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　　雖然蜂蜜無法提供棉花糖的純白色，但是還是可以增加烘焙食品的甜度。一般來說，蜂蜜是不可以替代任何烘焙食譜中的棉花糖。一旦用蜂蜜替代棉花糖，烘焙食品的味道、顏色和濕潤度都會(huì)發(fā)生改變。 　　蜂蜜的屬性 　　雖然蜂蜜的甜度非常的溫和，但是用在烘焙食譜中，可以產(chǎn)生很深層的甜味，這是棉花糖無法達(dá)到的效果。蜂蜜的甜味也會(huì)因?yàn)榛ɑ軄碓吹牟煌?，甜度也有所不同。有些蜂蜜帶有淡淡的花香，例如三葉草、黑莓、橘子或者覆盆子的花;而有的蜂蜜的香味更加強(qiáng)烈、更甜，例如鼠尾草、迷迭香、百里香等。在烘焙布朗尼的時(shí)候，可以選擇用橙味蜂蜜替代棉花糖，可以使布朗尼的味道更好。 　　用蜂蜜進(jìn)行烘焙 　　棉花糖通?？梢杂脕硖娲姹菏匙V中的白鳳，但是蜂蜜既可以替代棉花糖又可以替代白糖。在松餅食譜中，蜂蜜可以用一比一的比例替代白糖。在蛋糕或者餅干的烘焙食譜中，用蜂蜜替代白糖或者棉花糖，每添加一杯的蜂蜜需要減少四分之一杯的液體配料，并且還需要再額外增加一些小蘇打粉。烘焙食譜中使用蜂蜜，拷出來后會(huì)使烘焙食品的顏色更深。因此，烘焙的時(shí)候，需要將烤箱溫度下降25華氏攝氏度。 　　蜂蜜可以替代糖霜

　　看包裝 配料表很重要 　　看面包包裝袋上的配料表是最直接有效的辦法，配料表中全麥粉位置越靠前說明含量越高、全麥面包越好，如果沒有全麥粉，就看麩皮的排名，越靠前越好。此外，盡量選擇配料表內(nèi)容少的食品，就可以少攝入添加劑。 全麥面包 　　看顏色 淺褐色才正常 　　全麥粉保留了小麥的粉糠、糊粉層、谷胚等全部成分，顏色比普通面粉要發(fā)黑一些，所以做出來的全麥面包應(yīng)該是淺褐色的，如果號(hào)稱全麥面粉但是顏色發(fā)白，說明是用普通小麥粉混合麩皮制作出來的。 全麥面包 　　看麩皮 橫切面有沒有 　　很多人選購全麥面包看的就是表面是不是有麩皮，但如果想要買到真正優(yōu)質(zhì)的全麥面包，一定要將面包切開，如果面包橫切面上也有清楚的麩皮，才是真正用全麥粉制作的。 　　嘗口感 微粗糙很特別 　　由于相當(dāng)含量的麩皮存在，全麥面包的口感比較粗糙，有些人甚至?xí)X得有點(diǎn)兒刺嗓子，如果你吃到的所謂全麥面包質(zhì)地松軟、口感細(xì)膩，那一定是全麥面粉或麩皮含量相當(dāng)少的面包了。 　戚風(fēng)蛋糕是剛剛接觸烘焙的新手最常選擇的蛋糕之一，因?yàn)樗昧虾芎?jiǎn)單，制作起來也比較方便。另外也因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕是個(gè)比較基礎(chǔ)的蛋糕，熟悉了戚風(fēng)蛋糕的制作方法，才可以更深一步的學(xué)習(xí)其它蛋糕的烤制。 　　雖然戚風(fēng)蛋糕是個(gè)比較基礎(chǔ)的蛋糕，用料也非常簡(jiǎn)單，但在制作過程中需要注意的事項(xiàng)也比較多，稍不小心可能就會(huì)失敗，不過只要我們掌握了戚風(fēng)蛋糕的制作要點(diǎn)，一定可以烤出非常成功的戚風(fēng)蛋糕。 　　戚風(fēng)蛋糕制作過程中的注意事項(xiàng)： 　　1、戚風(fēng)蛋糕需要把蛋清、蛋黃分開，所以在分蛋的時(shí)候要特別注意，不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃，打蛋器和打蛋盆也要清洗干凈并完全擦干水份。 　　2、在打蛋清時(shí)，一定要把蛋清打至硬性發(fā)泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行，否則蛋糕不容易發(fā)或容易回縮?？梢栽诖虻扒鍟r(shí)加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋，這樣蛋清會(huì)更容易打發(fā)并比較穩(wěn)定。 　　3、加色拉油和牛奶時(shí)，要一匙加入攪拌均勻后再加入第二匙，不要一次全部加入，否則容易攪拌不均勻。 　　4、面粉篩入后要用橡皮烘焙輕輕攪拌，不要用力攪拌或攪拌過久。 　　5、將打好的蛋清與蛋黃糊混合時(shí)，要先在蛋黃糊中加入1/3的蛋清，攪拌均勻后再全部倒入蛋清中，動(dòng)作一定要輕且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就會(huì)消泡，面糊會(huì)變稀，烤好的蛋糕會(huì)塌陷。 　　6、戚風(fēng)蛋糕的模型中切不可抹油，因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕的面糊必須借助黏附模型壁的力量往上膨脹，有油就會(huì)失去附著力。 　　戚風(fēng)蛋糕制作過程中的常見問題及解答

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