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　　1. 阿拉伯膠（Acacia gum）——阿拉伯膠又稱(chēng)金合歡膠，來(lái)源于非洲的金合歡樹(shù)的樹(shù)干滲出物，這種膠在無(wú)麩質(zhì)烘焙中常常被用作粘合劑和乳化劑。阿拉伯膠主要成分為高分子多糖類(lèi)及其鈣、鎂和鉀鹽，主要包括有樹(shù)膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。阿拉伯膠是世界上最古老、也是最知名的一種天然膠，至于它最早的應(yīng)用則須回溯到五千年前的古埃及。尤其在現(xiàn)代人對(duì)食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯膠含有多量的膳食纖維符合健康食品的要求，此一高纖食品特性成為現(xiàn)代食品添加的好原料。 　　2. 瓊脂（Agar Agar）——瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。瓊脂被經(jīng)常用作無(wú)麩質(zhì)烘焙中的增稠劑和乳化劑，使用方法和明膠一樣，只需要在熱水中融化即可。瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類(lèi)物質(zhì)有降壓作用，淀粉類(lèi)硫酸脂有降脂功能，對(duì)高血壓、高血脂有一定的防治作用。 　　3. 龍舌蘭糖漿（Agave）——這是一種天然的甜味劑，經(jīng)常用來(lái)取代無(wú)麩質(zhì)烘焙中的蔗糖。龍舌蘭富含碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、酶和各種植物營(yíng)養(yǎng)素，含有高濃度的果糖，但是血糖指數(shù)低，對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)是有益無(wú)害的。 　　4. 杏仁粉（Almond flour）——杏仁粉經(jīng)常被用來(lái)替代小麥面粉，用于制作無(wú)麩質(zhì)食品，其質(zhì)地與玉米粉相似。這種面粉經(jīng)常用于制作松餅、薄煎餅以及一些蔬菜類(lèi)面包。杏仁粉含有豐富的纖維、磷、鐵、鈣、維生素B17及不飽和脂肪酸等重要的營(yíng)養(yǎng)元素。 　　5. 莧菜面粉（Amaranth flour）——這種面粉是用南美莧菜的植物種子研磨制成的，常常用來(lái)替代小麥面粉，用于制作無(wú)麩質(zhì)餅干、面包、松餅等。 　　6. 竹芋粉（Arrowroot powder）——竹竽粉含有23%的淀粉，通常被用來(lái)搭配無(wú)麩質(zhì)的基礎(chǔ)面粉，用來(lái)調(diào)配無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)或面糊。無(wú)麩質(zhì)面粉中加入一些淀粉，可以使面團(tuán)或面糊在醒發(fā)過(guò)程中膨脹起來(lái)，使最終烘焙出來(lái)的成品更加蓬松。 　　7. 維生素C（Ascorbic acid）——維生素C又稱(chēng)抗壞血酸，一般不用再家庭無(wú)麩質(zhì)烘焙中，主要用于商業(yè)無(wú)麩質(zhì)烘焙中。抗壞血酸可以幫助無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)迅速膨脹，體積變得更大。 　　8. 泡打粉（Baking powder）——市面上一般售賣(mài)的泡打粉都是無(wú)麩質(zhì)的，所以可以用于無(wú)麩質(zhì)烘焙。泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，是由蘇打粉加上酸性材料，再用玉米淀粉做填充劑制作而成的。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生更多的氣體，這些氣體就會(huì)使烘焙食品最終達(dá)到膨脹、松軟的效果。 　　9. 烤盤(pán)——這里所指的烤盤(pán)又稱(chēng)餅干烤盤(pán)，是那種長(zhǎng)方形，面積較大的烤盤(pán)。

　　香草豆莢應(yīng)保存在密封的容器里并放進(jìn)冰箱冷藏6個(gè)月。純香草香精沒(méi)有保質(zhì)期。香草香精的純度隨著保存時(shí)間越長(zhǎng)而不斷提高。香草粉應(yīng)儲(chǔ)藏在陰冷干燥的地方，以避免陽(yáng)光直射。另外，香草全豆沖洗干凈，徹底風(fēng)干后，可以?xún)?chǔ)存?zhèn)溆谩? 　　其他信息 　　注意，有部分次品香草香精進(jìn)入了美國(guó)市場(chǎng)。海關(guān)員還沒(méi)有對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。而在墨西哥，添加香豆素增味劑是不合法的。人工香草精是用人造調(diào)味劑合成，因此，人工香草精里面含有木材化學(xué)成分。 　現(xiàn)在讓我們對(duì)于“馬卡龍為什么那么甜”進(jìn)行以下幾方面的解釋。