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葛粉 葛粉是用一種多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下結(jié)莖做成的。葛根水磨成粉后，再脫水干燥，屬淀粉類膠凍原料，常用于制作日式?jīng)鳇c(diǎn)，口感受滑糯，軟硬適中。葛粉可用于將湯汁變得濃稠，和玉米淀粉粉及太烘焙原料的作用類似，但是玉米淀粉、太烘焙原料需在較高的溫度才會使湯汁呈現(xiàn)濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度下即可凝結(jié)。

　　1. 帶殼鮮蛋 　　帶殼新鮮雞蛋是制作蛋糕的主要蛋品。在使用時必須注意，打出的蛋液避免被個別變質(zhì)的雞蛋污染。其次雞蛋液避免在空氣中長時間的暴露，防止蛋液表面結(jié)皮影響使用。 　　2. 冰蛋 　　為了保存方便，常把新鮮的雞蛋加工成冰蛋。冰蛋應(yīng)在一20℃的條件下儲存，使用時應(yīng)先行在冷水浴中解凍成蛋液，使用的方法和新鮮雞蛋相同。 　　3.蛋粉 　　蛋粉也稱干燥蛋，就是將蛋液中水分大部分除去即成蛋粉。蛋粉又分為全蛋粉、蛋清粉。這種蛋粉便于運(yùn)輸和保管，使用也比較方便，主要應(yīng)用在方便食品和其他食品加工。 蛋糕輔助原料 　　一、膨松劑