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要想做好慕斯你必須知道什么是慕斯？？ 慕斯來(lái)自法語(yǔ)“mouse”音譯，指膠體泡沫狀的意思，慕斯與冰淇淋的區(qū)別就在于膠的含量。慕斯是以慕斯?jié){料為主其中夾有蛋糕的一種精致西點(diǎn)，是以奶油，明膠，蛋黃，糖為基本原料打發(fā)性蛋白及打發(fā)性鮮奶油為主的填充材料。 1.加入蛋糕的原因 消除油膩感； 利用蛋糕的吸濕性將一些甜酒吸濕在蛋糕體上，保存在慕斯中，讓慕斯更為芬芳； 小貼士：為什么用海綿蛋糕而不應(yīng)戚風(fēng)蛋糕呢？ 1， 戚風(fēng)水分打支撐不住慕斯的重量。 2， 兩者水分都大，蛋糕胚吸入水分形成爛糊狀，影響口感。

　　奶油奶酪的保存 　　① 奶油奶酪烘焙原料在空氣里，室溫下可保存2小時(shí)。 　?、?購(gòu)入奶油奶酪必須馬上放入冰箱冷藏，在沒(méi)有打開(kāi)原包裝的情況下，冷藏一般3-4周;冷凍-15℃下一般可以放2個(gè)月。 　?、?打開(kāi)原包裝后，用錫箔紙?jiān)俅伟?，放入密封袋或密封盒，放在冰箱冷藏。冷?-2周;冷凍-15℃下一般也可以放2個(gè)月。 　　④ 打開(kāi)包裝后，我們建議您及時(shí)的分裝。 　　注意：如需長(zhǎng)期保存，應(yīng)冷凍溫度控制在-18℃左右。 　　奶油奶酪的分裝 　?、?如需自行分裝大塊的奶油奶酪，您需要在盡量潔凈條件下進(jìn)行，分裝過(guò)程中，注意不要用手直接觸碰奶酪，避免有烘焙留在奶酪表面。將奶酪切成小塊，用錫箔紙包好，放入有蓋密實(shí)的塑料盒，再收入冰箱冷藏，最多只能儲(chǔ)存1-2周。 　　注意：避免與有較重氣味的食物放一起;盡量不要將奶酪放置在冰箱門(mén)的儲(chǔ)藏架上，建議放在冰箱中間隔層的溫度較低較均衡處。 　?、?如需長(zhǎng)期保存奶油奶酪，可重復(fù)烘焙步，將分裝后奶酪收入冰箱冷凍。冷凍后的奶油奶酪最多能保存2個(gè)月。 　　注意：冷凍后的奶酪質(zhì)地會(huì)變脆弱，失去一部分的口感和氣味，解凍后的奶酪比較適合做一些與烹飪相關(guān)的使用。 　　奶油奶酪的品鑒 　　① 正常的奶油奶酪聞起來(lái)和嘗起來(lái)都有輕微的酸味，表面有些濕潤(rùn)，切下里面是比較緊密的塊狀質(zhì)地。如果發(fā)現(xiàn)奶油奶酪味道出現(xiàn)異?；虮砻嬗忻拱?，應(yīng)直接整個(gè)丟棄。 　?、?推薦一種軟化奶油奶酪的方法，將冷凍的奶酪拆開(kāi)包裝(大約250g)后，放入微波爐容器中，在微波爐內(nèi)加熱30-45秒直到軟化，如果放多250g的奶油芝士，再多加熱15秒就可以了;還有一種方法，用保鮮膜包裹芝士，在室溫中大概放置1小時(shí)。 　　③ 網(wǎng)購(gòu)奶酪有稍微的軟化是正常的，并不影響使用，收貨后盡快按上述方法操作即可。 　　三、淡奶油

　　與夾心丹麥包類似的還有奶油夾心面包、牛油面包以及蓬松大面包等。 　　NO.2 堅(jiān)果圈 　　健康指數(shù)：★★★ 　　加入黃油的圓圈面包，由于含有一定量脂肪和膽固醇，令健康指數(shù)打折扣。但由于面包中加入大量葵花籽或杏仁片等堅(jiān)果，則增加了膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助抗氧化，提升了健康功效。 　　NO.3 意大利面包 　　健康指數(shù)：★★★★ 　　僅僅在面粉中加入一點(diǎn)鹽發(fā)酵而成的意大利面包，不含任何糖分和脂肪，是較為健康的選擇?？诟猩陷^為清淡，不咸不甜。意大利人習(xí)慣將這種面包從中間切開(kāi)，加入一點(diǎn)火腿，就是一個(gè)不錯(cuò)的三明治了。 　　NO.4 法棍 　　健康指數(shù)：★★★★ 　　正宗的法棍原料很簡(jiǎn)單，只有4種：面粉、水、酵母和鹽，不加入一點(diǎn)油和糖，熱量較低，是很健康的選擇?？诟猩贤馄に纱啵瑑?nèi)里松軟，往往被作為主食食用。 　　NO.5 黑麥面包