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對于甜食愛好者來說，芝士蛋糕一直就是不可錯過的美味甜點。從輕乳酪、中乳酪到種乳酪，不同口感的芝士蛋糕讓人熱衷于那種香濃的奶香味和誘人的芝士味，細細品味，讓人回味無窮。芝士蛋糕的烘焙經(jīng)常會遇到表面出現(xiàn)裂紋等問題，那么在芝士蛋糕的烘焙中到底要如何避免這些問題呢?下面，就讓我們一起來看看，芝士蛋糕的烘焙要注意哪些方面吧！ 芝士蛋糕 　　什么是芝士蛋糕? 　　雖然芝士蛋糕可以是咸味的和餅干一起搭配當做開胃菜，但是我們大多數(shù)人都認為芝士蛋糕是一種甜美、口感香濃的甜點。芝士蛋糕的質(zhì)地和紋理可以是千差萬別的，從質(zhì)地輕盈到質(zhì)地緊實、厚重。但是，事實上，大多數(shù)的芝士蛋糕口感都非常的細膩，有著濃郁的奶香味。所有的芝士蛋糕的烘焙配方中都是含有芝士的，通常是奶油干酪、乳清干酪、茅屋芝士、切達干酪或者其它類型的芝士。芝士蛋糕可以有外殼，也可以不要外殼，而外殼一般是用面包屑、餅干碎或者餅皮所制成。再將芝士和雞蛋、白糖以及其它的香料一起打發(fā)，倒入外殼中，放入烤盤中就可以直接進行烘焙。烘焙好的芝士蛋糕烘焙不要馬上食用，要放入冰箱中冷凍一段時間，再裝飾上酸性稀奶油、鮮奶油、水果或者其它可食用的裝飾品，這樣口感更佳。 　　什么是奶油奶酪? 　　奶油奶酪是制作芝士蛋糕最重要的成分，由于美國人的聰明才智，奶油奶酪在1872年由美國人所發(fā)明創(chuàng)造出來。奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質(zhì)地細膩，口感微酸，非常適合用來制作奶酪蛋糕。這種軟質(zhì)的、未成熟的奶酪是用牛奶制成，按照法律規(guī)定，其中必須含有至少百分之三十三的乳脂和不超過百分之五十五的水分。一部分奶油奶酪中會添加阿拉伯樹膠，這樣可以增加奶酪的硬度、延長貨架期。美國的neufchatel奶酪只含有大約百分之二十三的卡路里，脂肪含量較低，但是含有的水分相對也較多。質(zhì)地輕盈、蓬松的低脂奶油奶酪只含有常規(guī)奶油奶酪一半的卡路里，無脂奶油奶酪是零脂肪。比較容易打發(fā)的奶油奶酪，主要是將空氣攪打進行奶酪，因為變得蓬松、輕盈。市面上售賣的奶油奶酪的種類繁多，除了原味的奶油奶酪，有的還會添加一些水果、香料、調(diào)味料和草本植物。奶油奶酪烘焙放在冰箱中保存，開封后的奶油奶酪要在一周內(nèi)用完。如果奶油奶酪的表面出現(xiàn)任何的變質(zhì)現(xiàn)象，就要馬上扔掉不能再用。 　　軟化奶油奶酪的方法：將未完全拆開包裝的奶油奶酪放在微波爐的專用碗中，用中火加熱大約30-45秒，直到輕微軟化。 　　制作芝士蛋糕的小貼士 　　1. 制作芝士蛋糕首先要準備一個底部能夠自由活動的烤盤，這樣可以很方便地將蛋糕倒扣出來。 　　2. 避免過度攪打面糊。過度地攪打面糊會導(dǎo)致面糊中進入多余的空氣，導(dǎo)致拷出來的芝士蛋糕表面產(chǎn)生裂紋。 　　3. 為了創(chuàng)作出更好的大理石紋，烘焙添加一些其它的成分，例如巧克力碎和堅果碎。