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隨著人們對(duì)健康越來越重視，辟谷開始慢慢進(jìn)入大家的生活從,最初對(duì)辟谷的質(zhì)疑，排斥，到現(xiàn)在接受辟谷、了解辟谷、開始辟谷。其實(shí)辟谷并不是現(xiàn)代才出現(xiàn)的方式，辟谷是道家用來成仙的一種秘法，往前推幾百年，辟谷是達(dá)官貴人用來修心養(yǎng)性的，歷史發(fā)展到今天，隨著社會(huì)的進(jìn)步，這個(gè)秘不外傳的逐漸普及開來。

蘇東坡也十分注重節(jié)食。他認(rèn)為“淡而有味”、“淡而輕身”、“淡而益壽”。還在《辟谷說》中記述道：一人墮入洞中不能出，效龜息，“遂不復(fù)饑，身強(qiáng)力壯。后，卒還家，不食”。近代學(xué)者李叔同曾因系統(tǒng)，痛苦不堪。為此，他到西湖的大慈山堅(jiān)持三周的絕食療法。這一方法，不僅身體好了，還使其有如“脫胎換骨”一樣感到身心愉快，“明心見性”。從此，歸依佛門，法號(hào)為弘一而名聞天下。

自身免疫學(xué)說認(rèn)為，人體自身免疫功能衰退，就是因?yàn)槌缘亩?，拉的少，在人體里形成了許多有害物質(zhì)，造成慢性中毒。以至腸胃功能，免疫功能衰退，抵抗宿疾的能力就減弱了。所以，學(xué)會(huì)辟谷，就是掌握健康的密鑰。

辟谷是提升精氣神的修行之術(shù)，辟谷是中國古代流傳下來的為求延長(zhǎng)壽命的特殊術(shù)，是將后天狀態(tài)轉(zhuǎn)化到先天狀態(tài)。在先天狀態(tài)中，以道家特殊的服氣、咽津、打坐、導(dǎo)引等手段來吸收宇宙精氣(即所說的“氣”)，使人體內(nèi)真氣流暢、生化有源，將自身過多的陰性垃圾物質(zhì)燃燒來提供人體能量;再以先天之氣滋養(yǎng)神明，達(dá)到“氣滿不思食”的境地，從而減少饑餓感和食欲，保持7天以上的不吃任何食品即可正常生活的狀態(tài)。辟谷有別于現(xiàn)代人常常提及的節(jié)食、限食、斷食、禁食等概念，后者往往帶有執(zhí)行的意味。