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粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的“啫喱粉”，功效和吉利丁片完全一樣。但通常較常見于西餐烹飪中。吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結(jié)塊，待粉末吸足水份后，再攪拌至融化。西點制作中還是較普遍使用吉利丁片。

　　奇亞籽又稱名芡歐鼠尾草，屬于薄荷類植物，主要生長在荒漠地帶。奇亞籽是富含omega-3脂肪酸最豐富的食物，并且含有天然抗氧化劑。因為奇亞籽可以像膠質(zhì)一樣地凝結(jié)起來，所以可以用于任何需要膠質(zhì)的烘焙配方中。奇亞籽是含Omega-3最豐富，烘焙不需加工直接安全食用的純天然食品。奇亞籽是優(yōu)質(zhì)纖維食品，它的水結(jié)合力、陽離子交換力、吸水力均優(yōu)于亞麻籽、香草、麥麩等，且營養(yǎng)含量也相對較高，可溶性膳食纖維是全麥麩含量的12倍。將奇亞籽磨成粉末就可以制成奇亞籽面粉，無論是奇亞籽還是奇亞籽面粉都可以用來制作奶昔、面包、格蘭諾拉麥片以及其他烘焙點心。因為奇亞籽口感清脆，沒有任何氣味，所以即便是烘焙等加工手段也不會影響到它的營養(yǎng)品質(zhì)。 　　5. 鷹嘴豆面粉 　　鷹嘴豆面粉又稱鷹嘴豆粉，是曬干的鷹嘴豆磨成粉末所制成的。鷹嘴豆中富含葉酸、鉀、鎂、鋅、維生素B1等營養(yǎng)成分，并且含有十多種人體必需的氨基酸。因為鷹嘴豆面粉中含有淀粉，而且淀粉具有板栗的香味，因此常常被用來添加在薄煎餅、雞蛋餅以及其他烘焙點心中。鷹嘴豆面粉可以直接替代配方中的面粉使用，可以提高甜點的營養(yǎng)價值，符合健康飲食的追求。因為鷹嘴豆里面的淀粉有著板栗的香味，所以添加后不僅能夠增加甜點的組織粘稠度，還可以增加一些板栗的香味。 　　6. 黃原膠