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頂部溢出。 　　使用一把直尺，例如黃油刀、筷子或勺子的柄沿著杯子的頂部刮平整杯子口。 　　正確測量一杯面粉應(yīng)該放在有一個平坦的水平面上，并與杯子的邊緣平衡。 　　壓縮性的問題：為什么干性測量本質(zhì)上是不準(zhǔn)確的 　　當(dāng)涉及用體積測量干性材料時，問題就在于配料的壓縮性。用面粉來舉例，當(dāng)用勺子挖取面粉到量杯時，通用面粉、蛋糕面粉或面包粉很容易被壓縮。 　　一杯用浸漬的方法填滿的面粉的重量可以比一杯過篩填滿的面粉的重量超過50%! 　　即使使用同樣的填滿量杯的方法，一杯面粉的重量也可以有所不同。在接下來的兩張照片你看到兩杯面粉，使用相同的浸入和掃除的測量方法。我勺烘焙杯面粉時，用力叫輕，第二杯時，我有點粗魯。 　　輕輕舀的一杯面粉重141克(4.4盎司) 　　用力舀的一杯面粉重164克(5.8盎司) 　　正如你所看到的，這些看似相同的一杯面粉實際上很不相同，用力勺的杯重量比輕輕勺進(jìn)面粉的杯重32%以上!這種差異可以說明一個配方成功與失敗的原因。 　　經(jīng)過各種面包師和家庭廚師的多次測試，我們發(fā)現(xiàn)“浸入和掃除”方法產(chǎn)生最小的變化，使用“浸入和掃除”測量方法的一杯面P

　　按餅皮分：漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮； 　　從造型分：光面、花邊。 　　各產(chǎn)地月餅的特點： 　　廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡美； 　　蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口； 　　京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人； 　　潮式月餅：重油重糖，口感柔軟； 　　滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩； 　　徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽； 　　衢式月餅：酥香可口，芝麻當(dāng)家； 　　而近年來新款式月餅也層出不窮，新款月餅有：