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一般來說在烘焙中用酒主要有以下幾種： 白蘭地（櫻桃味，杏仁味，橘子味，梨等），黑朗姆，朗姆，君度，金萬利，百利甜，卡魯哇， 1，白蘭地：白蘭地（Brandy） 最早起源于法國，通過對葡萄酒的再次蒸餾而成 水果白蘭地——FRUIT BRANDY 凡是以水果為原料，再加上藥料、香料等材料所調(diào)制而成的混合酒，都統(tǒng)稱為“水果白蘭地”。我們把水果的名稱放在前面，再加上白蘭地，就是這種酒的名稱。 2，朗姆酒：朗姆酒（Rum） 原產(chǎn)古巴，由甘蔗發(fā)酵釀造，口味純凈清澈，適合與各種軟飲料搭配。 朗姆酒帶有甜味，又叫糖酒，是制糖業(yè)的副產(chǎn)品。酒色越深，表示年份越久：白加地白朗姆酒、麥耶黑朗姆酒、摩根船長等。 3，卡魯哇酒：咖啡利口酒（Coffee Liqueur）是以咖啡豆為原料，食用酒精或蒸餾酒為酒基，加入糖、香料，并經(jīng)勾兌、澄清、過濾等生產(chǎn)工藝配制而成的酒精飲料。其酒精度約20-30%左右，酒液呈深褐色，酒體較濃稠，咖啡香味濃郁，是一種極富特色的酒品。 4，君度酒：君度酒是法國產(chǎn)的利口酒，屬白橙香酒的一種。在釀造這種酒的法國西部昂熱地區(qū)，習慣兌在咖啡里一起。適合在果味蛋糕中添加。 5，金萬利酒：一款由法國陳年干邑和熱帶野生柑橘調(diào)制而成的著名力嬌酒。

和膨松度的作用。所以，可見為什么那么多配方中，不是要運用雞蛋就是用蛋白，就是這個原因。而蛋白如此多的屬性，我們能否用其他的物質(zhì)替代呢?是可以的，例如商店里出售的蛋烘焙原料、干蛋白等，但是實際上，要替代品作出完全一樣的效果是不可能的。所以，在使用蛋白替代物的時候，主要出于便利和素食的原因。 烘焙中蛋白的替代品 　　不論是為了方便還是飲食限制的原因，知道可以用哪些東西代替很多烘焙配方中的新鮮的蛋清是很有用的。不像整個雞蛋，蛋清通常是因其某些物理性質(zhì)而被應用，而不是他們的味道。這樣，亞麻籽粉就是蛋白的很好的替代品，但它有一個很特殊的味道，所以當你運用它替代蛋白時，你應該考慮配方中的配料搭配。 　　便利 　　如果你不需要用許多雞蛋，那么儲存一紙箱雞蛋似乎很浪費。幸運的是，如果你就是這種情況，而且又喜歡烘焙，那么請放心，商店都可以買到冷凍蛋白和粉末狀蛋白。這些商店里存放的這些商品比鮮雞蛋存放的時間還要長，例如粉末雞蛋，有時可以存放了數(shù)年。同樣地，也不像新鮮的雞蛋那樣，你不必在烘焙前分離粉末或冷凍蛋白。 　　素食選擇 　　許多傳統(tǒng)的烘焙食譜都要使用到乳制品，如果你是一個素食主義者，那么確實令人沮喪。要找到素食版本的對應配方是極其困難的，就如嚴重依賴蛋白來制造出你喜歡的輕盈和膨松的天使蛋糕和蛋白甜餅。然而，對于要求使用蛋白的其他烘焙配方，可以用1:1的比例將瓊脂粉和水混合。瓊脂，一種海藻的類型，可以在健康食品商店和亞洲超市有賣。打發(fā)這個混合物可以產(chǎn)生一個類似蛋白的結(jié)構(gòu)，盡管它不是那么地蓬松。通過反復交替打發(fā)和冷凍，你就能得到幾分類似的更加膨松的質(zhì)感。 　　注意事項

　　 9. 與大多數(shù)的全谷物類食物一樣，莧菜籽是多不飽和脂肪的良好來源。它含有大量的維生素，其中所含有的維生素E含量與橄欖油一樣。 　　10. 當你在無麩質(zhì)烘焙配方中添加超過25%總面粉含量的莧菜籽，可以提高無麩質(zhì)烘焙食品的營養(yǎng)價值、味道和質(zhì)地。此外，莧菜籽還可以在醬汁、濃湯和燉菜中用作增稠劑。 　　莧菜籽具有很好的吸水性，并且也具有良好的乳化性能，因此經(jīng)常用在無麩質(zhì)的烘焙配方中。因此，無麩質(zhì)的面粉不含有麩質(zhì)，就無法像普通面粉那樣蓬松，烘焙出來的薄煎餅或者餅干就會變得太厚重。在無麩質(zhì)的烘焙配方中，無麩質(zhì)面粉通常是用一些無麩質(zhì)的基礎面粉加上木薯淀粉、馬鈴薯淀粉等淀粉搭配使用，制作出面筋蛋白的紋理和質(zhì)地。 很多人認為無麩質(zhì)烘焙就是用無麩質(zhì)的面粉替代普通的麩質(zhì)面粉就行，事實上，無麩質(zhì)烘焙還有很多與普通烘焙不同的地方。想要成功的烘焙出美味可口的無麩質(zhì)食品，不掌握其特有的一些烘焙常識可不行。只有熟悉了這些烘焙常識，用心去制作，才能做出完美的無麩質(zhì)食品。