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防粘（烘焙小貼士） 在進(jìn)行防粘處理的時(shí)候，有幾個(gè)問(wèn)題需要注意一下： 1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒(méi)有黃油好。面粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴(yán)重，那么只要在模具上涂上一層黃油就足夠防粘了。一般來(lái)說(shuō)，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：涂黃油+撒面粉>只涂黃油>只涂植物油 2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一樣的。下面圖里是涂了黃油的小布丁模，以及個(gè)頭較大的涂了黃油并撒了面粉的蛋糕圓模。 你為脫模煩惱嗎？---模具怎么防粘（烘焙小貼士） 3、有些類型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚風(fēng)蛋糕，烤的過(guò)程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能采取防粘措施的品種，在配方里都會(huì)有特別的說(shuō)明。 4、烤那些外觀比較光滑的甜點(diǎn)(如各種布丁)，模具只需要涂抹黃油，不需要撒面粉，否則會(huì)影響甜點(diǎn)的外觀。 5、千層酥皮類的甜點(diǎn)，在制作過(guò)程中，本身會(huì)滲出較多黃油，烤好后基本不會(huì)粘模具，可以不采取任何防粘措施了。 最后，再說(shuō)一說(shuō)脫模。 只要防粘的效果好，一般的西點(diǎn)，烤好以后都很容易從模具里取出來(lái)。 戚風(fēng)蛋糕沒(méi)有采取防粘措施，脫模的時(shí)候，用小刀緊貼著蛋糕模內(nèi)壁劃一圈，讓模具和蛋糕分開(kāi)，再?gòu)幕畹啄５牡撞客弦煌?，蛋糕就取出?lái)了(如果是固底模，則可以在模具底部墊一張油紙，蛋糕與模具壁劃開(kāi)后，再倒出來(lái))。 　蛋糕色彩的搭配，直接影響著蛋糕的美觀程度。一個(gè)色彩搭配完美的蛋糕總會(huì)特別受歡迎，所以色彩搭配也是一門值得學(xué)習(xí)探究的學(xué)問(wèn)。很多的蛋糕店加盟投資商都以為開(kāi)蛋糕店應(yīng)該要從店面裝修下手，把裝修搞好了就能吸引顧客目光。其實(shí)不全然是這樣，對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，蛋糕的色彩更能吸引他們的目光，當(dāng)一個(gè)蛋糕的色彩搭配突出的時(shí)候， 就一定能捕獲顧客的心。 　　那到底應(yīng)該怎么選擇蛋糕色彩呢?選好色彩后又應(yīng)該怎么搭配才好呢？這些都是色彩搭配必學(xué)的知識(shí)。 　　看對(duì)象選擇蛋糕色彩 　　色彩雖然有很多種，但基本

　　在沒(méi)有條件冷藏雞蛋的時(shí)候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個(gè)雞蛋有獨(dú)立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少烘焙和微生物侵入的機(jī)會(huì)，能夠延長(zhǎng)雞蛋的保存時(shí)間。 　雞蛋富含大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。雞蛋可以健腦、延年、益智、保護(hù)肝臟以及防治動(dòng)脈硬化和癌癥等。雞蛋，你吃對(duì)了嗎？雞蛋的六種錯(cuò)誤吃法，營(yíng)養(yǎng)品變毒藥。