漯河郾城區(qū)學習烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓學校等你，專業(yè)的烘焙技術培訓，提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術培訓，學習烘焙就到烘你歡心烘焙培訓！電話：400-138-0379！?。。?/P>

藍莓派的做法 用料 派皮用量（模具尺寸為直徑18厘米） 低筋粉100克 無鹽黃油60克 細砂糖2克 鹽0.5克 蛋黃4克 水15克 派餡部分用量 鮮奶油90克 細砂糖30克 雞蛋1個 藍莓85克 藍莓派的做法 1.打散的蛋黃，加入清水輕輕攪拌均勻。加入鹽和細砂糖調勻。 2.黃油切成1.5厘米左右的顆粒，放置室溫軟化。用橡皮刮刀按碾攪拌至無顆粒。不要攪拌得太軟。 3.篩入低筋粉，用橡皮刮刀混合黃油和面粉?；旌戏椒ǎ河孟鹌す蔚稄膬牲c鐘方向切到7點鐘方向；回到兩點鐘方向，再切到8點鐘方向；再回到兩點鐘方向，切到7點方向。這樣切8次（在切的過程中，如果面粉都堆到一塊的話，把盆抖動兩下）。刮刀的切法：斜切，刀身盡量豎直些。然后左手把盆向順時針方向轉動90°，同樣的方法再切10次。這時可以看見黃油和面粉大致切成顆粒了，再切8次（不要轉動盆）。然后用刮刀從底部把面粉抄翻幾下，這樣就看不見干粉了。混合好的低筋粉和黃油接近粗顆粒的芝士粉。這一步驟中的要點：1 不要按碾 黃油和面粉 ，切的時候不要翻攪 2 切的動作要快，室溫軟化后的黃油經(jīng)不起磨磨蹭蹭（炒雞蛋之前打散雞蛋那種速度），動作慢的話最后顆粒會很粗。 4.倒入蛋黃液。用第3步驟中的方法進行混合。 5.用橡皮刮刀整合面團，再用保鮮膜包好，拍成厚度為2厘米的正方形。放入冰箱冷藏4個小時候以上。 6.案板上鋪好保鮮膜或撒上點干粉。面團從冰箱里拿出來以后放置2分鐘，然用搟面杖在中間輕輕按壓一下，然后搟面杖往下移一格，再按壓一下，直至按壓完中下方；再從中間往上方按壓；面團轉動90°，再從中間往下按壓，完畢之后再向上方按壓。這樣面團的四個方向都按壓到了，面團會開始軟化。這時趕緊在面團表面撒點干粉，從中間開始往外圍推搟面皮，搟到厚度為2.5毫米就不要搟了。撕掉墊在下面的保鮮膜（我搟派皮，一直在案板上墊保鮮膜的，等搟好以后拿起來比較方便，不容易粘底）。派皮黃油含量高，夏天里軟化得很快，動作慢了，派皮到最后會變得很粘很軟，推入模具很困難。所以推搟速度要快。 7.搟好后把派皮片移到模具上（我先用搟面杖“掛起”派皮，在放入模具中的）。技術好一點的，直接兩只手“端”著派皮移入模具中也可以。 8.把派皮推入模具中。 9.用手輕輕按派皮，使之和模具側面與底部鏈接的邊緣線地方更為貼合。 10.用搟面杖滾過模具，搟掉邊緣部分。 11.再次輕輕按壓派皮的邊緣部分，使邊緣和模具貼合。放入冰箱再冷藏5個小時候以上。我通常派底都是提前一天晚上做好，然后第二天烤制。 12.派底墊入烘焙紙，倒進重石。放重石的作用是防止派底在烤制過程中拱起變形。就算就用叉子在派底叉了洞，也依然要用重石壓住（藍莓派的派底不需要用叉子叉出洞）~~PS:烘焙紙的裁剪方式：提前拿一張烘焙紙墊在模具下面，用筆靠著模具上方的邊緣線，向外擴出2厘米劃一圈，沿著劃線剪下來，再豎著每隔1.5厘米的距離剪出一道2厘米的口子，放入派底后，你會看見剪的那些口子貼著派皮豎起來了，然后就倒進重石。有人說用綠豆紅豆，但還是太輕了。如果已經(jīng)入手派模的話，還是買重石比較好，以后一直可以用。而且重石是金屬，傳熱效果難道不是比綠豆紅豆更好嗎？ 13.送進烤箱，200℃烤30分鐘。 14.下面開始做餡料。雞蛋打散后，倒入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。不要用大力，出現(xiàn)的泡沫越少越好。 15.倒入動物奶油，輕輕地攪拌均勻。 16.過濾蛋奶液。 17.藍莓提前洗干凈，用廚房紙吸干表面水分（這一步一定不能省，不吸干水分，烤出來的派餡料部分吃起來就是水咂咂 的），放進派皮里。 18倒入蛋奶液。送進烤箱，180℃烤30分鐘。 小貼士 1 如果要拍照的話，建議派底提前一天做，因為兩次冷藏要花8，9個小時。如果從早上開始，做好都要晚上了。拍照時就沒有自然光了，當然不介意的話也無所謂了。但我喜歡在自然光下拍攝食物，那是最好的光線。 2 做好以后，最好當天吃完。蛋奶餡料的水分含量還是比較高的，過夜的話，會把酥脆的派底泡軟。

