? ? “烤鴨”現(xiàn)在市場上常見的有“北京烤鴨”“啤酒烤鴨”“脆皮烤鴨”三大類，烤法有有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐烤與燜爐烤最普遍。掛爐烤和燜爐烤的不同之處在于：前者一般以棗、桃、杏等堅硬的果木為燃料，并關(guān)上爐門用暗火烤，現(xiàn)在比較常見的烤法也可以用電烤箱來烤，以質(zhì)量來說，碳烤的要更香，皮更脆些，而電烤則美觀方便些，兩者之間具有異曲同工之妙。 烤鴨色呈棗紅，油潤發(fā)亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，處焦里嫩，香氣撲鼻。