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　　小八件： 　　“小八件”則是做成各種水果形狀，有小桃，俗稱壽桃；小杏，諧音幸運(yùn)、幸福；小石榴，石榴多子；小蘋果，平平安安；小核桃，和和美美；小柿子，事事如意；小橘子、棗方子等也各有寓意。“小八件”塊兒小，重量比“大八件”要輕，此外還有酒皮“細(xì)八件”，用料更講究，做得更精細(xì)。 　　“小八件”京式糕點(diǎn)制作上在繼承老北京民間糕點(diǎn)的基礎(chǔ)上，又融合了西式糕點(diǎn)的制作工藝，選用了營(yíng)養(yǎng)、綠色、健康的玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒鹽芝麻、核桃棗泥、紅蓮伍仁、枸杞豆蓉、杏仁香蓉等八種餡料，并配以植物油、蜂蜜等輔料。在造型上有壽桃形，寓意祝壽，元寶形寓意財(cái)富，宮燈形寓意喜慶，如意形寓意吉祥如意等，分別代表“福、祿、壽、喜、富、貴、吉、祥”八種適合當(dāng)今人們美好愿望的字符，寓意八項(xiàng)美好的祝愿。 對(duì)于多數(shù)人來說，每當(dāng)提及巧克力時(shí)，頭腦中就會(huì)浮現(xiàn)出濃郁、順滑、香甜的感覺。也正因如此，巧克力一直都是很多人最鐘愛的食品之一。而除了香濃味道外，人們也逐漸地發(fā)現(xiàn)巧克力對(duì)于人體健康的諸多益處——“巧克力能烘焙”、“巧克力抗衰老”、“巧克力預(yù)防心腦血管疾病”等功效也一點(diǎn)點(diǎn)被發(fā)掘出來。一時(shí)間，人們似乎又給自己食用巧克力找到了許多健康的理由。 　　不過，就市場(chǎng)上銷售的絕大多數(shù)巧克力來說，其中含糖50%左右，蛋白質(zhì)含量為5%左右，脂肪含量約30%，能量達(dá)550千卡以上?？梢?，多數(shù)巧克力的營(yíng)養(yǎng)成分并不平衡。只有可可成分高、口感發(fā)苦發(fā)澀的黑巧克力，才是有益健康的巧克力。 　　在購(gòu)買巧克力前，一些有關(guān)巧克力的知識(shí)你必須了解。 　　巧克力有烘你歡心作用 　　巧克力的歷史可以追溯到7世紀(jì)，當(dāng)時(shí)墨西哥的瑪雅人將可可豆制成一種苦而辣的泡沫飲料。16世紀(jì)時(shí)，可可樹被西班牙征服者發(fā)現(xiàn)并帶回國(guó)，西班牙人在飲料中加入了香料和蔗糖，將其變得香甜可口，巧克力很快風(fēng)靡歐洲并傳遍世界?，F(xiàn)代的巧克力是一種以可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、糖、牛奶為主料而制成的食物。而巧克力的烘你歡心作用，則主要來源于其中的可可粉。

　　如圖所示，雖然烤前具有相同的尺寸和重量，面團(tuán)冷凍30min后，曲奇餅干的變化很大。從曲奇形狀大小可以看出，冷凍面團(tuán)的延展性減弱;另外曲奇顏色加深。 　　難道面團(tuán)冷凍時(shí)間越長(zhǎng)，曲奇變化越大？ 　　如圖所示，面團(tuán)的冷凍時(shí)間越長(zhǎng)，曲奇面團(tuán)的延展性越小，呈現(xiàn)一個(gè)遞減規(guī)律。最明顯的變化是面團(tuán)冷凍時(shí)間為30min。 　　隨著冷凍時(shí)間的延長(zhǎng)，曲奇的顏色加深，風(fēng)味變濃。如圖所示，面團(tuán)冷凍10天后進(jìn)行焙烤的曲奇具有較深的顏色，較小;感官分析結(jié)果是這種曲奇的風(fēng)味更佳。 　　未冷凍面團(tuán)焙烤的曲奇味道平淡，質(zhì)構(gòu)很軟，口感夾生;而經(jīng)過冷凍的面團(tuán)焙烤出來的曲奇具有咀嚼性，風(fēng)味俱佳。 　　最后，冷凍面團(tuán)到底改變了什么? 　　1、冷凍曲奇面團(tuán)降低面團(tuán)的延展性 　　冷凍曲奇面團(tuán)固化了其中的脂肪，當(dāng)曲奇進(jìn)行焙烤時(shí)，固態(tài)脂肪要比室溫油脂熔化慢，花的時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)的延展性越低。 　　另外，面團(tuán)里的糖能夠吸收液體物質(zhì)，如果面團(tuán)不冷凍立刻進(jìn)行焙烤，糖還沒有吸收液體物質(zhì)，這些物質(zhì)在面團(tuán)里仍然是能夠自

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