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　　2、烘焙溫度與時(shí)間的調(diào)整。一般來說，烤焙體積越大的蛋糕，越應(yīng)該使用低溫慢烤。因?yàn)槿绻案怏w積大，內(nèi)部溫度不易升高，如果用較高的溫度來烤，很容易出現(xiàn)蛋糕表面已經(jīng)糊了，而內(nèi)部還沒有熟的情況。所以，如果你的蛋糕尺寸變大了，在烤的時(shí)候就必須適當(dāng)降低溫度，延長(zhǎng)時(shí)間。通常，蛋糕每大一個(gè)尺寸，溫度降低5-10度，烤焙時(shí)間延長(zhǎng)10-15分鐘。但這不是硬性標(biāo)準(zhǔn)，需要根據(jù)蛋糕的品種、烤箱的實(shí)際情況酌情再調(diào)整，這就需要自己靈活掌握了哈。 　　3、不同尺寸的烤盤換算，也可以使用同樣的方法，計(jì)算烤盤的底面積比值。因?yàn)榭颈P的規(guī)格繁多，所以具體的表格就不列出了，大家自行計(jì)算即可。 　　4、派的情況比較特殊。不同尺寸的派進(jìn)行換算的時(shí)候，派餡的分量可以按照蛋糕圓模的換算表直接換算，而派皮需要把尺寸加一寸以后，再進(jìn)行換算。比如，6寸的派換成9寸，派餡的配料乘以2.25，派皮的配料則應(yīng)該按7寸換算成10寸來查，即應(yīng)該乘以2.04。 任何人都可以有當(dāng)談到蛋糕烘焙的烘焙說明是一個(gè)偉大的食譜 - 我們有100真棒的人選擇。如果你遵循一個(gè)寫得很好，你一定會(huì)取得好成績(jī)。但無論多么偉大的食譜是，如果你跳過一些小的，但非常重要的步驟，你可能最終失敗。有12個(gè)烤蛋糕時(shí)常犯的錯(cuò)誤，我們列出了他們： 　 烘焙是一件非常精確的事情，尤其是在制作蛋糕上，稍有差池很可能完全烤不出來。你必須用120%的注意力，嚴(yán)格遵守菜譜上的步驟和要求。 　　錯(cuò)誤1：不篩面粉 有很多人跳過篩面粉這一步驟，覺得這是浪費(fèi)時(shí)間，但過篩是一個(gè)非常重要的步驟。過篩可以去除面粉中的團(tuán)塊，確保你的蛋糕不會(huì)干燥結(jié)塊。 錯(cuò)誤2：蛋糕沒熟 　　在你把蛋糕從烤箱中拿出來之前，請(qǐng)務(wù)必確認(rèn)烤箱已烤熟。你可以用牙簽扎一下蛋糕，如果拔出的牙簽是光滑的，那證明你的蛋糕已經(jīng)做好了。P

　　購(gòu)買和吃酸奶時(shí)，有10個(gè)東西時(shí)要考慮： 　　1. 全脂、低脂或脫脂酸奶間的選擇 　　當(dāng)購(gòu)買酸奶時(shí)，你的烘焙個(gè)要考慮的肯定是購(gòu)買常規(guī)的全脂酸奶、低脂或無脂酸奶。你可能有一個(gè)最喜歡的品牌，只有它的質(zhì)感和味道符合你的要求。如果是這樣，堅(jiān)持下去。但一定要檢查糖的含量。不同的口味和品牌的糖含量可能比其他的要多。 　　2. 選擇你的甜味劑 　　另一個(gè)決定是，你想要的添加人造甜味劑(用于大多數(shù)“輕”酸奶)的酸奶或你能接受糖中的大部分的熱量。如果你對(duì)人造甜味劑敏感，你可能會(huì)選添加天然糖的酸奶。如果你不介意糖果的果香，那么有許多輕酸奶可供選擇，而且味道不錯(cuò)。 　　3. 尋找活性菌和益生菌 　　檢查標(biāo)簽以確保你的酸奶是否含有活性菌。大多數(shù)品牌的酸奶包裝上都有一個(gè)圖形表明“活的活性菌”。 　　如果你想知道你的酸奶含有哪些特定的活性菌，那么仔細(xì)看看標(biāo)簽。