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　 4.無糖 　　無糖不意味著產(chǎn)品比有糖的同類產(chǎn)品卡路里低，也許反而更高。(雖然食品生產(chǎn)者應(yīng)該告訴你一件食品是否是低卡路里。)每份無糖食品的含糖量低于0.5g，但是還是有其他來源的卡路里和碳水化合物。 　　這些食品通常含有糖醇，低卡（大體上每克的熱量是2卡路里，同等重量的糖是4卡路里）。常見的糖醇有甘露醇、木糖醇和山梨糖。 　　糖醇可能導(dǎo)致腹瀉，所以一次不要攝入過多。 　　5.零反式脂肪 　　反式脂肪對心臟有害，理想的攝入量應(yīng)該是零。但是很多標(biāo)明沒有反式脂肪的食品其實(shí)還是有的，只不過每份的含量低于0.5g。 　　“即使聲稱是零反式脂肪的食品，事實(shí)上的含量也不可能是零，”加德納先生說，“如果消費(fèi)者食用了兩份這樣的食品，實(shí)際上攝入的反式脂肪含量就不低了?！? 　　如果食品的成分列表出現(xiàn)了氫化油或者酥松油脂的話，那么這個食品是添加了反式脂肪的。 　

　　調(diào)節(jié)強(qiáng)弱平衡的基本規(guī)律是：當(dāng)配方中增加強(qiáng)性原料時，應(yīng)相對增加弱性原料來平衡。反之亦然。例如油脂蛋糕中的油脂增加，在面、糖不變的情況下，相應(yīng)增加蛋量平衡，而蛋量增加，糖量也要適當(dāng)增加?？煽煞酆颓煽肆Χ己幸欢康目煽芍煽芍鹚中约s為固體油脂的一半，因此根據(jù)可可粉、巧克力的加入量可適當(dāng)減少配方中的油脂量。 　?。ǘ┡荽虻谋壤? 　　泡打是一種化學(xué)膨松劑，協(xié)助或部分代替蛋的發(fā)泡或油脂的酥松作用，因而在下述情況下應(yīng)補(bǔ)充泡打粉： 　　1.蛋糕配方中的蛋量減少;油脂蛋糕中的油脂或糖量減少時;牛奶加入時，都應(yīng)補(bǔ)充泡打粉。 　　2.一般而言，蛋粉比超過150%時可不加泡打粉，高中檔蛋糕配方泡打用量約為面粉量的0.5%～1.5%較低檔蛋糕(蛋量低于面粉量)的泡打量約為面粉量的2%～4%，以上原則亦適用于油脂較多的酥性制

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