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瑞士卷不易斷裂的方法 1.蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。 2.蛋糕配方中低筋粉的1/3量改為玉米粉。 3.在卷蛋糕的紙上噴少許清水濕潤也有用（切忌太多）。 4.蛋糕中水份多一點(diǎn)（指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多），油可少一點(diǎn)。 5.趁熱倒扣撕去底部烤紙放涼，不要涼了才脫模這樣還可以防止收縮。 6.做薄一些，不要太厚。 7.粘奶油時靠自己的這一面，可以像擠花袋擠出的樣子，擠一圈比一雙筷子厚度多一點(diǎn)的圓筒狀做中心，其它薄薄一層就好，否則卷的時候會向后擠成一團(tuán)，最后遠(yuǎn)離自己的那端約5公分寬處，只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上，足以有黏度就可.最后卷完的接口面，壓在桌面置涼。 9.最好先切除邊緣比較干`脆的部份再卷。

抹茶慕斯的經(jīng)典做法： 料單：馬斯卡邦乳酪200克，吉利丁片7.5克，抹茶粉15克，打發(fā)奶油300克，蛋黃50克，全蛋38克，糖96.5克，水25克。 1. 馬斯卡邦尼乳酸攪拌至無顆粒。 2. 全蛋蛋黃慢慢攪拌至濕性發(fā)泡，然后糖跟水燒糖漿至118度沖入蛋黃部分一起打發(fā)。 3. 抹茶粉分兩兩次與第1步和第2步的混合物攪拌至無顆粒狀態(tài)。 4. 加入融化的吉利丁攪拌均勻即可。