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　　2、按照原配方溫度烘焙，點(diǎn)心為什么會沒熟會烤焦？ 　　按照原定配方操作，可并不一定是萬無一失的喲，因為你的烤箱跟原配方的烤箱不一樣啊，因為烤箱大小、加熱管多少的不同，其烘焙甜點(diǎn)所需溫度也是要隨之改變的，小的烤箱按照大烤箱的配方溫度制作點(diǎn)心，就很容易出現(xiàn)烤焦。而使用大烤箱制作小烤箱配方的點(diǎn)心，就容易出現(xiàn)無法熟透的現(xiàn)象。各位小伙伴們需要注意的是，即使是同一品牌同一型號的烤箱，也會存在溫度差異，需要各位自己不斷嘗試，才能找出最適合的溫度。如果想減輕麻煩，也可以買個烤箱溫度計測測自己的烤箱溫度喲。 　　3、點(diǎn)心上色了怎么辦？ 　　想必許多烘焙初學(xué)者都出現(xiàn)過點(diǎn)心還沒烤熟，可是表面已經(jīng)上色的現(xiàn)象吧(小烤箱的烤盤離加熱管的距離近，所以很容易發(fā)生這種現(xiàn)象)?如果放任自由，最后考出的點(diǎn)心一定會因為顏色過深而不美觀。面對這種情況，各位烘焙愛好者們可以在點(diǎn)心表面加蓋一層錫紙，降低其表面受熱度?；蛘邔囟日{(diào)低，延長烘烤時間，也是不錯的選擇(這一方法的弊端也很明顯，比如戚風(fēng)蛋糕長不高，曲奇餅干變形嚴(yán)重)。 　　4、烤箱預(yù)熱有必要嗎？

　　記得“提拉米蘇”名字的由來是源于一個簡單感人的小故事。 　　提拉米蘇蛋糕體味“帶我走”的深情 　　正值戰(zhàn)亂，一個意大利士兵要離開自己的家，去前線參戰(zhàn)。他的妻子把家里存著的面包、餅干還有奶油、黃油都一股腦兒地打碎拌在一起，作成這種點(diǎn)心給丈夫帶去。TIRAMISU的意大利語意就是“帶我走”。 　巧克力的保管與指標(biāo) 　　巧克力和巧克力制品是一種熱敏性強(qiáng)，不易保存的食品。儲存溫度應(yīng)該控制在10-15℃之間，相對濕度不高于50%。儲存不當(dāng)會發(fā)生軟化變形、表面斑白、內(nèi)部翻砂、串味或香氣減少等現(xiàn)象。 　　打開包裝后或沒有用完的巧克力必須再次密封，放在陰涼干燥處。巧克力醬或餡料必須放入保鮮柜中儲存。 　?。?）感官指標(biāo) 　　色香味：色澤鮮明均勻一致，符合該品種應(yīng)有的色澤;香味純凈，符合該品種應(yīng)有的香氣;口味和順適中。形態(tài)：塊形端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光滑，紋路清晰，大小均勻，薄厚一致。組織：表面有光澤，剖面緊密，無1毫米以上孔洞，口感細(xì)膩滑潤，不糊舌沾口，;包裝: 包裝緊密不松，無破損，標(biāo)識與內(nèi)容相符。 　　（2） 重量指標(biāo)