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　　發(fā)酵黃油的質(zhì)地相比于普通黃油來說要軟很多，有點像用來做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士。在常溫下，用刀的側(cè)面去按壓，很容易就將發(fā)酵黃油壓扁，而普通黃油需要用大拇指按壓才能壓扁變形。這種柔軟的質(zhì)地使得發(fā)酵黃油很適合用于涂抹在面包或司康之類的西點上。 　　用質(zhì)地柔軟的發(fā)酵黃油涂抹在面包上，非常地輕松方便，而且也抹得很均勻 　　黃油用途對比 　　普通黃油和發(fā)酵黃油在品質(zhì)上并無優(yōu)劣之分，不過由于有經(jīng)過發(fā)酵后的乳酸味和更加濃郁的奶香味，很多人都喜歡用發(fā)酵黃油制作各式西點，來增添成品中的風(fēng)味，比如瑪?shù)铝?、費南雪等法式西點在制作時都可以用發(fā)酵黃油來替代普通黃油。相比于普通黃油，發(fā)酵黃油幾乎入口即化，那感覺有點像巧克力融化，而且奶香味要比普通黃油要濃一些。 　　利用發(fā)酵黃油制作的小曲奇，入口后除了濃郁的奶香外還有若隱若現(xiàn)地一絲如酸奶般的酸味。 　　不過發(fā)酵黃油的也有自身的弱點。因為質(zhì)地柔軟，所以在制作像羊角面包Croissant之類的酥皮面包上，起酥的效果并不是非常理想。由于用作起酥的黃油需要質(zhì)地相對較硬，而發(fā)酵黃油在疊油開酥皮的過程中很容易融化在面團里。 　　但是，烘焙界總有那么一、兩個打破常規(guī)的存在，比如下面這個：

　　人體的消化以及吸收，呼吸、運動和生殖，都是酶促進反應(yīng)過程。酶是細(xì)胞賴以生存的基礎(chǔ)。 　　丙二醛嚴(yán)重影響了酶的活性，會加速生物體的衰老，使我們細(xì)胞的生物膜受到損傷，對我們細(xì)胞有一定的毒性。有一定的潛在的致癌性。 　　記者發(fā)現(xiàn)，這六種油本身就含有微量的丙二醛成分，其中，食用調(diào)和油中丙二醛含量最高，達到5.1微克每千克，而花生油和大豆油的丙二醛含量最低，數(shù)值為0.29微克每千克。 　　在反復(fù)使用了3次之后，中丙二醛含量最高的食用調(diào)和油雖然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其它五種油之上，數(shù)值達到14.6。 　　除食用調(diào)和油外，其余五種油的丙二醛含量均升高約10倍，其中，大豆油升高了9倍，葵花籽油升高了8.2倍，玉米油升高了8.3倍，而丙二醛含量升高倍數(shù)最多的則是花生油和橄欖油，分別達到11.4倍和9.6倍，花生油中丙二醛的含量由0.29升高到3.31，橄欖油中丙二醛的含量由0.31升高到3.00。