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　　1、忌廉要打得起，容器及工具要干凈，即無多余的油和水。 　　2、放材料的時(shí)候要均勻，不要一下全部倒入。 　　3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進(jìn)熱水中溶開。 　　4、要注意加材料時(shí)的順序。 　　5、烘焙是用手指餅,國(guó)內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕。 　　6、若做綠茶味或烘焙原料店加盟味，只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。愛情應(yīng)像極了提拉米蘇，無論外觀還是內(nèi)在均講究整體的統(tǒng)一，又執(zhí)著于細(xì)節(jié)的變化，只要將小小的一口包在嘴里，絕對(duì)會(huì)被它融化，就這樣不知不覺無可救藥地愛上了它。 　　“提拉米蘇”名字的由來

　　冷水面團(tuán)是用冷水和面拌和，揉制而成的。因?yàn)槔渌鎴F(tuán)使用的是冷水，所以不能引起蛋白質(zhì)的熱性變，使淀粉膨脹糊化。面團(tuán)的形成主要是蛋白質(zhì)吸水所起的作用，故能形成致密網(wǎng)絡(luò)。根據(jù)以上的特性，就形成了冷水面團(tuán)質(zhì)地硬實(shí) . 筋力足 .韌性強(qiáng) .拉力大的特點(diǎn);成品成熟后潔白 . 爽口,但見風(fēng)后容易變硬;如在油鍋中成熟，則制品吃口香脆 .酥松。如春卷 .貓耳朵等。 　　冷水面團(tuán)一般適宜于制作入水煮的品種。某些冷水面團(tuán)制品還需加入適量的堿水才能制成成品，如面條。 　　冷水面團(tuán)的調(diào)制方法比較簡(jiǎn)單，先將面粉倒在案板上或缸內(nèi)，挖個(gè)凹塘，摻入水分，將面粉抄拌成雪花片后，用力揉搓成面團(tuán)，蓋上濕布，靜置一段時(shí)間。調(diào)制冷水面團(tuán)有幾個(gè)關(guān)鍵必須掌握; 　　(1)水溫要適量，一般都用冷水。冬天可用不超過30度的水溫;夏天拌粉時(shí)，為了增加勁力，可加一些食鹽。 　　(2)水量要掌握好。冷水和面，水不能一次被面粉吸收，故水要慢慢分次摻入，但不能多摻或少摻，一般說，面粉與水的比為5：2，但還應(yīng)根據(jù)季節(jié)與品種來靈活掌握。 　　(3)一定要揉透揉光，揉的越透越好，要揉到上勁，揉到面團(tuán)十分光滑為止。 　　(4)揉好的面團(tuán)要靜置二十分鐘左右，使面團(tuán)中的粉粒有一個(gè)充分吸收水分的時(shí)間。靜置時(shí)要蓋上濕布，以免表面發(fā)生結(jié)皮干硬。 　　2、溫水面團(tuán) 　　溫水面團(tuán)一般用50度左右的溫水調(diào)制，但水溫也需要根據(jù)季節(jié)不同而定。由于水溫面團(tuán)是用溫水調(diào)制而成的，因此，它的物理性能介于開水面團(tuán)和冷水面團(tuán)之間，色澤稍白，有韌性，勁力較差，可塑性好，成品不宜走形。溫水面團(tuán)適于制作各種花色餃子。 　　制作溫水面團(tuán)的方法與冷水面基本上是相同的，僅是水溫稍高。制作溫水面團(tuán)，也應(yīng)注意把面團(tuán)揉熟揉光。另外，溫水面團(tuán)應(yīng)晾涼后在制作點(diǎn)心。 　　3、開水面團(tuán)