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制作上，牛油多指奶油而言，比如牛油曲奇。但中餐火鍋底料中的牛油一般是牛脂肪層提煉出的油。一般超市里的牛油以完全從牛奶中取得的油脂為多，但仍然有少數(shù)品牌（不多見(jiàn)）會(huì)在其中加入少量的牛脂肪，烘焙的判別方法仍然是閱讀包裝上的成分說(shuō)明最為準(zhǔn)確。 　　相比較，牛油和黃油是不同的。奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，并有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類(lèi)的體脂所沒(méi)有的.　　 　像有的時(shí)候，類(lèi)似爆漿蛋糕，或者戚風(fēng)，為了讓糕體濕潤(rùn)，有的時(shí)候會(huì)在烤盤(pán)放水控溫。如果是多層調(diào)溫就好控制點(diǎn)。這也是為什么簡(jiǎn)易烤箱和多功能烤箱價(jià)格差距。不僅從箱體來(lái)說(shuō)。功能越多。就可以減免很多原本需要注意的一體機(jī)的烘焙小細(xì)節(jié)。 　　預(yù)算可以接受的話當(dāng)然選可以獨(dú)立溫控的，對(duì)于臺(tái)上烤箱以簡(jiǎn)便取勝不能認(rèn)同，先不說(shuō)有多少人能接受的了十倍的價(jià)錢(qián)買(mǎi)個(gè)嵌入式。本身烤箱容積就是一定的了，干嘛不買(mǎi)個(gè)功能多的。如果少了幾個(gè)功能，在做一些東西時(shí)會(huì)很吃力的，特別是新手。 　　比如說(shuō)做馬卡龍，馬卡龍講究濕度和溫度，有的城市的濕度異常高，室溫下根本連皮都晾不干，就只能把目光投降有熱風(fēng)功能的烤箱。當(dāng)一個(gè)烤箱有上下單獨(dú)控溫的時(shí)候，更多的問(wèn)題也會(huì)更加柔韌而解。根本性的解決遇到的各種問(wèn)題 　　題外話，淘寶水太深，本來(lái)一個(gè)禮拜前訂購(gòu)了一臺(tái)。結(jié)果到貨一看只有發(fā)票而且價(jià)格還不是烤箱的價(jià)格的發(fā)票。烤箱毛的影子都沒(méi)見(jiàn)到。后來(lái)質(zhì)詢(xún)了賣(mài)家，對(duì)方才說(shuō)在快遞方丟包了。什么表示也沒(méi)有，賣(mài)家只表現(xiàn)退款不補(bǔ)貨，再問(wèn)，說(shuō)什么貨源已經(jīng)售光了，拒絕出售。不過(guò)這些難題都能在我們快樂(lè)烘焙網(wǎng)上解決，若有想購(gòu)置的烘焙機(jī)械，不妨在我們快樂(lè)烘焙網(wǎng)B2B進(jìn)行選購(gòu)。 蛋糕能讓你享受與人分享的甜蜜樂(lè)趣，餅干能讓你體驗(yàn)酥脆的感覺(jué)，每一款小甜點(diǎn)都能給你帶來(lái)多姿多味的味蕾感覺(jué)，偶爾在家制作DIY烘焙，就能回想起那記憶中美妙的味。其實(shí)，每一款甜點(diǎn)的制作過(guò)程都是一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，只要了解并掌握了這個(gè)環(huán)節(jié)，就能讓你做出的甜點(diǎn)也鮮活起來(lái)。 　　有時(shí)候烘焙的小訣竅就是你不去使用那些各種各樣的烘焙“小玩意”或者是不去嘗試最新的烘焙技術(shù)。因?yàn)檫@樣，你就能很輕松

　　4、溫度計(jì) 　　專(zhuān)營(yíng)店里能買(mǎi)到食用電子溫度計(jì)，它利用的是溫敏元件，跟電子秤類(lèi)似，通過(guò)元件的電流會(huì)隨著溫度的變化而變化。但是對(duì)于家庭烘焙來(lái)說(shuō)，不需要這樣專(zhuān)業(yè)的用具，只要利用烤箱上的溫度控制功能就可以了。它其實(shí)也是一個(gè)類(lèi)似的溫敏元件，當(dāng)加熱管把溫度加熱到烘焙溫度的時(shí)候，電路就會(huì)自動(dòng)斷開(kāi)，停止加熱，而當(dāng)溫度降低到一定范圍，又會(huì)自動(dòng)接通電路開(kāi)始加熱，如此循環(huán)。需要注意的是要看清配方里寫(xiě)的時(shí)華氏度還是攝氏度，要做好換算。 許多水果都能制成果醬，如蘋(píng)果、梨、桃、杏等。