英文名：l-lysine-l-apatate

分子式：C10H21O6N3

分子量：279.29

來源與制法

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由游離的L-賴氨酸中加入L-天門冬氨酸，經(jīng)過中和、濃縮/結(jié)晶制得。

相關(guān)指標(biāo)

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毒理學(xué)依據(jù)： 同L-賴氨酸。

質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（日本食品添加物公定書，第六版）

含量/% ≥ 98.0~102.0

pH值?5.0~7.0

旋光度[α] +24.5°~ +26.5°

氯化物（以Cl計(jì)）/% ≤ 0.041

重金屬（以Pb計(jì)）/% ≤0.002

砷（以As2O3計(jì)）/% ≤ 0.0004

干燥失重/% ≤ 0.5

灼燒殘?jiān)?% ≤ 0.30

溶液顏色及澄清度 合格

用途與注意事項(xiàng)

氨基酸強(qiáng)化劑。使用可參考L-賴氨酸鹽酸鹽。

鑒定方法

取10 g/L本品溶液5 mL與水合茚三酮試液（2 g/L水溶液）1 mL共熱3min，應(yīng)出現(xiàn)紫色。

含量分析

在105℃干燥3h后，精確稱量約0.2g，溶于3 mL甲酸中，加冰醋酸50 mL及8 mL醋酸汞冰醋酸溶液（6 g/100 mL），用0.1 mol/L高氯酸溶液滴定（指示劑：α-萘苯試液0.5 mL）。溶液由褐色變成綠色為終點(diǎn)。另外，用同樣方法進(jìn)行空白試驗(yàn)。0.1 mol/L高氯酸溶液1 mL相當(dāng)于9.133 mg?L-賴氨酸鹽。

歷史沿革

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賴氨酸是谷物中的第一限制性氨基酸。因此在谷物類食品中強(qiáng)化賴氨酸，是提高其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的有效途徑。我國在20世紀(jì)末開始重視賴氨酸的強(qiáng)化,但目前強(qiáng)化所添加的多是單體的L一賴氨酸，一般為L-賴氨酸的鹽酸鹽。賴氨酸鹽酸鹽存在具有一定程度的不良臭味，且在體內(nèi)代謝后釋放的鹽酸可能導(dǎo)致高氯性酸中毒等缺點(diǎn)，長期食用對人體健康不利。這限制了它在食品工業(yè)中的應(yīng)用。氨基酸復(fù)合鹽是兩個氨基酸分子通過離子鍵結(jié)合而形成的一種新的結(jié)晶體，是20世紀(jì)80年代誕生的氨基酸家族新成員。L-賴氨酸與L一谷氨酸或L一天冬氨酸的復(fù)合鹽沒有不良?xì)饷?，而且用谷氨酸或天冬氨酸取代了有害的氯離子，一方而發(fā)揮了賴氨酸提高谷物食品蛋自質(zhì)效價(jià)的功能，另一方面又增加了谷氨酸或天冬氨酸的生理功效。日本已將L一賴氨酸一L－天冬氨酸鹽和L一賴氨酸一L一谷氨酸鹽作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑。我國已將L-賴氨酸一L一天冬氨酸鹽列入《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-1994）。