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　　營養(yǎng)價值：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。 　　飲食禁忌：糖尿病人忌食；嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風濕病的人不宜多食。栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以一次不宜多食。 　　正確選購：選栗子的時候：外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色，顆粒光澤的，品質一般較好。若外殼變色、無光澤或帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質?？梢杂檬帜罄踝?，如顆粒堅實，一般果肉豐滿；如顆?？諝ぃ瑒t表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。將一把栗子放入手里搖，有殼聲，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鮮栗子。 　面包賣得好不好，由師傅決定;店面看著美不美，由展柜決定。展柜在蛋糕店的裝修中也占有大半兒的比例。因此選種一款合適的展柜，那么就意味著我們向成功開店邁出了一大步。那么我們如何才能擁有一款可以傲然擺置在店面正中，又能讓顧客看了心曠神怡食欲大增的展柜呢？接下來是小編的出謀劃策時間，大家暫且一聽。 展柜系列烘焙器具怎么選擇？ 　　展柜那么大，但主要作用只有兩個：拿來應景和冷藏保鮮。冷藏保鮮其實居于其次?？催@家店長有多高的審美品位，那么從展柜所呈現(xiàn)的我們就可以看出來。展柜的高度、清晰度，以及展柜里產(chǎn)品的擺放和層次安排，這些都是可以大大強化消費者體驗的。至于產(chǎn)品的冷藏保鮮，溫度一般掌控在2-8度左右。為了保證食物的口感和美麗的外觀，挑選一個既漂亮又有內涵的展示柜是必不可少的。 　　現(xiàn)今烘焙行業(yè)的展示柜按擺放位置可分為：中島柜和邊柜;按制冷原理可劃分為風冷和直冷;再有從外形結構來區(qū)分主要有立式展示柜，臥式展示柜。材質上則主要有不銹鋼、大理石，實木等。其中，中島柜的價位主要在4000左右，而邊柜則集中在2000到3000不等。在此基礎上，根據(jù)材質和制冷效果以及展柜耗電的多少來確定展柜價位

　?、囝伾旱包S賦予面團和面糊黃色。同時，蛋容易受熱變成褐色，進而增強產(chǎn)品外表的色澤。 　　16、什么叫做發(fā)酵？ 　　發(fā)酵就是酵母與糖作用，產(chǎn)生二氧化碳和酒精的過程(酒精會揮發(fā)，而二氧化碳會膨脹，進而增大產(chǎn)品體積) 　　17、 酵母的活性與溫度的關系？ 　　1℃無活性(儲存溫度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反應減慢、60℃失活 　　18、 泡打粉分為哪兩種?有何特性？ 　?、賳涡荽蚍郏河鏊⒖坍a(chǎn)生氣體，只用于攪拌完成后立刻烘焙的產(chǎn)品②雙效泡打粉：低溫時釋放一些氣體，加熱后才會反應完全，面糊調制后可以放置一段時間 　　19、 明膠粉和片可以相互替換嗎？ 　　可以，除了處理方式不同，其作用完全一樣，1茶匙明膠粉=2.8g 　　20、 明膠的吸水量是多少？ 　　明膠可吸收其自身水量重5倍的水。 　　21、魔鬼蛋糕中的紅褐色是怎么來的？ 　　使用大量未經(jīng)堿化的純可可粉而成(加入適量小蘇打中和則可恢復色澤--法芙娜等可可粉就是未經(jīng)堿化的天然純可可粉) 　　22、白巧克力是巧克力么？ 　　白巧克力是有可可脂、糖和牛奶調制而成。

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