許多品牌都會(huì)列出具體有哪些活性菌。例如達(dá)能酸奶的活性菌有嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌。這個(gè)特殊的益生菌可以調(diào)節(jié)你的消化系統(tǒng)。所以如果便秘，那么含有該菌的酸奶是個(gè)不錯(cuò)的選擇。 　　4. 添加亞麻籽到酸奶中 　　每次都在酸奶中攪拌入一湯匙的磨碎的亞麻籽吧。一湯匙亞麻籽含有近3克的纖維和約2克的歐米茄ω- 3脂肪酸。 　　5. 尋找維生素D 　　當(dāng)享受富含鈣的酸奶時(shí)，為什么不選擇一個(gè)也含有維生素D的酸奶呢?一些品牌的成分列表中沒有含維生素D，但一些品牌則有20%的維生素D。 　　6. 令酸奶成為美味零食的一部分 　　將如水果(新鮮或冷凍)等富含纖維的食物配合高蛋白的酸奶或和高纖維谷類早餐食品一起食用吧。你可以找到許多低糖早餐麥片含有4克或以上的纖維。 　　7. 在奶昔中拌入酸奶 　　讓你的奶昔呈奶油狀般厚重可以用添加酸奶來代替冰淇淋或冷凍奶酪。淡的低脂的酸奶比輕冰激凌含有更高的蛋白質(zhì)和鈣。而且通常脂肪、飽和脂肪和卡路里都比冰激凌低。 　　8. 定制你的酸奶 　　如果你想制作符合自己口味的酸奶，那么可以選擇一款喜歡的純酸奶，往里面加入各種各樣的食物和口味。這里有一些想法供參考： 　　1)添加草莓切碎(1/4杯)和1/8茶匙香草精到6盎司的酸奶中，制作成草莓奶油酸奶。 　　2)添加罐裝菠蘿(1/8杯)和一湯匙的片狀椰肉或椰絲到6盎司的酸奶中，制作冰鎮(zhèn)果汁朗姆酒酸奶。 　　3)加入1湯匙冷烘焙原料店加盟或超濃烘焙原料店加盟和1湯匙的巧克力糖漿到6盎司的酸奶中，制作魔卡奇諾酸奶。 　　4)加入1/4杯切碎的橙色肉或橘子和1湯匙還原糖到6盎司的酸奶中，讓濃郁橙味酸奶。 　　9. 在工作中吃酸奶 　　買一些酸奶和放在辦公室的冰箱里(別忘了把你的名字也貼上)。當(dāng)你需要一份上午或下午的零食時(shí)，酸奶會(huì)是你的不二選擇。 　　10. 將酸奶作為配料 　　酸奶可作為替代成分應(yīng)用在各種各樣的食譜里。必要時(shí)，酸奶可以代替酸奶油(在烤土豆或裝飾餡餅)。你還可以當(dāng)作一個(gè)互補(bǔ)味道的配料，酸奶和黃油搭配出另類口味的松餅，類似的還能應(yīng)用在核仁巧克力餅或蛋糕的食譜。在蛋糕制作中，它可以取代配方中的所有的脂肪。 　很多入門級(jí)新手朋友們不知道錫紙和油紙有什么區(qū)別,蜂教授就給大家詳細(xì)地解釋一下。 　　錫紙 　　錫紙的導(dǎo)熱效果很好，且具有密封性。烘烤一些配方的肉類或蔬菜時(shí)，用錫紙包裹住食材，可以很好地鎖住水分，使食物呈現(xiàn)鮮嫩的口感。烘烤餅干或面包時(shí)，也可以使用錫紙，防止粘連。在烘烤肉類時(shí)我們也可以將錫紙墊在烤盤底部承接油脂，方便清理烤盤。 　　錫紙的用途 　　1.墊在烤盤上，免去了清潔烤盤的麻煩，尤其是在烤小點(diǎn)心和餅干的時(shí)候，一定會(huì)用到! 　　2.烤蛋糕的時(shí)候在烘焙期間加蓋錫紙，防止表面上色過深，另外還有一個(gè)好處是可以平攤蛋糕表面的熱輻射，減輕表面的開裂現(xiàn)象。 　　3.經(jīng)常烤肉的朋友們可以用它包裹肉類烤制，這樣烤出來的肉類比較鮮嫩，水份足。 　　4.還可以用它將活底模具包裹成固底模具(包裹方法戳這里)，這樣大家就可以不用買固底模也能用水浴烘焙法了。 　　油紙 　　油紙是一種經(jīng)過硅化處理的耐高溫烘焙紙?？