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蛋糕 　　對于大多數(shù)的烘焙新手來說，剛開始的烘焙過程是非常令人沮喪的。因為很可能經(jīng)過大量精心地準備，然后烘焙出來的產(chǎn)品卻不盡如意。事實上，你可能一直遵循食譜上的說明在做，但是還是出現(xiàn)了蛋糕膨脹不夠，導致質(zhì)地不夠蓬松。如果產(chǎn)生這樣的問題，很可能是你犯了一些烘焙中的常見錯誤。通過經(jīng)驗的積累，你可能會發(fā)現(xiàn)這些容易犯的錯誤。但是，如果將這些基本的錯誤歸結(jié)在一起，那么作為新手的你，下次就能避開這些錯誤，提高成功烘焙的幾率。下面，就讓我們來看看，會導致蛋糕質(zhì)地變硬，不夠蓬松的原因有哪些吧! 　　過度地信任食譜 　　大多數(shù)的初學者都是依靠食譜來制作烘焙產(chǎn)品的，但是一些有經(jīng)驗的面包師傅更多的是依靠經(jīng)驗而不是食譜。因為食譜在翻譯、傳播、傳述的過程中可能會出現(xiàn)一些錯誤，而這些錯誤，作為初學者是很難發(fā)現(xiàn)的。所以，如果你烘焙次使用某個食譜的話，烘焙的辦法是在網(wǎng)上搜索下同類型的食譜，看看出入是否比較大。如果其中幾個食譜的雞蛋、面粉、液體配料的比率一樣，而另一個不一樣的話，那么不一樣的那個食譜就有可能是錯誤的。 　　測量的方法不正確 　　每一個食譜會列出每一種成分的準確分量，但是很多時候，大家在稱量的時候可能會犯錯。專業(yè)的烘焙者通常在稱量的時候都會非常的小心，盡量避免因為稱量的錯誤而導致烘焙不成功。所以在烘焙之前，首先要準備好品質(zhì)較好的量杯、量勺、電子稱等稱量工具，然后嚴格按照食譜的要求進行稱量。專業(yè)的烘焙師傅，可以根據(jù)肉眼來判斷成分的分量，但是最為新手的你，烘焙還是利用工具來正確稱量。因為很多蛋糕失敗的烘焙經(jīng)驗顯示，稱量的不精準是失敗的關(guān)鍵因素。 　　細節(jié)的錯誤 　　在烘焙中，每一個步驟都是至關(guān)重要的，直接影響著最后的成品效果。例如，如果在打發(fā)黃油和糖的時候，時間不夠，沒有充足的空氣進入黃油，就有可能導致蛋糕的質(zhì)地不夠蓬松。在將所有配料混合后，如果配料中液體成分太少，也會因為面糊的太黏稠導致蛋糕的質(zhì)地厚重。如果使用的泡打粉儲放太久，不夠新鮮的話，使用后也無法足夠的發(fā)酵，從而導致蛋糕體積無法膨脹。在制作海綿蛋糕的時候，一點點的植物油或者蛋清混入面糊總，就可能形成氣泡，導致蛋糕烘焙不成功。同時，你在混合蛋白霜和面糊的時候，要盡量的輕柔，避免中間的空氣散開導致最后烘焙出來的蛋糕膨脹不夠。 　　烘焙時出現(xiàn)問題

　　四、在做慕斯的時候混合環(huán)節(jié)很重要 　　很多人把所有準備好的材料一一混合就覺的可以。其實，不是所有慕斯糊可以這樣做，有些材料必須要過篩后才會達到細膩的口感。例如：草莓慕斯糊，水果用料理機打碎后馬上加入融化的吉利丁液，接著就跟打發(fā)好的淡奶油混合一起。這樣做出來的草莓慕斯，很多時候口感上沒有想象中那么細膩滑嫩。如果想要那種細膩就要用很細的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發(fā)好的淡奶油混合。因為蛋黃糊不管你怎么打發(fā)多多少少都會有點粗細的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步。這個步驟決定慕斯的細膩程度。 　　五、想要做出一款完美的慕斯蛋糕，脫模是至關(guān)重要的一步 　　很多人慕斯脫模后邊緣都不是很平整，很多做法中都會寫到用熱毛巾或是電吹風來脫模。這兩種方法小編都試過，現(xiàn)在一直是用吹風機來給慕斯脫模。熱毛巾的不好之處是溫度，也不能整個模具的邊緣都能很到位的熱敷到，小編覺的還是電吹風比較省事和好用。電吹風用的時候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬不要強制的去向下拉模具，不然會出來不完整的邊緣。如果覺的脫模后蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鐘再繼續(xù)操作。 在打蛋機還未發(fā)明的時候，人們想要制作蛋糕，就必須得用筷子或者是一些用于攪拌雞蛋用的模具。但是后來漸漸地筷子因為在模具上有著比較大的缺陷，在打蛋的時候要比較久才將蛋黃打散至均勻，至于打出泡狀就得更久了。然后人們就發(fā)明了一些打蛋器模具，該打蛋器模具上使用的材質(zhì)大多是不銹鋼或者是板材，尺寸大小也不同。