制作方法都比較類(lèi)似。下面小編就給大家講解一下制作果醬時(shí)六個(gè)需要注意事項(xiàng)。 　　1、注意不要用腐爛的水果，另外水果的重量是以去皮去核后為準(zhǔn)。 　　2、一般果醬按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可減半，另增加同等麥芽糖），糖量可適當(dāng)增減，糖可以使果醬濃稠，并且糖是很好的防腐劑，過(guò)少的使用糖會(huì)使保質(zhì)期縮短，如果糖量適中，消毒良好果醬可保質(zhì)6個(gè)月以上。如果是含水量少的水果如蘋(píng)果、梨等可加少半份水。 　　3、煮果醬的鍋烘焙是耐酸的，像藍(lán)莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮。 　　4、注意煮時(shí)不停攪拌，烘焙用木勺。 　　5、盛果醬的容器烘焙選用玻璃的，并且事先要用開(kāi)水煮5-10分鐘消毒控干后使用(切勿使用毛巾擦拭)。 　　6、做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫后瓶口朝上（這樣可防止空氣進(jìn)入使瓶?jī)?nèi)真空），烘焙冰箱冷藏存放。 　一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無(wú)坑疤，在燈光照射下，還會(huì)泛著光澤，餅身的下緣還會(huì)因?yàn)楹婵境霈F(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙，這，才是完美的馬卡龍。馬卡龍的口感之所以吸引人，在于完全無(wú)法將外型與口感作聯(lián)想，當(dāng)咬下口的剎那，有立刻被征服的感覺(jué)，是驚喜、還說(shuō)不出為什么，必須要回過(guò)神來(lái)，再咬一口，才有思緒可以思考，這連連而來(lái)的驚艷口感到底是什么。完美的馬卡龍，口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續(xù)是又軟又綿密還稍微帶點(diǎn)黏牙的內(nèi)層，這樣外酥內(nèi)軟的迷人滋味，不得不說(shuō)，馬卡龍還真是別致。馬卡龍到底流傳多久?這個(gè)問(wèn)題好難回答，不過(guò)流傳至今，或許各個(gè)地方所做出來(lái)的馬卡龍樣子有些不同，口味又豐富多變，但烘焙不變的就是完美的馬卡龍是需要用心來(lái)做的。 　　馬卡龍的制作難度，震懾了每一位工作人員，稍不留意就失敗，以為看不出來(lái)的小問(wèn)題，在烤焙后還是失敗，一連串的失敗、失敗、失敗，，不是因?yàn)楹姹赫叱潭炔粔?，而是因?yàn)閶少F的馬卡龍實(shí)在太挑剔，沒(méi)有十全十美的過(guò)程它不輕易出現(xiàn)。所以，如果你準(zhǔn)備好接受挫折，如果你喜歡挑戰(zhàn)高級(jí)烘焙，王森甜品培訓(xùn)學(xué)校孫安廷老師幫你開(kāi)了條快捷方式，不過(guò)，所有成功的要訣你得記熟、所有失敗的問(wèn)題也要看仔細(xì)，這樣，當(dāng)你成功的烤出完美馬卡龍后，相信你會(huì)擁有比制作出其他點(diǎn)心還要多的成就感。 　　看起來(lái)漂亮的馬卡龍，雖沒(méi)有復(fù)雜的外形，但制作材料可不是隨便就可以拿來(lái)使用，只看到材料表一定覺(jué)得「材料沒(méi)什么特別嘛!」不過(guò)，仔細(xì)看一下解說(shuō)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不花點(diǎn)功夫，所制作出來(lái)的馬卡龍一定不美觀。而除了材料以外，器具也馬虎不得，想偷懶不用或者找替代品，那就跟成功無(wú)緣了!所以，仔細(xì)看好每種材料與器具的功能和不得不用的原因，這樣你的馬卡龍才有可能美美的。 　　首先，從材料說(shuō)起，馬卡龍的主要原料有糖粉，杏仁粉，蛋白。其中，糖粉烘焙使用純糖粉(無(wú)淀粉添加)，杏仁粉是由大杏仁直接磨成粉而得，呈現(xiàn)微黃微濕的顆粒狀，千萬(wàn)不要買(mǎi)純白色的杏仁口味的粉末哦，那種不是做馬卡龍用的～～通常，自己打磨的杏仁粉油性太大，不建議自己打。

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