撅灨傻臅r(shí)候墊在烤盤上，防止餅干粘連，少量溢出的油脂，粘在烤盤上也比較好清洗。一張油紙基本能反復(fù)使用2、3次，如果油紙變色或者粘了很多殘?jiān)?，就?yīng)該更換了。如果你購(gòu)買的蛋糕模，土司盒的防粘效果比較差，脫模不方便，可以將油紙裁成適當(dāng)?shù)拇笮。瑝|在模具內(nèi)部，方便成品脫模。另外，制作包子、饅頭等中式點(diǎn)心時(shí)，也可以用油紙墊蒸籠，同樣起防粘效果。 　　油紙的用途 　　1.制作蛋糕卷時(shí)，油紙是必不可少的工具。一來可以墊在烤盤上，便于蛋糕脫模;二來油紙比較柔軟，在卷蛋糕的時(shí)候可以很輕松的配合搟面杖將蛋糕卷起來。這里由于錫紙的材質(zhì)較硬，所以肯定不能用錫紙來代替了。 　　2.因?yàn)殇X箔紙是無法微波的，所以需要微波的場(chǎng)合下，就一定要使用油紙了。 　　綜上，油紙和錫紙各有千秋，所以在選擇的時(shí)候大家還是兩樣都不要落下，以備不時(shí)之需哦！ 　學(xué)習(xí)烘焙，如果不是想系統(tǒng)學(xué)習(xí)成為烘焙師，而是在日常生活中自己吃的，我的建議是，你最想吃什么，就從哪里學(xué)起！吃，永遠(yuǎn)是最強(qiáng)大的驅(qū)動(dòng)力！不然，學(xué)烘焙干什么呢，不就是圖個(gè)吃？那當(dāng)然是最想吃什么就從哪里學(xué)起啦！比較有動(dòng)力啦！ 　　1. 找一個(gè)合適的烤箱及配套的器具 　　買烤箱時(shí)送了一些器具，參照了下做蛋糕需要的東西，又買了一套成套的工具。買成套的比較基礎(chǔ)，然后既便宜又很全乎，比較適合初學(xué)者。后續(xù)可以在實(shí)際烘焙的過程中根據(jù)自己的需要再購(gòu)置其他東西?；镜囊欢ㄊ且校虻芭?、手動(dòng)及電動(dòng)打蛋器、電子稱、硅膠烘焙，然后做不同的點(diǎn)心會(huì)有比較側(cè)重的工具及原料、食材，這個(gè)則根據(jù)需要再行補(bǔ)充！ 　　2. 從簡(jiǎn)單易烤的入手熟悉烤箱練練手 　　我選擇了烤蛋撻，這樣選擇，是因?yàn)榭镜皳楸容^好做，而且烤制方便：無論從調(diào)制原料還是需要烤的時(shí)間上都很方便，整個(gè)過程做下來順利的話大概也就半個(gè)小時(shí)到四十分鐘左右。在下廚房里搜做蛋撻的方子，都說可以在網(wǎng)上買蛋撻皮，網(wǎng)上買的蛋撻皮也很好用，直接在網(wǎng)上買了冷凍的蛋撻皮，烤的時(shí)候自己調(diào)制蛋液就OK啦！灰常的方便。通過做一些簡(jiǎn)單不易失敗的東西，一方面有益于了解烤箱的性質(zhì)，熟悉烤箱；另一方面也有助于增強(qiáng)自己的信心喔！ 　　3. 回到主要目的，烤制生日蛋糕 　　在菜譜類網(wǎng)站或APP搜搜就可以知道生日蛋糕的基礎(chǔ)和難點(diǎn)主要在于蛋糕坯子，表面的奶油和裱花反而相對(duì)簡(jiǎn)單。常用的蛋糕坯子則是戚風(fēng)蛋糕。不要糾結(jié)于戚風(fēng)蛋糕的名字喔，只是一個(gè)音譯的名詞而已（來自英文chiffon cake），就跟烘焙原料店加盟譯自coffee一個(gè)道理，只不過烘焙原料店加盟比較常見，戚風(fēng)蛋糕不去做的人一般不會(huì)了解到而已啦。 　　4. 進(jìn)階！增加花樣！依然是想吃什么就做什么！ 　　按照之前的經(jīng)驗(yàn)，照著以下步驟就可以開展工作啦： 　　1.搜一個(gè)靠譜的教程、配方，貨比三家不吃虧，多看一些，從同類里找一個(gè)比較好的； 　　2.