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魯菜是我國籠罩面最廣的天風味菜系，廣泛京津塘及東北三省。魯菜發(fā)端于秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國（今山東?。?，構成于秦漢。宋朝后，魯菜就成為”北食”的代表。魯菜長于以蔥香調味。中國飲食文明170多萬年，分為生食、熟食、天然、科學烹調4個開展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜面、2萬多種產(chǎn)業(yè)、五花八門的筵宴和流光溢彩的風味門戶，得到“烹調王國”的佳譽。個中，魯菜來源于山東，為漢族傳統(tǒng)八大菜系之一，汗青，影響普遍。魯菜選料講求、刀工精密、技法齊、調味和悅、菜品繁多，對火候的要求尤其，夸大鮮堅嫩的成菜結果。魯菜具有以下幾個特性。咸鮮為主，質料質天，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講究咸鮮純粹。大蔥為山東特產(chǎn)。

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