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蛋白質(zhì)和鐵、膳食纖維等人體所需物質(zhì)?；加屑谞钕俟倌懿蛔惆Y的人不能吃小米。因?yàn)榇罅垦芯勘砻?，攝入過(guò)多小米會(huì)使甲狀腺受損。在大幅度調(diào)整飲食習(xí)慣之前，有甲狀腺官功能不足現(xiàn)象或其他病癥的人，不管是吃小米還是其他食物，都應(yīng)該先咨詢(xún)醫(yī)生。 　　種類(lèi)區(qū)別 　　世界上不同地區(qū)會(huì)種植品種不一樣的小米。珍珠米通常會(huì)被用來(lái)制作小米粉。而黍稷和 kodo米也偶爾會(huì)用到。不同的地區(qū)有不同的習(xí)慣和要求。有些小米粉只能用有機(jī)谷物制作。不同國(guó)家對(duì)“有機(jī)”的定義也不一樣，但通常，公認(rèn)的說(shuō)法是，有機(jī)意味著植物種植過(guò)程中不使用任何殺蟲(chóng)劑和化學(xué)劑或其他有害物質(zhì)。 　1.烤箱 　　型號(hào)很多，比較老的牌子有長(zhǎng)帝、豪通（西紅柿），新的有美格仕、Couss等。我的建議是可以分別開(kāi)上下火、溫度可以調(diào)節(jié)、帶烤盤(pán)烤架、容量在20升以上就OK。淘寶上三、四百元買(mǎi)一個(gè)，足夠家庭DIY的一般用途，或者在我們快樂(lè)烘焙網(wǎng)選購(gòu)。如果真的玩深了不夠用，到時(shí)重新?lián)Q個(gè)新的也不遲，幾百塊用幾年換新的也夠本兒了。 　　2.電子稱(chēng) 　　買(mǎi)電子顯示的，精確到克的那種。專(zhuān)業(yè)的方子都是用重量的，而且這個(gè)價(jià)錢(qián)不貴、一步到位沒(méi)問(wèn)題。 　　3.電動(dòng)打蛋器 　　打發(fā)蛋白、全蛋、鮮奶油用，價(jià)格從幾十元到幾百元不等。建議在我們快樂(lè)烘焙網(wǎng)里選購(gòu)，當(dāng)然在淘寶上買(mǎi)個(gè)幾十元有保修的也

　　在夾心工藝段加香 　　這種方法適用于如威化餅干及夾心餅干等需要在餅干單片之間夾入餡料的餅干產(chǎn)品。在餅干夾心層，均勻地混入香精香料，從而使餅干加香。一般餅干的夾心餡料多為糖、乳制品、果醬、飴糖等，所以可以將香精香料和這些預(yù)料一起混合，然后經(jīng)夾心機(jī)或手工加工，將夾心餡料固定在餅干單元之間。這種加香工藝比較簡(jiǎn)單，對(duì)香精的要求不是很高，一般水油兩用性香精就可以達(dá)到要求。 　　此外，還有將香精香料和其他配料混勻后涂于表面的加香方法，如派類(lèi)食品，就是在餅干等烘烤食品表面涂上巧克力漿料。生產(chǎn)時(shí)可以利用其工藝特點(diǎn)，將諸如巧克力香精、奶油香精或其他口味香精加在漿料中，一并涂于餅干表面，從而達(dá)到加香的目的。 　　總之，在給烘焙食品加香時(shí)，要根據(jù)消費(fèi)者的年齡層次和口味嗜好等特點(diǎn)，對(duì)不同口味的產(chǎn)品進(jìn)行針對(duì)性地加香;選擇和應(yīng)用食用香精時(shí)，要掌握它們自身的物理和化學(xué)性質(zhì)，在口感上要注意香精香料與整個(gè)產(chǎn)品配方口味的一致性;在香精香料的用量上要嚴(yán)格控制，用量少使香味不突出，用量太多又會(huì)給產(chǎn)品帶來(lái)不良異味;用量適中才能使產(chǎn)品香味四溢，令人回味無(wú)窮。當(dāng)然蛋糕店面包房在選購(gòu)香精時(shí)，也要以對(duì)無(wú)人體危害的產(chǎn)品為主。 按照2005年美國(guó)膳食指南的要求，一個(gè)健康的成年人，每天的鈉離子攝入量不能超過(guò)2300毫克。那么也就是說(shuō)，鹽的攝入量越低，對(duì)身體就越有利。面包是被列為美國(guó)疾控中心10種高鹽食品調(diào)查結(jié)果的首位，所以了解面包中鹽的含量并適當(dāng)食用面包是很有必要的。 食鹽

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