濮陽臺前縣學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

　　長鋸齒刀：適合切戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等絕大多數(shù)蛋糕。 　　多用刀(或中片刀)：適合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。 　　細(xì)鋸齒刀：適合切輕乳酪蛋糕，以及質(zhì)地松散，或者個頭較小的蛋糕。 　　最后，還有幾個小貼士，也請注意哦： 　　1、重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕，在剛出爐的時候，都非常脆弱嬌嫩，內(nèi)部很粘膩。這個時候的蛋糕是不容易切塊的。所以，這類蛋糕都要在冰箱冷藏4個小時以上再切塊。 　　2、傳統(tǒng)的布朗尼是不打發(fā)雞蛋，也不打發(fā)黃油，更不添加泡打粉之類的膨松劑制作而成的。如果你做的布朗尼是打發(fā)了原料而做出的更類似蛋糕質(zhì)地的作品，則更適合用鋸齒刀來切。 　　3、有很多蛋糕是用奶油霜來裝飾的表面和夾層，這類蛋糕，在切之前，放進(jìn)冰箱冷凍室凍十多分鐘，等奶油霜遇冷變硬后再取出來切，切面會更加整齊漂亮(如檸檬奶油蛋糕)。 　　蛋糕是老少咸宜的可口零食，氣味香甜，口感軟綿，那么蛋糕是如何保持蓬松的呢？ 　　首先是空氣的作用?？諝饪赏ㄟ^干配料過篩，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時，進(jìn)入蛋糕混合物中。在制作油蛋糕時，糖和油脂在攪拌時能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產(chǎn)生磨擦作用而產(chǎn)生氣泡。這種氣泡進(jìn)爐受熱后進(jìn)一步膨脹，使蛋糕體積增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時易于產(chǎn)生空氣，所用的糖必須干燥，一般細(xì)砂糖較適合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶體易于產(chǎn)生摩擦力。 　　蛋糕膨大離不開食品添加劑，膨松劑是蛋糕膨松劑可分為生物膨松劑和化學(xué)膨松劑，生物膨松劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它們經(jīng)發(fā)酵后的最終產(chǎn)物是二氧化碳?；瘜W(xué)膨松劑如小蘇打、臭粉和泡打粉等，它們的反應(yīng)最終產(chǎn)生二氧化碳和氨氣，這些氣體使蛋糕膨大。

　　注意保存 　　當(dāng)制作糖果的時候，一般情況下，人們都是大批量地制作糖果，因?yàn)樘枪軆Σ匾欢伪容^長的時間。然而，要注意務(wù)必將糖果儲存在陰涼干燥的地方。濕氣或潮濕天氣會令它們結(jié)晶或黏在一起。另外，高溫能導(dǎo)致糖果融化或一定程度地變壞。建議將焦糖糖果用蠟紙包裹住，然后放入一個密封的玻璃罐里，室溫保存。 　　為了應(yīng)節(jié)(情人節(jié))，以下的配方是巧克力焦糖糖果。本文講述的是比較全面的焦糖制法知識，而這里的配方只運(yùn)用到這些知識的一部分。所以具體要運(yùn)用什么制糖技巧要根據(jù)具體的配方的要求而定。不過，這里小編為你們準(zhǔn)備的是只需超級簡單的技術(shù)和配料列表，所以相信你們能很快上手。 　　巧克力焦糖 　　產(chǎn)量：100粒 　　配料 　　多脂奶油 4杯(分開裝) 　　淡玉米糖漿 2 1/2杯 　　白砂糖 4 1/2杯 　　鹽 1茶匙外加少許用于裝飾 　　高品質(zhì)的苦甜巧克力 10安士 　　高質(zhì)量的黑巧克力 8安士 　　無鹽黃油(切粒) 8安士