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　　c. 在未烘焙的派皮上刷上一層蛋清液，然后放入冰箱冷藏15分鐘后在加入餡料； 　　d. 在派皮上可以撒上一些堅(jiān)果碎，將其按入派皮中，放入冷箱冷藏15分鐘后在加入餡料； 　　e. 將派皮烘焙5分鐘，然后靜置冷卻15分鐘，在倒入餡料?；蛘叻湃?50華氏攝氏度的烤箱中烘焙10分鐘，完全冷卻后再倒入餡料； 　　f. 如果打算派皮和餡料一起烘焙的話，一定要等到要放入烤箱的最后一刻，再將餡料倒入派皮中； 　　g. 在烘焙中，將餡餅放在金屬烤盤中烘焙； 　　h. 如果想要派皮底部烘焙的時(shí)間更長(zhǎng)一點(diǎn)，但是又不影響上面的派皮和餡料的話，可以在上面蓋上一層錫箔紙，防止邊緣太快烤熟。 　　問題三：每次制作檸檬派的時(shí)候，中間的蛋白霜都會(huì)變得軟塌塌的。剛剛從烤箱出取出來(lái)的時(shí)候還好，但是過一會(huì)，蛋白霜就塌陷了。我想問下，有沒有讓蛋白霜變得蓬松的秘訣？ 　　想要制作完美的檸檬酥皮派，但是可能會(huì)有一堆的因素妨礙到你。從攪打蛋清到制作頂料，下面就介紹一些有用的提示，來(lái)幫助你制作出蓬松的蛋白霜。 　　首先確保你使用的攪打器、玻璃碗等器具都是潔凈、干燥的，并且蛋清中沒有混入一絲蛋黃，即使一丁點(diǎn)的蛋黃也會(huì)影響到蛋白霜膨脹的效果。在蛋清液中加入塔塔粉，可以幫助其變硬，使用起來(lái)更好操作。 　　在蛋白攪打出柔軟的峰尖以后，再加入一些白糖，慢慢地進(jìn)行攪拌，一次加入一湯匙的白糖，慢慢地?cái)嚢杩梢宰尠滋峭耆芙庠诘鞍字小０训鞍姿谷腽W餅盤中時(shí)，要確保蛋白霜是熱的。這樣可以幫助烘焙底部的蛋白霜，使其不那么容易溢出烤盤，同時(shí)避免周邊派皮經(jīng)過烘焙后收縮。將蛋白霜均勻地倒入烤盤中，一定要在派皮上都抹上蛋白霜，這樣可以避免派皮在烘焙過程中產(chǎn)生收縮。一旦餡餅冷卻下來(lái)，就將其儲(chǔ)存在一個(gè)密封的容器中，避免接觸空氣中水分，從而導(dǎo)致蛋白酥皮變軟。 　　問題四： 制作水果餡餅時(shí)，桃子去皮的烘焙方式是什么？ 　　你可以按照下面幾個(gè)步驟來(lái)將桃子去皮：首先，你可以將桃子放入一個(gè)水煮沸的鍋?zhàn)又兄?0秒，然后取出放入一碗準(zhǔn)備好的冰水中，趁著低溫的狀態(tài)，用小刀將桃子的皮去掉。或者，可以將一杯水放入微波爐中加熱3-4分鐘，直至煮沸。將桃子放入這杯沸水中1到1分半鐘，再將桃子放入冰水中，用小刀去掉皮。

　　雖然冰箱存儲(chǔ)紙杯蛋糕是一個(gè)糟糕的選擇，但冷凍庫(kù)是存儲(chǔ)紙杯蛋糕的好地方。將蛋糕冷凍是烘焙的方法?，F(xiàn)在，如果紙杯蛋糕上面沒有糖霜，那么你可以把蛋糕集體放在16盎司容量的冷藏袋里。一個(gè)這樣的袋子可以裝十二個(gè)紙杯蛋糕。訣竅是將紙杯蛋糕放在冷凍庫(kù)里，并確保冷凍庫(kù)里沒有硬物或重物輾壓蛋糕。如果紙杯蛋糕上了很多糖霜，那么你可能要把每個(gè)紙杯蛋糕單獨(dú)地裝在小塑料保鮮袋里。 　　當(dāng)你準(zhǔn)備吃紙杯蛋糕，把從它們從冷凍庫(kù)中拿出來(lái)，讓他們?cè)诘踊蚣埍案饧苌辖鈨?。不要使用微波爐或烤箱。解凍冷凍蛋糕大約需要兩個(gè)小時(shí)。 　　冷凍蛋糕加薄餅面糊制作成油炸紙杯蛋糕 　　另一種冷凍的紙杯蛋糕的應(yīng)用是制作油炸紙杯蛋糕，像奧利奧餅干一樣。將整個(gè)紙杯蛋糕的表面涂一層煎餅面糊，像餅干粉配上漢堡王一樣。另外，準(zhǔn)備煎餅面糊、牛奶和雞蛋混合物，并加入一茶匙香草。使用電動(dòng)油炸鍋或鑄鐵煎鍋，加入植物油，確保油已經(jīng)煮熱。如果是使用油炸鍋，那么在放入紙杯蛋糕前，確保油是375℉，然后使用溫度計(jì)來(lái)檢查溫度。將紙杯蛋糕放入熱油中，當(dāng)一邊已成金黃色就將它翻轉(zhuǎn)至另一面。用鉗子把蛋糕從油里撈出來(lái)。在面上撒細(xì)砂糖或可可粉，直接在架子上烘干冷卻。這樣，美味的油炸紙杯蛋糕就完成啦。 烘焙的魅力在于它的千變?nèi)f化，就像是一次科學(xué)實(shí)驗(yàn)，任何原料和烘焙技巧都會(huì)對(duì)最后的成品產(chǎn)生巨大的影響。紙杯蛋糕小巧可愛，一口一個(gè)不會(huì)浪費(fèi)，是很多家庭主婦喜歡烘焙的蛋糕類型。但是，烘焙出來(lái)的紙杯蛋糕一點(diǎn)也不軟綿可口，反而又干又硬。出現(xiàn)這樣的問題，就有可能是在烘焙過程中出現(xiàn)了一些偏差。

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