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　　雖然在家自制的杏仁奶酪不如店鋪買的杏仁奶酪那般奶油質(zhì)地、溫和的口感，但你也可以放手一試。 　　酸奶芝士：這個奶酪包含乳制品，但由活的酸乳菌和雙岐乳桿菌制成，這兩種菌在奶酪制作和老化過程中去除了牛奶中的糖份，這使得有乳糖不耐癥的人也能夠食用。酸奶奶酪的口感和味道是最類似于普通奶酪，它的融化性也相當(dāng)好。用活菌培育法是一個很好的制作酸奶芝士的方式。 　　山羊乳干酪有乳糖嗎？

　　吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而洋菜做出來的點(diǎn)心也不像吉利丁一碰就會有"顫動"的感覺，同時它也不會很快的在嘴里就融化掉，洋菜做的點(diǎn)心口感較硬脆。 　　什么樣的點(diǎn)心可以考慮用洋菜來取代吉利丁呢? 　　有些點(diǎn)心中還有其它具有"低溫凝結(jié)特性"的材料，如巧克力、奶油等，幫助點(diǎn)心的凝結(jié)，這時候洋菜可以取代食譜中吉利丁的使用。 假期的好處在于無論你走到哪里，各式烘焙食品都能呈現(xiàn)在眼前。幾乎經(jīng)過每家每戶，你都會被那股烘焙的芳香所征服。也有不少人幻想自己家有一個專用烘焙師，或者擁有一個烘焙師妻子。每當(dāng)假期的降臨，烘焙肯定成為全城關(guān)注的話題。談及影響烘焙的因素，你可能沒有想到天氣是一個重要的因素。是的，天氣對烘焙有很大的影響，尤其下雨天或者濕度很高的時候。一年當(dāng)中烘焙的烘焙時刻要數(shù)圣誕節(jié)、點(diǎn)燭節(jié)和元旦了。蛋糕、曲奇和面包的制作過程會隨著天氣以及氣壓的變化而變化。為了讓大家在假日期間制作更多美味的烘焙食品，小編將與大家展開一場“烘焙與天氣”的漫談。 　　濕度 　　眾所周知，空氣里面含有一定量的水份。濕度對烘焙具有一定的挑戰(zhàn)性，主要是因?yàn)闈穸仁谷藗冊诤姹哼^程中反復(fù)試驗(yàn)水量?？諝庵械乃魵鈺绊懻麄€烘焙過程。濕度將決定你的烘焙食品在烤爐里呆多長時間，但是調(diào)整烘焙時間并不是解決濕度這個因素的烘焙方法。 　　干性配料容易吸收水分 　　面粉、白砂糖、鹽、蘇打粉以及泡打粉等這些干性配料在空氣中極易吸收水分?？諝鉂穸雀邥r，干性配料顯得較濕潤;而濕度較低時，干性配料較干。如果在烘焙過程中，你沒有細(xì)心留意濕度的微小變化，烘焙食品的最終口感會受到影響。如果在空氣濕度高的時候烘焙，那么實(shí)際烘焙時間就應(yīng)該比配方上要求的標(biāo)準(zhǔn)烘焙時間要短一些。相反，在濕度低的時候烘焙，你會發(fā)現(xiàn)制作的曲奇、蛋糕和面包較結(jié)實(shí)、硬邦邦或者過老。