商丘睢縣烘焙未來的前景非?？捎^。烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，完備的學(xué)習(xí)設(shè)備，資深的老師教學(xué)。提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！我們還有烘焙原料的加盟。電話：400-138-0379！

　　21. 亞麻籽——亞麻籽不含膽固醇，富含纖維和Ω3脂肪酸，對人體有著很多益處。所以，它被經(jīng)常用于補充無麩質(zhì)烘焙配方的營養(yǎng)，也可以被用作無麩質(zhì)烘焙中一種天然健康的粘合劑。亞麻籽有著極強的堅果味道，還能改善烘焙食品的風(fēng)味。實際上，許多歐洲國家，在幾乎所有的食品中，面包師都經(jīng)常使用這種谷物，如餅干、蛋糕、面包等。亞麻籽含極豐富奧米茄三(Omega-3)必需脂肪酸：一湯匙亞麻籽含有3800毫克的奧米茄三脂肪酸，相當(dāng)于魚肝油的10倍，但沒有腥味、高膽固醇和飽和脂肪酸的弊處。 　　22. 鷹嘴豆面粉（Chick Pea Flour）——鷹嘴豆，又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍。這種面粉是由鷹嘴豆磨碎而制成，主要用作面包制作的增稠劑。 　　23. 明膠（Gelatine）——主要用于增加甜點的彈性，由動物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒。如果你是素食主義者，那么可以用瓊脂一比一的比例進行替代。 　　24. 酥油——酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。印度是酥油的發(fā)源地，酥油可以直接替代烘焙食品中的黃油。酥油具有一定的可塑性和粘稠度，所以可以用作糕點的配料或脫模用途，還可以用來酥化或軟化烘焙食品。 　　25. 面筋——面筋只存在在一些特定的谷物中，其中包括所有變種的小麥。面筋是一組對人體健康會產(chǎn)生危害的蛋白質(zhì)，特別是對于那些對面筋蛋白過敏的人群。 　　26. 瓜爾豆膠（Guar gum）——這種膠是由豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，進行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而制成的。一般，瓜爾豆膠可以用來代替無麩質(zhì)烘焙中的面筋蛋白，起到粘合劑和增稠劑的作用?，F(xiàn)在，市面上許多加工食品中都含有瓜爾豆膠。

也不需要泡打粉，完全是依靠奶油和面粉支撐的，這個一般是點心坊才會用到，所以就省略少講一些咯。 　在烘焙面包的時候，很多面包師都會被下面這個問題所困擾：“在烘焙的的時候，是什么使一些人烘焙的面包變硬？”。下面給出的一些建議也許會對你有所幫助。 　　硬的面包皮或者面包等意味著烘焙的溫度太低或者烘焙太久了，或者開始的時候面團沒有揉好，因此下次當(dāng)你揉面團的時候請按照下面的技巧制作： 　　1. 確保用來揉面團的水或者牛奶是暖和的，記住不是熱的而是暖和的，因為熱水會破壞酵母活性，因此要確保水溫是手指能夠承受的溫度。 　　2. 面團捏好，烘焙揉8-10分鐘達到幾乎粘稠的狀態(tài)，然后在手掌上輕拍一點油并抹在面團的整個球面，最后讓其按照食譜中的要求發(fā)酵。 　　3. 將面包烤盤放進烤箱之前，確保要預(yù)熱烤箱。 　　4. 加一點點牛奶到蛋黃中，然后將其刷于整個面包上再烘焙，因為牛奶能幫助面包保持柔軟，而蛋黃能使面包顏色更好看。 　　5. 面包的標(biāo)準烘焙溫度是180℃-200℃之間，因此要保持烤箱在這個溫度范圍內(nèi)，除非食譜上有特別說明。