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　　最大的原因在于含水量。面包有很多中分類方法，以含水量分類看，含水50%～57%為硬面包，57～65%為標(biāo)準(zhǔn)面包，而高于65%的為鄉(xiāng)村團(tuán)面包。法棍含水量居中，為標(biāo)準(zhǔn)面包。這個(gè)水可能是直接加入的水，也可能是從酵頭中（類似于我們的老面團(tuán)）。 　　傳統(tǒng)上，法棍的制作沒(méi)有非常嚴(yán)格固定的標(biāo)準(zhǔn)，好比我們國(guó)內(nèi)做面條，沒(méi)有非常嚴(yán)格的步驟和原料配比。每一款特色的法棍都可能有烘焙師自己的改進(jìn)。當(dāng)然，基本的材料就是水、高筋面粉、鹽，色拉油還有酵母或者酵頭。 　　法棍的發(fā)酵過(guò)程相比一般面包要長(zhǎng)50%，大約需要3個(gè)小時(shí)；法棍配方中的糖只有一般面包的1/3或者1/4，而且不加黃油。所以，成品的法棍相對(duì)來(lái)說(shuō)糖和油脂含量都較低，所以外殼較硬。 　　法棍屬于面包中比較健康的種類，至于一次吃一個(gè)會(huì)不會(huì)長(zhǎng)胖的問(wèn)題 約等于 一次吃6個(gè)饅頭會(huì)不會(huì)長(zhǎng)胖。我的答案是發(fā)胖跟法棍沒(méi)有必然聯(lián)系。我有一個(gè)同學(xué)，到法國(guó)后有兩個(gè)月一直是每天兩根法棍（三餐）+橄欖油，也沒(méi)胖起來(lái)，好像還更瘦了（本來(lái)就瘦的不行）。 　　在法國(guó)，法棍就是人們最主要的主食，也沒(méi)見(jiàn)那么多吃胖的（中老年發(fā)福不在討論之列）；不過(guò)在國(guó)內(nèi)，我們更喜歡把面包當(dāng)成零食來(lái)吃，所以，經(jīng)常吃容易發(fā)胖也不難理解。 海綿蛋糕加鹽有好處 　　食鹽，化學(xué)名為“氯化鈉”，呈咸味，大致可分為粗鹽、精鹽和再制鹽三種。我們通常用的是精鹽，它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質(zhì)，再蒸發(fā)濃縮而成的粉狀結(jié)晶體，色澤潔白，咸味純正。 　　許多師傅在制作海綿蛋糕配方中都沒(méi)有加食鹽，這也許是因?yàn)樗麄冞€不是很深地了解它在海綿蛋糕中的作用。如果在制作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%，與配方中的砂糖一起加入，那將會(huì)起到以下六大作用： 　　1、能使蛋糕內(nèi)部色澤更加潔白; 　　2、能加強(qiáng)面筋的結(jié)構(gòu)，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，對(duì)面粉的適應(yīng)性更強(qiáng)。 　　3、能增強(qiáng)蛋糕組織的彈性，使產(chǎn)品更為柔軟。 　　4、可抑制烘焙的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期。 　　5、能降低甜度，食后不膩。 　　6、還能顯出其獨(dú)特的風(fēng)味，使之更適口。

　　微波爐： 　　是通過(guò)微波震蕩物質(zhì)分子使溫度提高的，使得水分子高速運(yùn)動(dòng)相互撞擊以產(chǎn)生熱量，就是靠食物內(nèi)部分子振動(dòng)產(chǎn)生熱量，分子運(yùn)動(dòng)越快，溫度越高，從而加熱食物。所以它的能源有效利用率最高，能耗量最低。 微波加熱如果不均勻，接受最大微波的點(diǎn)會(huì)先熱起。一種帶有燒烤裝置的微波爐，多數(shù)只能將燒烤加熱管單側(cè)裝置在爐腔內(nèi)上部。燒烤微波爐的主要用途是給爐內(nèi)食物“上色”，讓它更能引起人們的食欲。 不過(guò)即使具有燒烤功能的微波爐也很難做好烤箱出色的烘焙效果。 椰子被稱為植物界的全家寶，當(dāng)之無(wú)愧。全家寶，顧名思義“全身家皆寶”，據(jù)統(tǒng)計(jì)，椰子綜合利用產(chǎn)品達(dá)360多種，素有“寶樹(shù)”、“生命木”之稱。今天就一起來(lái)“挖寶”！ 　　椰子的起源 　　椰子作為古老的栽培作物，原產(chǎn)地說(shuō)法不一，難論究竟。現(xiàn)今，幾乎所有的熱帶濱海及內(nèi)陸地區(qū)均有廣泛分布。而“千島之國(guó)”菲律賓和印尼因地理、氣候條件得天獨(dú)厚，更是遍地椰子。在椰子種植園里，采摘椰子的工作幾乎每天都在進(jìn)行，其高產(chǎn)程度可見(jiàn)一斑。菲律賓和印尼的椰子質(zhì)量更是受到世界公認(rèn)。