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使用抗氧化劑，其氧化帶來的風(fēng)險要高于BHA和BHT，若使用量在安全范圍內(nèi)，并不會對人體造成危害。 　　氫化植物油。氫化植物油是飲食中反式脂肪的主要來源，常用于制作炸薯條、炸雞塊、蛋糕等食品。哈佛大學(xué)一項研究稱，反式脂肪導(dǎo)致的心臟病死亡病例每年約7萬人。何計國指出，目前我國反式脂肪酸人均攝入量在安全范圍內(nèi)，因此消費者不必過度擔(dān)心，但為了自身健康，應(yīng)盡量減少含反式脂肪酸食品的攝入。 記得小孩子的時候最喜歡喝的飲料之一就某牌子的是椰子汁，它最健康，大人很放心小孩喝。但是，隨著年齡增長，喝的品種越來越多，椰子汁慢慢地被丟到一邊。然而，只要一提起它，沒有一個人能說不喜歡。它不僅健康美味無公害，最重要的是能夠勾起許多童年的回憶。雖然在市面上有椰子汁產(chǎn)品，但是總是不太稱心如意，所以何不自己親手制作呢？本文將教會大家如何選購椰子、如何取椰肉和椰子汁以及如何制作美味香濃的椰奶。事不宜遲，快捉緊閱讀吧。 如何處理和儲存新鮮的椰子和椰奶？ 　　一提起椰子，人們常常會聯(lián)想到有綠色外殼但里面滿是汁液的水果。雖然美味，但是一想到如何打開椰子殼取椰汁就頭疼，因為你需要用力撥開裹在椰子外殼的棕色的毛，然后敲開堅硬的椰子殼，最后才能如愿地嘗到椰子汁。過程確實艱辛，不過一切都是值得的。香甜白嫩的椰肉，柔滑如絲的椰汁（雖然是乳白色的，但是不能與真正的椰奶混淆）。當(dāng)然，學(xué)習(xí)如何處理椰子是一個曲線過程。不過再也沒有比得上像椰汁和椰肉那樣誘人的水果了。 　　如何選擇 　　椰子常年都有售。舉起椰子，應(yīng)該能感覺到其重量?；蝿铀?，聽里面汁液碰撞椰子壁的聲音。檢查椰子莖頂部的三個貓眼，它們應(yīng)該隱藏起來，而且沒汁液滲漏或發(fā)霉的現(xiàn)象。沒有撥開的椰子在室溫下可以保存4個月，或者在冰箱的保鮮格里存放一周。 　　破開椰子 　　用冰錐或干凈的螺絲刀將三個貓眼中的其中兩個刺穿，然后將椰子倒置在碗上將椰汁收集起來。如果椰汁過油和有酸的味道，那么該椰子太老。如果椰汁很平淡無味，該椰子還沒完全成熟，但是你仍然能吃到像蛋奶凍一樣的椰肉。 　　接著，把清空了的椰子放在烤箱中用400℉烘烤20分鐘。如果椰子殼還沒裂開，那么用鋤子有技巧地在幾個地方把殼敲開。然后用小刀或干凈的螺絲刀小心地把椰肉從殼里削下來，然后在刮除掉棕色的椰子皮。將椰肉切成小塊，然后將椰肉倒入食物處理機(jī)里攪拌。 　　一個葉子應(yīng)該能產(chǎn)出三到四杯磨碎的椰肉。

　　亞麻籽也是非常受歡迎的黃原膠替代品，在無麩質(zhì)烘焙中，通常被用作一種健康的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。亞麻籽具有非常好的粘合作用，因此也經(jīng)常被用作無麩質(zhì)烘焙中。除此之外，亞麻籽最大的優(yōu)勢，就是價格便宜。 　　天然的、整粒的亞麻籽并不具有很好的粘合作用。你必須先磨碎亞麻籽，然后與熱水混合。水已先煮沸，然后再混入亞麻籽形成凝膠狀。這種凝膠就經(jīng)常被添加在無麩質(zhì)面粉中，用來烘焙無麩質(zhì)面包和蛋糕。你可以使用同樣重量的亞麻籽來替代黃原膠。將亞麻籽與其自身重量兩倍的水進(jìn)行混合，一般兩湯匙的亞麻籽需要用4湯匙的沸水進(jìn)行混合。 　　瓊脂 　　瓊脂是一種海藻的衍生物，可以被用作烘焙中的穩(wěn)定劑、增稠劑和粘合劑。就像上述所提到的黃原膠替代品一樣，瓊脂需要與水混合后，才能變成凝膠狀的粘合劑。對于素食主義者來說，他們更愿意用瓊脂來替代黃原膠，因為其它的黃原膠替代品有可能是從動物身體提取而來的。 　　瓊脂可以增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和延展性，使烘焙出來的面包變得更加有嚼勁。并且，在制作面包和蛋糕的時候，瓊脂可以持有更多的水分，增加糕點的濕潤度。值得注意的是，瓊脂的價格比較昂貴，并且在當(dāng)?shù)氐氖称冯s貨店或者超市中比較難找到。所以，烘焙的辦法是在網(wǎng)上購買。瓊脂是無色無味的，因此使用以后，不會對無麩質(zhì)的烘焙食品的味道產(chǎn)生任何影響。 　　瓊脂中80%的都是纖維，因此它具有潤腸通便的作用。在使用瓊脂之前，要現(xiàn)將其放在水中融化。一旦瓊脂溶化后，你需要將瓊脂水煮一會。如果是使用的粉末狀的瓊脂，需要煮1-5分鐘;而片狀的瓊