周口其它區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

　　經(jīng)常有消費(fèi)者將煉乳（condensed milk）與淡奶（evaporated milk）混淆，但是是實(shí)際上，這兩種奶制品在烘焙中的作用是有很大不同的。煉乳是用鮮牛奶或者羊奶經(jīng)過(guò)消毒濃縮制成的，通常是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。而淡奶也是新鮮牛奶蒸餾去除一些水分制成的，但是沒有煉乳濃稠，卻比牛奶稍濃。在烘焙配方中，為了達(dá)到烘焙的效果，是要根據(jù)配方的需求選擇煉乳和淡奶的。并且，煉乳和淡奶在烘焙配方中不能隨意的進(jìn)行替換。 　　煉乳和淡奶都是牛奶通過(guò)蒸餾的方式，去掉了新鮮牛奶中60%的水分。使得剩下的牛奶變得粘稠，像奶油一樣的質(zhì)地。甜煉乳也是蒸餾去掉了60%的水分，不同的是，其中添加了一些糖。甜煉乳和焦糖醬的質(zhì)地非常的相似，并且非常的甜。煉乳和淡奶都可以分為全脂、低脂和無(wú)脂的。 　　淡奶或者煉乳 　　普通的煉乳可以替代烘焙配方中的牛奶和一半的奶油。如果將煉乳添加在蛋糕、快速面包、餅干和松餅的烘焙配方中，你可以用一比一的比例替代新鮮牛奶。或者，你也可以在淡奶中添加一部分的水，將其稀釋后用來(lái)代替牛奶。將煉乳添加在水果醬中，然后冷凍后，可以替代奶油抹在蛋糕上。但是，一定要在冷凍后的情況下去抹在蛋糕上。或者，也可以添加一些用溫水泡發(fā)的明膠，使其更穩(wěn)定，更好定型。 　　甜煉乳 　　由于甜煉乳質(zhì)地濃稠，所以非常適合用來(lái)做甜點(diǎn)的頂料或者淋醬。你可以將甜煉乳、黃油和巧克力碎一起加熱融化，做出乳脂軟糖的質(zhì)地，然后加入燕麥餅干，可以做成乳脂營(yíng)養(yǎng)棒。如果隔水加熱，甜煉乳會(huì)變得更加的濃稠，成為焦糖醬的質(zhì)地。這種焦糖醬可以滴在甜點(diǎn)或者冰淇淋上做裝飾搭配。在甜煉乳中添加橙汁、檸檬汁或者酸橙汁，也可以讓其變得更甜?；蛘咴谔馃捜橹刑砑釉跈幟实案饣蛘攉J猴桃餡餅的烘焙食譜中。甜煉乳因?yàn)楹橇糠浅８撸匀菀兹紵?，需要用隔水加熱的方法? 　　儲(chǔ)存及其保質(zhì)期

，而且大家都喜歡燕麥和堅(jiān)果黃油。如果您與小編一樣喜愛甜食，那么學(xué)習(xí)用健康、天然的成分進(jìn)行烘焙將可以改變您的生活。您所需要學(xué)習(xí)的只是少量基礎(chǔ)的改變?！皩?duì)于烹飪或烘焙的許多材料，通常都會(huì)有健康替代品。”Corso說(shuō)，“大多數(shù)食譜需要大量的油或糖?！弊鳛槠鸩?，她建議對(duì)這兩種物品都進(jìn)行替換，并讓我們采取下列健康替換。 　　糖的替換： 　　“糖可以用甜菊糖苷替換，這是從甜菊(Reb A)植物提取的天然甜味劑。甜菊糖果不會(huì)像葡萄糖一樣升高您的血糖水平?！弊⒁猓鹤髡甙l(fā)現(xiàn)甜菊糖苷的甜味比葡萄糖更甜，因此從使用少量甜菊糖苷開始改變。 　　油的替換： 　　很多時(shí)候油可以用評(píng)估將來(lái)替代。蘋果醬的天然甜味同樣減少了您所需要的甜味劑含量。別的選擇？您還可以用椰子油替代。椰子油可以幫助您燃燒更多脂肪。 　　面粉的替代： 　　“對(duì)于精制面粉，更好的選擇是燕麥粉。我們可以在許多食品上使用燕麥粉。燕麥?zhǔn)抢w維的一個(gè)極好來(lái)源，同時(shí)是減緩碳水化合物消化的極好來(lái)源，這意味著您可以在更長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)感受到飽腹感?！痹谏贁?shù)情況下，扁桃仁粉也是一個(gè)很好的選擇，您可以自己磨燕麥粉或扁桃仁粉，或者購(gòu)買成品。 1.容量30L+的，烘焙40L+。大多數(shù)家庭的是45L的(500+，不貴)。小烤箱烤餅干會(huì)很捉急，很可能需要烤兩爐，同時(shí)做兩個(gè)吐司也會(huì)捉襟見肘，放個(gè)石板烤歐包更要命。另一個(gè)問(wèn)題是小烤箱一般都有溫度不均衡的問(wèn)題，會(huì)很致命。熱風(fēng)循環(huán)功能，出發(fā)點(diǎn)很好，但是每個(gè)烤箱效果不一，得自己試是不是真好使。自己買烤箱溫度計(jì)，不要相信指示的溫度，包括數(shù)字式的。 　　2.帶低溫發(fā)酵功能。這點(diǎn)冬天沒暖氣的地方非常關(guān)鍵，有暖氣的地方也會(huì)給需要造型的面包極大便利。 　　3.帶上下管單獨(dú)調(diào)溫。很多方子都會(huì)給上下管溫度。 　　4.帶長(zhǎng)通功能。好些烤肉的方子都是2h+的! 　　5.帶燈。這個(gè)很多人都說(shuō)了，沒燈還得打手電，太不科學(xué)了! 醒發(fā)的目的，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)。因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過(guò)整形操作后，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，面包體積必然是體積小，內(nèi)部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會(huì)形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，從新再產(chǎn)生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。 　　醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35—38度，溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時(shí)，過(guò)高的溫度使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過(guò)度，過(guò)快，而造成表面結(jié)皮，而溫度太低，醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗。 　　通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過(guò)大，出現(xiàn)氣泡，影響外觀及食用質(zhì)量，濕度太小，面團(tuán)易結(jié)皮，表皮失去了彈性，影響面包進(jìn)爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點(diǎn)。(但85%濕度并未到烘焙結(jié)水珠之程度)，而是一種類似濃縮的感覺。