按照配方里所列出材料一一備齊：如，可可粉、香草精、煉乳、黃油、奶酪等等； 　　3.準(zhǔn)備好材料之后，按照教程就可以動(dòng)手啦！ 　對(duì)于喜歡吃面包的人來說，去到面包屋常常會(huì)看到什么都想買！不過買太多又吃不完，所以看到喜歡的面包卻不能買，對(duì)于吃貨來說還有比這種情況更痛苦的嗎？今天教大家輕松地保存面包。 　　無論是怎樣的食物，人們都會(huì)希望在它烘焙吃的時(shí)候享受它帶來的美味。如果大量購(gòu)買，就得夜以繼日地狂吃，而這樣的進(jìn)食度卻往往折損了食物本身的美味。但如果我們能夠聰明地保存美食的話，就能隨時(shí)隨地吃到自己喜歡的面包。不妨一起來看看吧！ 　　面包營(yíng)養(yǎng)分析： 　　面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。 　　現(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助烘焙。面包松軟，易于消化，不會(huì)對(duì)胃腸造成損害。 　　面包如何保存： 　　1、冷凍保存能夠鎖住面包的美味 　　將面包冷凍保存是最能夠保存面包美味的辦法。比起直接將面包放著，直接凍進(jìn)冷凍室最能保持它的美味。冷凍的面包比起放在干燥常溫下保存的面包更加美味。面包愛好者們不妨試試哦！ 　　當(dāng)然需要注意的是，很多人可能會(huì)將面包保存在冷藏室里，但這樣做很容易讓面包失去水分，變得干硬難以下咽，損失面包柔軟可口的口感。如果直接放進(jìn)冷凍室里，在超低溫下讓面包在盡可能短的時(shí)間內(nèi)直接凍成一塊，阻止水分的損失，第二天加熱后就會(huì)更好吃。 　　2、冷凍面包也有美味小技巧！ 　　當(dāng)然，冷凍面包也有技巧，并不是直接將一大塊面包直接塞入冰箱，因?yàn)檫@樣冷凍后之后加熱會(huì)比較困難，吃起來感覺也不會(huì)太好。當(dāng)購(gòu)買了面包時(shí)，不妨將面包切成片后再放入袋中，擠掉空氣后放入冷凍庫(kù)保存。吃的時(shí)候自然解凍即可，或者放入微波爐中加熱也是不錯(cuò)的，吃起來會(huì)很好吃哦！ 　　3、自己做面包也要注意保存 　　對(duì)于每天早上自己烤面包的人來說，也有可能因?yàn)槌圆煌甓霈F(xiàn)保存上的問題。對(duì)于剛剛做好的面包，不要直接放入袋子里，而要等余熱散完后再放入袋中。如果不放入冰箱中，應(yīng)當(dāng)放在干燥的地方保存，并在一兩天內(nèi)直接吃完比較好。如果需要放入冰箱，則和之前所述一樣，將面包切片后放入袋中，擠掉空氣再放入冷凍室保存。 　保質(zhì)期不是國(guó)家統(tǒng)一規(guī)定，而是企業(yè)自己根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果自行界定。不同的產(chǎn)品成分、不同的殺菌條件、不同的包裝方式、不同的儲(chǔ)藏溫度，都會(huì)導(dǎo)致不一樣的保質(zhì)期。 　　北京消費(fèi)者鄭先生春節(jié)前在超市購(gòu)買了一袋切片面包，回家后放進(jìn)冰箱冷藏。后來由于疏忽忘記了這袋面包。前幾天他收拾冰箱時(shí)發(fā)現(xiàn)，面包看起來還和購(gòu)買時(shí)一樣。鄭先生感到困惑，以前面包存放幾天就會(huì)變硬或者發(fā)霉，而這袋面包居然沒有一點(diǎn)變質(zhì)的跡象，面包是否加入了過多防腐劑所致？