南陽方城縣學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

　　即使是烘焙出來一個(gè)蓬松、濕潤、完美的蛋糕，但是如果保存方法不得當(dāng)?shù)脑?，也會?dǎo)致蛋糕變干、變硬。在蛋糕上裱上一層糖霜，可以防止蛋糕變干燥。一旦蛋糕完全冷卻后，就盡快在蛋糕表面裱上一層糖霜，這樣就能保持蛋糕的濕潤度。一次吃不完的蛋糕，烘焙用保鮮膜包裹起來放入冰箱保存，這樣才能保持蛋糕的口感。 很多人喜歡吃面包，也有很多人喜歡吃餅干，也有不少人既喜歡吃面包也喜歡吃餅干，于是就有些朋友把買回的面包與餅干放在一起，但是很快發(fā)現(xiàn)，面包變硬了，餅干受潮了，兩種食品都不好吃，感覺很沮喪。 　　其實(shí)面包跟餅干是不宜一起存放的。為什么呢？面包含水分較多，餅干一般則是干而脆，兩者如果存放在一起，就會使面包變硬，餅干也會因受潮失去酥脆感。所以大家以后一定要記住分開存放面包和餅干啦! 　近十幾年來，烘焙食品在我國得到了迅速發(fā)展，從沿海發(fā)達(dá)城市到內(nèi)地小城鎮(zhèn)，各種烘焙食品已成為人民日常生活不可缺少的部分。烘焙新經(jīng)營理念的廣泛傳播，新技術(shù)、新配料和添加劑的普遍應(yīng)用，提高了烘焙業(yè)的創(chuàng)新能力，改善了產(chǎn)品品質(zhì)、豐富了花色品種，使烘焙行業(yè)健康成長。面包作成烘焙業(yè)的主要產(chǎn)品，其制作技術(shù)、設(shè)備、配料和添加劑得以不斷改良和發(fā)展。面包改良劑在面包生產(chǎn)中起重要的作用，在我國的應(yīng)用非常廣泛。優(yōu)質(zhì)的面粉只能形成面團(tuán)的基本面筋網(wǎng)絡(luò)框架結(jié)構(gòu)，但不能形成良好的組織紋理結(jié)構(gòu)，而面包改良劑的特殊功效就在于除了提高面粉筋之外，還能使面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更具規(guī)律性，紋理清晰，組織均勻，氣孔壁薄，透明，色澤潔白，提高面粉吸水率，延緩淀粉老化。下面面包改良劑的主要成分的作用和發(fā)展進(jìn)行探討： 　　1.氧化劑

　　2、內(nèi)部顏色 　　面包內(nèi)部顏色要求呈潔白色或淺乳白色并有絲樣的光澤。 　　3、香味 　　面包的香味是由外表和內(nèi)部兩個(gè)部分共同產(chǎn)生的，外表的香味是由褐色作用及焦糖化作用產(chǎn)生，并與面粉本身的麥香味形成一種焦香的香味。面包內(nèi)部的香味是靠面團(tuán)發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的酒精、酯類以及其他化學(xué)變化，綜合面粉的麥香味及使用的各種材料形成的。評定面包內(nèi)部的香味，是將面包的橫切面放在鼻前，用雙手壓迫面包以嗅其發(fā)出的氣味，正常情況下除了面包的香味外，不能有過重的酸味，不可有霉味、油的酸敗味或其他怪味。 　　4、味道 　　各種面包由于配方不同，入口咀嚼時(shí)味道也各不相同，但正常的面包入應(yīng)很容嚼啐，而且不粘牙，沒有酸味和霉味。 　　5、組織與結(jié)構(gòu) 　　這與面包的顆粒狀況有關(guān)。一般來說，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)應(yīng)該均勻，切片時(shí)面包屑越少則說明組織結(jié)構(gòu)越好。如果用手觸摸面包的切割面，感覺柔軟細(xì)膩即為組織結(jié)構(gòu)良好，反之感覺到粗糙且硬即為組織結(jié)構(gòu)不良。 　什么是面粉增筋劑，它的作用是什么? 　　所謂面粉增筋劑是指一類與蛋白質(zhì)（面筋）聯(lián)結(jié)以改進(jìn)面粉制品品質(zhì)的氧化劑。它的主要作用有兩方面，一是對面團(tuán)的作用：通過氧化小麥粉中的半胱氨酸使面粉筋度增加，改進(jìn)和面攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進(jìn)在發(fā)酵和醒發(fā)過程中的氣體保留性，防止在傳送過程中由于受到劇烈振動而使“面團(tuán)塌下”，還可縮短醒發(fā)時(shí)間；二是對最終產(chǎn)品的作用：改進(jìn)面包體積，得到有彈性的組織和精細(xì)顆粒，加固面包邊壁，增加烘焙制品彈性和韌性，從而改進(jìn)堆垛性能，改進(jìn)切片性能（減少“成球”、“成渣”）。 　　常用的面粉增筋劑有哪些? 　　在20世紀(jì)80年代中國還沒有專用面包粉時(shí)，普通的中筋面粉筋力不夠，面包師一般會添加谷朊粉（小麥蛋烘焙原料）增筋，后來也有些會使用大豆蛋烘焙原料，這些是天然原料增筋的方法。90年代初期也曾使用溴酸鉀作為面粉增筋劑，但目前世界各國已禁用。近年來世界上有部分國家開始使用偶氮甲酰胺作為面粉增筋劑。