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一：慕斯蛋糕需要哪些填充材料? 1，鮮奶油（乳脂） 2，蛋清 由于蛋清是一種韌性材料，打發(fā)加入慕斯體之后雖然也有可塑性，不過因?yàn)楸∧さ鞍椎谋裥杂邢蓿錃馀輹S溫度及時(shí)間的變化而漸漸消泡，形你表面干裂，內(nèi)部塌陷等情況，所以說現(xiàn)在很少用蛋白。 五， 慕斯的添加材料 凡是促成慕斯凸顯風(fēng)味的材料，我們一律稱它為“添加材料”慕斯中的添加材料十分廣泛，包括：蔬菜，水果，化學(xué)物品（比如香精）加工類物質(zhì)（比如：巧克力，咖啡，抹茶，焦糖）等。加工類水果（比如：果醬，果干，果汁，果酒，果粒果醬，干燥果粒，果粉）。 二：慕斯的常見問題與解答? 1， 加熱最好使用暗火（電磁爐），盡量避免明火，因?yàn)槊骰鸬幕饡厦?，使盒邊緣的漿料烤干掉。 2， 為什么要隔水加熱而不是直接加熱呢？ 答：因?yàn)榧儆谀z性材料，膠性強(qiáng)，直接加熱特別容易出現(xiàn)干糊現(xiàn)象。 3， 吉利丁可不可以不泡就加熱？ 答：不可以，因?yàn)榧儆诟尚圆牧?，在不泡的時(shí)候直接溶化會粘鍋底，而且會存有小部分化不開，在化不開的情況下就達(dá)不到它所起的作用，如果泡時(shí)水放多了也會出現(xiàn)同樣的情況。 4， 蛋黃與糖混合拌勻攪拌直檸檬黃狀態(tài)，可加強(qiáng)蛋黃的乳化效果，蛋黃加熱至80°—90°左右?；?，這個(gè)溫度是一個(gè)殺菌最好的溫度，因?yàn)樯牡包S里存有細(xì)菌，大腸桿菌。但溫度不能到100°這樣蛋黃在100°的時(shí)候就已經(jīng)熟透成蛋花狀，如果形成這種狀態(tài)就會影響整個(gè)配方的口感，一個(gè)好的慕斯從口感上來說應(yīng)該是細(xì)膩嫩滑的，除了刻意加的一些固體材料外不應(yīng)該存在任何塊狀物質(zhì)。 5， 蛋黃加熱至80-90°左右?；痣x開熱水，冷卻至38-40°左右，因?yàn)轷r奶油怕熱，如果漿料熱的時(shí)候加入鮮奶油會很快化掉，就達(dá)不到鮮奶油脂膨發(fā)體積的作用了，最好分次加入攪拌。 6， 入模：將漿料擠入軟膠模內(nèi)，8分滿左右，震平，震動起到消泡的作用底部放一個(gè)比模具略小一號的蛋糕胚，送入-15°—-18°左右的冰箱冷凍約3個(gè)小時(shí)后脫模。 7， 脫模后進(jìn)行表面裝飾，然后送入冷藏柜銷售，慕斯在冷藏的情況下口感，冷凍只是為了脫模。

4.細(xì)度：抹茶細(xì)度達(dá) 　　2微米，涂在手背上可以全部進(jìn)入毛孔。綠茶粉比抹茶粗很多，涂在手背上摩擦感強(qiáng)。 　秋意漸濃，溫度也開始慢慢降下來了，正是烘焙的好季節(jié)。不管你要做面包、曲奇還是蛋糕，你都需要合適的廚房裝備，不如從一臺好使的攪拌機(jī)開始吧! 　　簡單的任務(wù)任何一臺攪拌機(jī)都可以勝任。手動攪拌機(jī)價(jià)格便宜，能夠處理打發(fā)奶油或者攪拌蛋糕糊這類的輕活兒。但是如果你要做面包或者曲奇，就需要一臺更強(qiáng)大的臺式攪拌機(jī)來處理沉重的面團(tuán)?