供應順興90-A型土豆粉機|土豆粉機加工廠

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制作要點
選料提粉“選擇淀粉含量高，收貨后30天內(nèi)的馬鈴薯做原料、剔出凍、爛、腐塊和雜質(zhì)，用水反復沖洗干凈、粉碎、打漿、過濾、沉淀提取淀粉。
配料打芡：按含水量25%以下的馬鈴薯淀粉100公斤，加水50-60公斤配料，先取5公斤淀粉放入盆內(nèi)，再加入其重70%的溫水調(diào)成稀漿，然后用開水從中間猛倒入盆內(nèi)，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪拌，直到攪拌成有很大粘性的團即成芡。
加礬和面：按100公斤淀粉，0.2公斤明礬的比例，將明礬研成粉末放入面盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在48-50%之間，面溫保持在40℃左右。將機器放置在鍋臺上，接通電源（注意旋轉(zhuǎn)方向）
沸水漏條：先在鍋內(nèi)加水至九成滿，煮沸，再把和好的面團放入機器的料口，然后漏到沸水鍋里，邊漏邊往外撈，鍋內(nèi)水量始終保持在頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。
冷浴晾面：將漏入沸水鍋里的粉條，輕輕撈出放入冷水槽內(nèi)，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5-10分鐘，取出架在3-10℃房內(nèi)陰涼1-2小時，以增強其韌性。然后在架在日光下晾曬，含水量到20%左右時，收斂成堆，去掉木棍，使其干燥。
打捆包裝：含水量降至16%時，打捆包裝，即可銷售。