駐馬店西平縣學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

　　芝士蛋糕口感飽滿、豐富，絲滑的質(zhì)感一直受到很多甜品愛好者的追捧。技術(shù)上來說，芝士蛋糕有著比較穩(wěn)定、細(xì)滑的質(zhì)地，可以切片也可以就像一般蛋糕那樣吃。市面上最常見的兩種芝士蛋糕類型分別是意大利風(fēng)格的芝士蛋糕和紐約風(fēng)格的芝士蛋糕。不同類型的芝士蛋糕有著不同的原料組成，但是烘焙的方法確實(shí)大同小異。 　　紐約風(fēng)格的芝士蛋糕是用奶油奶酪來制作的，因此有著非常飽滿、細(xì)滑的質(zhì)地。意大利風(fēng)格的芝士蛋糕則不是用奶油奶酪制作，而是用質(zhì)地更輕音的茅屋芝士或者意大利乳清干酪，因此制作出來的芝士蛋糕質(zhì)地更輕盈。無論是制作意大利風(fēng)格的芝士蛋糕還是紐約風(fēng)格的芝士蛋糕，都需要提前將所需要的原料放在室溫下，這樣可以防止原料出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象。 　　餡料一定是倒入提前制作好的芝士蛋糕外殼，并且提前將蛋糕的外殼冷藏一段時(shí)間。在芝士蛋糕烤好后，先用鋒利的刀沿著烤盤的周邊劃一圈，這樣可以防止芝士蛋糕粘黏烤盤出現(xiàn)任何的裂縫。 　　按照芝士蛋糕的烘焙食譜，提前將烤箱預(yù)熱，一般是需要預(yù)熱到325-350華氏攝氏度。芝士蛋糕的烤盤烘焙放在一個(gè)較大的裝有水的烤盤上，這樣在烘焙的過程中，可以起到滋潤芝士蛋糕的作用。烘焙到芝士蛋糕的中間溫度達(dá)到160-165華氏攝氏度就可以了，通常需要1-2小時(shí)。在烘焙的前三十分鐘，不要中途打開烤箱門，否則驟降的溫度會使芝士蛋糕出現(xiàn)裂縫。芝士蛋糕烤好后，關(guān)掉烤箱，但是不要馬上打開烤箱門，要等芝士蛋糕冷卻以后再打開烤箱門。這樣做可以防止芝士蛋糕出現(xiàn)裂縫或者是下沉。 　　芝士蛋糕的儲存方法： 　　當(dāng)芝士蛋糕完全冷卻下來以后，將其用保鮮膜包裹起來，可以在冰箱中保存三到七天。如果想要將芝士蛋糕冷凍起來，烘焙多包裹幾層保鮮膜或者錫箔紙，避免受到冰箱中其它味道的污染。冷凍保存，可以在冰箱中儲存長達(dá)六個(gè)月。 　　注意事項(xiàng)： 　　在攪拌芝士蛋糕面糊的時(shí)候，一定不要過度地?cái)嚢?。只需要將所有成分混合均勻，面糊變得順滑就可以了。?dāng)準(zhǔn)備食用芝士蛋糕的時(shí)候，烘焙提前放在室溫下，這樣口感更佳。剛烤好的芝士蛋糕，不要在頂部添加任何配料，以防引起頂部塌陷。靜置冷卻一到兩小時(shí)以后，再裝飾上一些頂料。用來切芝士蛋糕的刀，烘焙在熱水里洗干凈。

　　起酥油是指精煉的動植物油脂、氫化油或這些油脂的混合物，經(jīng)混合、冷卻塑化而加工出來的具有可塑性、乳化性等加工性能的固態(tài)或流動性的油脂產(chǎn)品。起酥油的種類很多，用于蛋糕制作的主要有通用型起酥油、乳化型起酥油、蛋糕用液體起酥油等。 　　(l)通用型起酥油 義稱酥油、無水酥油。這類起酥油的適用范圍很廣，油脂的塑性范圍可根據(jù)季節(jié)來調(diào)整其熔點(diǎn)，冬季30℃，夏季為42℃左右。 　　(2)乳化型起酥油 這類起酥油中乳化劑的含量較高，具有良好的乳化性、起酥性和加工性能。適用于重油、重糖類蛋糕及面包、西餅的制作。可增大產(chǎn)品體積，不易老化，松軟，口感好。 　　(3)蛋糕用液體起酥油 這類油脂以植物油為主體，添加有10%～20%的乳化劑(單甘酯、卵磷脂、1U梨糖醇酐酯)，一般為乳白色乳狀液體。蛋糕用液體起酥油的特點(diǎn)有：①有助于蛋糕面糊發(fā)泡，使蛋糕柔軟，有彈性，口感好，體積大;②因其良好的乳化性，特別適用于高糖、高油的奶油蛋糕;③使蛋糕組織均勻，氣孔細(xì)密;④可縮短打蛋時(shí)間;⑤消泡作用小;⑥面糊穩(wěn)定性好。 　　(4)液態(tài)酥油 以精煉植物油、氫化油為主要原料，添加適量乳化劑、奶油香精、p—胡蘿卜素等成分，經(jīng)特殊工藝加工而成。它具有濃郁的奶香味與金黃色澤。尤其添加在海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕中，能防止蛋糕面糊體積變小，有效增大成品的體積，令蛋糕組織柔軟細(xì)膩，蛋糕保濕性增強(qiáng)，保質(zhì)期延長，蛋糕奶油香味濃郁。 　　4.色拉油色拉油也稱精煉油、清潔油。它是菜籽、大豆、花生、棉籽等毛油，經(jīng)過脫膠、脫色、脫臭等工藝精制加工而成。在蛋糕制作時(shí)，應(yīng)避免使用具有特殊氣味的油脂，而破壞蛋糕成品應(yīng)有的風(fēng)味。色拉油因?yàn)橛托孕　⑷埸c(diǎn)低，具良好的融合性，摻在蛋糕里有使蛋糕體柔軟的作用。