，F(xiàn)在就教你如何挑選一臺合適的攪拌機(jī)。 　　確定攪拌機(jī)的數(shù)量 　　任何一臺攪拌機(jī)都可以處理簡單的打發(fā)和攪拌，如果你是一位專業(yè)的烘焙師，就需要一臺重量較大、強(qiáng)勁有力的攪拌機(jī)，攪拌器的自轉(zhuǎn)方向要跟其圍繞攪拌盤公轉(zhuǎn)的方向相反。經(jīng)測試，有兩個(gè)攪拌器互相旋轉(zhuǎn)的攪拌機(jī)效果不是很好。 　　看清楚攪拌機(jī)的功率和速度 　　攪拌機(jī)生產(chǎn)商都強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的功率和轉(zhuǎn)速級數(shù)，但是它們都不一定有很好的表現(xiàn)。有一些臺式攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速級數(shù)達(dá)到16，但我們認(rèn)為分化良好的5級轉(zhuǎn)速就已經(jīng)足夠了。攪拌機(jī)的最低攪拌速度越慢越好，因?yàn)槁贁嚢栌兄诜乐估锩娴奈矬w飛濺。 　　考慮攪拌機(jī)的體積和重量 　　部分?jǐn)嚢铏C(jī)的重量達(dá)20磅，能夠穩(wěn)定地完成沉重的攪拌工作。如果你打算做完面包后把攪拌機(jī)放進(jìn)柜子里，確保你已經(jīng)把攪拌機(jī)清洗得夠干凈。注意，大多數(shù)臺式攪拌機(jī)的頂部都是傾斜的，需要占用了更多的空間。 每當(dāng)我們逛超市買東西時(shí)，總是會先看看食品標(biāo)簽，盡量為自己和家人選擇有益健康的食品。如果真的相信標(biāo)簽的話，你可能上當(dāng)了?！傲阒尽被蛘摺凹兲烊弧钡臉?biāo)簽通常貼在根本不夠健康的食品上。 　　有種受挫的感覺嗎？你并不孤獨(dú)。根據(jù)尼爾森的調(diào)查，大約59%的消費(fèi)者不能完全理解營養(yǎng)標(biāo)簽?！督】怠冯s志網(wǎng)站列出了16中最常見最使人誤解的詞匯制造商用在食品標(biāo)簽上的，同時(shí)附上如何練就出火眼金睛，透過夸大的宣傳明智的選擇產(chǎn)品。 　　

　　首先，在干掉的法棍外面涂一點(diǎn)點(diǎn)水分。然后放進(jìn)180度的烤箱中，幾分鐘后你就得到一根剛剛好的法棍。你可以切片或者手撕都可以。 如何拯救干硬的法棍？ 　　面包屑 　　法棍干掉之后隨便一碰就會有很多面包屑掉出來。你可以直接將干掉的法棍放進(jìn)袋子中敲碎，或者是放在攪拌機(jī)中磨碎。這樣你就得到炸雞用的面包屑了。而且還可以把多余的面包屑凍起來以備不時(shí)之需。 如何拯救干硬的法棍？ 　　制作法式吐司 　　用隔夜法棍還可以做成外皮酥脆、內(nèi)心松軟可口的法式吐司，做早餐好吃死了。做法很簡單，只需要法棍、黃油、雞蛋和牛奶。先將雞蛋、砂糖和牛奶倒進(jìn)一個(gè)平盤攪拌一下，然后把切成厚片的法棍放進(jìn)去浸一下。接著燒熱平底鍋，融化黃油，把面包片放進(jìn)去煎成兩面金黃，最后起鍋，可以撒點(diǎn)糖粉，或是加上蜂蜜、糖漿、鮮奶油，味道好極了。 如何拯救干硬的法棍？