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　　但隨著時(shí)間的推移，市場的變化，技術(shù)含量的提高，現(xiàn)在大型食品廠、大的烘焙企業(yè)，都使用較為先進(jìn)的自動(dòng)包餡機(jī)、成型機(jī)、脫模機(jī)等流水式操作烘焙工具。因?yàn)樗鼈儾坏?jié)約人力資源、降低成本，同時(shí)也大大提高了效率。如保鮮柜，據(jù)國內(nèi)行業(yè)專家測(cè)試，真正帶有恒溫、保溫、密封裝置的保鮮柜，在(2℃-5℃)中存放植脂奶油蛋糕可保持一周不會(huì)變質(zhì)，又如攪拌機(jī)，制作植脂奶油蛋糕時(shí)，就應(yīng)該選用專業(yè)，小到大的攪拌機(jī)。只有這種才能達(dá)到烘焙的要求，才能使產(chǎn)品有烘焙、最有保障的品質(zhì)。 　　當(dāng)然，在運(yùn)用西點(diǎn)烘焙工具時(shí)，都離不開專業(yè)的技能知識(shí)，一個(gè)好的技師本身就應(yīng)該把自身的技能知識(shí)了若指掌，同時(shí)又能靈活運(yùn)用，甚至靈活多用。只有完全掌握了烘焙工具的用途、原理，才能更好的運(yùn)用它，讓它為我們創(chuàng)造更好、更多的烘焙產(chǎn)品，才能最充分發(fā)揮它的用處，提高我們的工作效率和利潤。 　什么是堅(jiān)果，它是閉果的一個(gè)分類，果皮堅(jiān)硬，內(nèi)含1粒種子，種類很多，平時(shí)所吃的花生、核桃等都是堅(jiān)果類，那么我們?cè)撊绾握_認(rèn)識(shí)與選購這些堅(jiān)果呢？ 　　堅(jiān)果的營養(yǎng)價(jià)值

四、膠質(zhì)類 1、吉利丁Gelatine 吉利丁又稱明膠或魚膠。它是從動(dòng)物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。 片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價(jià)格較高。吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會(huì)粘結(jié)。使用時(shí)要先浸泡在冷水中，泡軟后瀝干再溶于熱水中。

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