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　　小八件： 　　“小八件”則是做成各種水果形狀，有小桃，俗稱(chēng)壽桃；小杏，諧音幸運(yùn)、幸福；小石榴，石榴多子；小蘋(píng)果，平平安安；小核桃，和和美美；小柿子，事事如意；小橘子、棗方子等也各有寓意?！靶“思眽K兒小，重量比“大八件”要輕，此外還有酒皮“細(xì)八件”，用料更講究，做得更精細(xì)。 　　“小八件”京式糕點(diǎn)制作上在繼承老北京民間糕點(diǎn)的基礎(chǔ)上，又融合了西式糕點(diǎn)的制作工藝，選用了營(yíng)養(yǎng)、綠色、健康的玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒鹽芝麻、核桃棗泥、紅蓮伍仁、枸杞豆蓉、杏仁香蓉等八種餡料，并配以植物油、蜂蜜等輔料。在造型上有壽桃形，寓意祝壽，元寶形寓意財(cái)富，宮燈形寓意喜慶，如意形寓意吉祥如意等，分別代表“福、祿、壽、喜、富、貴、吉、祥”八種適合當(dāng)今人們美好愿望的字符，寓意八項(xiàng)美好的祝愿。 對(duì)于多數(shù)人來(lái)說(shuō)，每當(dāng)提及巧克力時(shí)，頭腦中就會(huì)浮現(xiàn)出濃郁、順滑、香甜的感覺(jué)。也正因如此，巧克力一直都是很多人最鐘愛(ài)的食品之一。而除了香濃味道外，人們也逐漸地發(fā)現(xiàn)巧克力對(duì)于人體健康的諸多益處——“巧克力能烘焙”、“巧克力抗衰老”、“巧克力預(yù)防心腦血管疾病”等功效也一點(diǎn)點(diǎn)被發(fā)掘出來(lái)。一時(shí)間，人們似乎又給自己食用巧克力找到了許多健康的理由。 　　不過(guò)，就市場(chǎng)上銷(xiāo)售的絕大多數(shù)巧克力來(lái)說(shuō)，其中含糖50%左右，蛋白質(zhì)含量為5%左右，脂肪含量約30%，能量達(dá)550千卡以上?？梢?jiàn)，多數(shù)巧克力的營(yíng)養(yǎng)成分并不平衡。只有可可成分高、口感發(fā)苦發(fā)澀的黑巧克力，才是有益健康的巧克力。 　　在購(gòu)買(mǎi)巧克力前，一些有關(guān)巧克力的知識(shí)你必須了解。 　　巧克力有烘你歡心作用 　　巧克力的歷史可以追溯到7世紀(jì)，當(dāng)時(shí)墨西哥的瑪雅人將可可豆制成一種苦而辣的泡沫飲料。16世紀(jì)時(shí)，可可樹(shù)被西班牙征服者發(fā)現(xiàn)并帶回國(guó)，西班牙人在飲料中加入了香料和蔗糖，將其變得香甜可口，巧克力很快風(fēng)靡歐洲并傳遍世界?，F(xiàn)代的巧克力是一種以可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、糖、牛奶為主料而制成的食物。而巧克力的烘你歡心作用，則主要來(lái)源于其中的可可粉。

　　選用活底模 　　活底模是比較多人選用的蛋糕模具。當(dāng)烤焙的蛋糕在適中的火候中出爐并冷卻后后，如果用的是活底模，往往徒手就能把蛋糕完美脫模。比較常見(jiàn)的方法是用手沿著冷卻后的蛋糕四周慢慢扒開(kāi)，使蛋糕和模具側(cè)邊逐漸全部分離，然后用手托著模具底部輕輕一推，蛋糕就能輕松地脫離模具了。所以對(duì)于給蛋糕脫模信心不足的烘焙者，適合優(yōu)先考慮活底模。 　　利用蛋糕脫模刀 　　愛(ài)好烘焙或者做過(guò)烘焙的人對(duì)于專(zhuān)用的蛋糕脫模刀并不陌生，如果烤焙蛋糕時(shí)選用的不是活底模，而是固底模，基本上都要配合使用蛋糕脫模刀，才能比較順利地完成蛋糕脫模。冷卻后的蛋糕，只要用蛋糕脫模刀緊沿著模壁劃一圈，即可順利脫模。但是操作時(shí)必須小心一點(diǎn)，否則容易劃傷蛋糕表面，影響蛋糕外觀。 　　模具上墊油紙 　　油紙是廚房必備的烘焙工具之一，一般如果采用的是固底模，烘焙剪一張適合模具大小的油紙?jiān)诘紫聣|著進(jìn)行烘烤，蛋糕脫模這一步也會(huì)比較順利。當(dāng)然，在多數(shù)情況下，在模具內(nèi)壁涂抹黃油的方法也能代替墊油脂哦。 　　利用烤箱預(yù)熱 　　如果要烤焙形狀小巧又不規(guī)則的蛋糕，其模具都會(huì)比較特殊，那么脫模難度就更加大了。在這種情況下，如果想要輕松脫模，要先在烤箱內(nèi)壁刷上油，然后放入烤箱進(jìn)行預(yù)熱，預(yù)熱好后取出模具，然后再刷一遍油，才倒入準(zhǔn)備好的面糊開(kāi)始烘烤。因?yàn)闊岬哪＞哂龅嚼涞拿婧婵竞髸?huì)自動(dòng)分離。 糕點(diǎn)的品種繁多，分類(lèi)角度歷來(lái)不一。按生產(chǎn)方式可將其分為爐貨、油貨、蒸貨等;按投入的原料和制作風(fēng)格又可分為中式糕點(diǎn)和西式糕點(diǎn)兩種； 　　按傳統(tǒng)的商業(yè)分類(lèi)又可大體上歸納為： 　?、俚案忸?lèi)：中式蛋糕，如烘蛋糕型、蒸蛋糕型;西式蛋糕，如清蛋糕型、油蛋糕型、裱花蛋糕型。 　?、谔瞧ゎ?lèi)：如廣式月餅、京式提漿餅等。 　?、鬯制ゎ?lèi)：中式酥皮，如京式八件、杭州椒鹽酥餅等;西式酥皮，如果醬起酥、奶油千層酥等。 　?、芴鹚诸?lèi)：中式甜酥，如蔥油桃酥、串心酥等;西式甜酥，如牛利餅干、胡桃排、馬蹄酥等。 　?、萦驼ㄆ奉?lèi)：如糖糕麻球、薩其馬等。 　?、薷筛忸?lèi)：如香糕、云片糕、麻粒等。 　　⑦蒸制品類(lèi)：如蜂糕、綠豆糕等。 　?、嗵侵破奉?lèi)：如麻酥糖、花生酥、芝麻酥、花生條、寸金糖、牛皮糖等。

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