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　　在無麩質(zhì)面粉中添加淀粉，可以讓無麩質(zhì)烘焙食品的質(zhì)地變得更加輕盈、松軟。所以，通常制作無麩質(zhì)面粉是用基礎(chǔ)的無麩質(zhì)面粉加上兩種不同類型的淀粉調(diào)制而成的。每一種淀粉的屬性不一樣，因此對無麩質(zhì)烘焙食品的影響也不一樣。使用兩種不同類型的淀粉可以對烘焙食品的味道和質(zhì)地都有所改善。在無麩質(zhì)烘焙中，如果你僅僅只用無麩質(zhì)面粉烘焙的話，烘焙出來的糕點肯定會質(zhì)地厚重、緊實、口感粗糙。因為無麩質(zhì)面粉中不含有麩質(zhì)，無法像普通烘焙食品那樣膨脹上升，需要用淀粉來創(chuàng)作出相似的口感。 　　如果你已經(jīng)開始無麩質(zhì)的飲食方式，那么你一定在尋找各種能夠創(chuàng)作出麩質(zhì)口感的無麩質(zhì)食品。淀粉可以幫助你實現(xiàn)這一目標(biāo)。淀粉在烘焙配方中額可以被用作增稠劑，同時也可以使烘焙產(chǎn)品保水性更強、變得更蓬松、改善紋理。通常來說，無麩質(zhì)的中筋面粉含有一種基礎(chǔ)面粉和一種能夠讓其膨脹的膨松劑。想要讓面粉具有發(fā)酵膨脹的效果，需要使用一些含有淀粉的原料，再添加一些不含鋁的無麩質(zhì)蘇打粉或無麩質(zhì)發(fā)酵粉。那么下面，我們一起來看看哪些淀粉是最適于用作無麩質(zhì)烘焙吧! 　　1. 馬鈴薯淀粉 　　你大概可以猜到，馬鈴薯淀粉是你大概可以猜到，馬鈴薯淀粉來自被擊碎的土豆。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太烘焙原料，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。雖然馬鈴薯淀粉不能提供太多的營養(yǎng)物質(zhì)，但是它有助于增加烘焙食品的水分，并且能改善食品紋理。因為它可以吸收大量的水分，所以馬鈴薯淀粉是持水性相當(dāng)好的淀粉，你可以用其烘焙質(zhì)地較脆的烘焙食品。由于馬鈴薯淀粉顆粒比其它的淀粉顆粒大，具有高粘性，能調(diào)制出高稠度的面糊。另外，馬鈴薯淀粉口味溫和，沒有玉米淀粉、小麥淀粉那樣典型的谷物味道，所以非常適合用來添加在無麩質(zhì)烘焙食品中。

注意防潮，吃不完時不要放入冰箱，烘焙是置于鐵盒內(nèi)密封保存。 　　對于混糖類、酥皮類糕點，可放在原有的外包裝紙盒中，隨吃隨取，每次拿取完，可將盒子附上一層保鮮膜，蓋好后放在陽臺等低溫、通風(fēng)、干燥的地方。 糕點存放 　　對于重油糕類點心，如哈雷蛋糕等，因油脂含量較多，容易酸敗變質(zhì)，雖然存放幾天經(jīng)回油后口感更好，但也要盡早吃完，不要無限期存放。 　　對于蒸制類糕點，如一品桃糕等，因含水分較大，既要防止發(fā)霉變質(zhì)，又要防止干燥發(fā)硬，應(yīng)盡量在3至5天內(nèi)食用完。 對于烘焙師來說經(jīng)常會遇到這樣的問題，面包老是發(fā)不大。一知半解中老是解決不了問題，今天小編就和大家來說說面包到底為什么發(fā)不大？ 面包發(fā)不大 　　原因： 　　1、酵母用量不夠或過期； 　　2、攪拌不足或過度； 　　3、面團溫度太低或太高且發(fā)酵過久； 　　4、面粉筋度不夠； 　　5、油、糖和鹽的用量太多； 　　6、最后發(fā)酵時間不足； 　　7、面粉是新粉或儲存過久。 面包發(fā)不大 　　解決方法： 　　1、酵母要根據(jù)氣候來適當(dāng)添加，冬天可適當(dāng)多點，另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣，否則都會影響發(fā)酵，導(dǎo)致面包體積不夠； 　　2、攪拌面團時要注意觀察，切記不要攪拌不足或過度，一般在攪拌至面筋充分?jǐn)U展后即可； 　　3、面團溫度可用水溫來調(diào)節(jié)，冬天可用適當(dāng)溫水和面，而夏天則要加冰水或冰塊調(diào)節(jié)； 　　4、如制作甜面包面粉筋度達(dá)到28%以上都可以，而吐司等主食包則要32%以上的面筋； 　　5、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多會導(dǎo)致面包收縮或塌陷，而鹽用量過多則會抑制面包的發(fā)酵，導(dǎo)致面包體積不夠； 　　6、面包最后醒發(fā)要根據(jù)面包的種類而定，甜面包時間較短，而吐司和大方包則需更長的時間，醒發(fā)過程中還需注意溫度和濕度，否則將直接影響面包的體積大小； 　　7、面包粉烘焙是在出廠半個月之后再用于生產(chǎn)。 　面包成敗的關(guān)鍵往往不在于方