油等添加油的花生醬，這些都是反式脂肪酸的來源。反式脂肪酸是用來延長加工食品的保質期，但是與心臟病有著緊密的關聯(lián)，所以專家建議要盡量避免食用含有凡事脂肪的食品。在購買的時候，烘焙選擇只含有花生和鹽兩種成分的花生醬，不要購買添加成分較多的花生醬。一些人在購買的時候，可能花生醬的油與醬分離而選擇放棄購買。事實上，天然的花生醬在室溫下會出現(xiàn)油析出的現(xiàn)象，但是只要使用前進行攪拌就可以了。最后，還要盡量避免購買脂肪含量低的花生醬，因為很可能為了達到降低脂肪但又不影響味道和質地的目的，制作過程中會添加一些其它的添加劑。 作為一名烘焙初學者，你可能覺得烘焙是一項很艱巨的任務。事實上，有的人將烘焙當做是一種業(yè)余興趣，十分的享受烘焙過程所帶來的成就感和樂趣。而有的人將烘焙當做一項事業(yè)，并且還賺到了很多錢。無論你是專業(yè)的烘焙師，還是初學的業(yè)余烘焙愛好者，學習烘焙的技能都是一件必不可少的事情。只有不斷地進行練習，才能將烘焙食品做到完美。在烘焙中，不同的烘焙工具和設備都是必不可少的。如果你想要烘焙一盤曲奇餅，或者一個自制的蘋果餡餅，那么到底需要準備哪些烘焙工具和設備呢? 　　我們通過研究一些烘焙書籍，以及閱讀烘焙相關的知識，能夠了解到一些烘焙基本的工具和設備。對于一位烘焙初學者來說，前期的投資并不需要花費太多，你也沒必要一次性購入一些不需要的設備。事實上，很多工具很可能在你的廚房中能夠找到。為了能夠更好地掌握烘焙的技巧，熟知烘焙中必備的工具也是一堂“必修課”。下面，就讓我們一起來了解下烘焙中必備的一些工具吧! 　　1. 烤箱溫度計 　　烤箱溫度計是用來查看烤箱溫度的一種溫度計?？鞠涫褂靡欢螘r間以后，很可能溫度會出現(xiàn)偏差。溫度的偏差可能導致烤箱在烘焙的時候達不到配方中所要求的溫度，在所需的時間內食品很可

　　餅干 　　大部分的餅干、蛋糕和派餅在需要冷藏前可以在室溫下擺放大約12個小時。當然，除了配方明說要冷藏保存的話，大部分的餅干放入密封容器再擺到廚房存物柜內就可以保存長達3天的時間了。 　　雖然餅干罐很美觀，但是很不幸運地，絕大部分的餅干罐都沒有密封條。除非你制作的餅干的“銷量”不錯，可以在幾天內吃完，那就可以使用餅干罐。否則，使用餅干罐保存餅干就要冒著所裝餅干很快受潮變味的風險。如果又想得到餅干罐的美觀又想得到密封的效果，我們可以先把餅干裝到可密封的保鮮袋中，再放入餅干罐也可以。 　　面包 　　研究表明，在較低溫度下保存時，面包的硬化速度快; 　　在較高溫度下保存，面包的硬化速度慢;超過35℃，則會影響面包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速面包的老化。如果用塑料袋或紙袋包好，面包可以在常溫下保存幾天。 　　當“常溫”過高，可以低溫冷藏，最重要的作用在于防止面包變質。不過放入冰柜前要用冷藏用保鮮膜(有別于普通保鮮膜)、錫紙或冷藏用保鮮袋把面包包裹嚴實。冷藏時間不能超過二天，不可以冷凍，凍過的面包不好吃!冷藏保存面包，在食用前只要用微波爐稍微熱一下解凍就可以了。 　　蛋糕 　　只要我們制作出來的蛋糕不含有蛋糊、生雞蛋、鮮奶油或蛋白霜(這些成分都需要冷藏保存)，一般的蛋糕都可以在室溫存放幾天。 　　為了更好地保存蛋糕，我們可以用上塑料蛋糕盒，這種盒子全身是塑料不透氣，而且邊緣位置有密封條，可以給面包的保存提供很好的條件。作者就很喜歡使用塑料蛋糕盒，因為除了密封不透氣以外，還可以解開掛鉤后直接放上桌上，即使桌面有些許抖動也不會損壞到蛋糕。除了塑料蛋糕盒，我們還可以選擇玻璃蛋糕盒，雖然玻璃蛋糕盒沒有密封條，但是如果蛋糕只是放幾天，用這個也是可以的。 　　如果上述兩種蛋糕盒都沒有的話，我們還可以直接把攪拌盤翻轉，蓋在蛋糕上。這樣做烘焙要注意的是要實現(xiàn)確保攪拌盤里面的空間足夠大，以免把蛋糕的頂部壓壞或者碰到蛋糕的邊緣部分導致前功盡廢。另外，因為攪拌盤沒有提手，所以不利于移開，這一點還是要注意的。