不要過度攪打奶油奶酪，并且奶油奶酪過度柔軟也不行。 　　4. 避免過度烘烤蛋糕。芝士蛋糕的烘焙時間并不能完全精準地按照烘焙配方來做，要根據(jù)烤箱的情況進行調(diào)整。芝士蛋糕從烤箱中剛?cè)〕鰜淼臅r候，還是會繼續(xù)被烘烤。所以烘焙是蛋糕的中間還有一點濕潤的時候，將其從烤箱中取出來。 　　5. 芝士蛋糕從烤箱取出來后，先用小刀沿著烤盤的周圍劃一圈，防止蛋糕在脫模的時候出現(xiàn)粘黏現(xiàn)象。 　　6. 將脫模的芝士蛋糕轉(zhuǎn)移在冷卻架上直至完全冷卻。 　　7. 將冷卻的芝士蛋糕放入冰箱冷藏。冷藏以后的蛋糕，口感更佳。用保鮮膜或者錫箔紙將芝士蛋糕完全包裹住，然后放在冰箱冷藏。

筋產(chǎn)生，可以讓面包的有著更加輕盈、蓬松的質(zhì)地。另外，糖還可以幫助和促進酵母的生長。配方中有了糖的成分，面團就能夠更快的膨脹起來。如果你不想要在面包中添加太多的糖，可以減少一到兩湯匙原配方中的分量。相反，在原來的面包配方中，額外再添加一湯匙的糖也是可以的。糖和面粉的正常比例應(yīng)該是三倍面粉添加一湯匙的糖。從審美的角度來看，糖還可以讓甜點擁有金黃色的外殼。 陽極模：是指鋁合金表面氧化處理的工藝,用電解液電極處理過的.不會再被空氣或食物所氧化了。 　　這種陽極模最常用于烤制需要大量體積膨漲的蛋糕如:戚風,海綿.它材質(zhì)附著力好,透熱也也,散熱也快.易于蛋糕體積的爬升和烤后的散熱定型.所以烤這類蛋糕還在上面抹油涂粉的要反醒一下了,你倒底是要蛋糕爬得高重要,還是要模具好洗重要.好像是你的初衷是烤蛋糕吧,而不是一開始就想著洗模具.該洗還是要洗的,不過方法對的話也是很好洗的。 　　1、因為導(dǎo)熱性好的原因，烘焙模具通常會用鋁或者鋁合金。我們都知道，鋁的硬度是比較低，不耐反復(fù)的擦洗，而且過多的攝入鋁對身體也會有影響。所以，烘焙用的模具都會在表面進行處理，提高表面的硬度，方便使用后的清理。由于采用不同的處理方法，才有了陽極、不沾和硬膜的區(qū)別。至于如何選擇，主要取決于你自己要做什么用了。 　　2、活底和活動模具是同樣的。模具分為固定底和活底兩類。沒有什么原理，使用中是一樣的，只是活底模具比較方便最后的脫模，固底只是在烤某些產(chǎn)品水浴時不會進水而以，還是要看你要做什么用了 　　3、三能是專業(yè)烘焙模具制造商，質(zhì)量應(yīng)該沒得說，不過價格太高了，不在乎價格的可以采購全套三能。其實，只要選擇是食品級鋁合金制造的，就不會有太大問題，比如信誠的模具就是一個很好的選擇。 一名專業(yè)的烘焙師，不應(yīng)該只有烘焙技術(shù)，更要有烘焙素養(yǎng)，對于烘焙的基本常識和歷史是烘焙師應(yīng)該具備的最基本素質(zhì)?？纯聪旅娴暮姹褐R，作為一個烘焙師，看看你知道多少呢？ 　　1、地球上何時開始有的烘焙？ 　　公元前5、6百年 古希臘時期。 　　2、17世紀開始什么原因造成西點師和面包師分道揚鑣？ 　　西點制作和面包制作分別需要不同的爐溫，而經(jīng)過改造的烤爐是不能輕易調(diào)節(jié)溫度的，因此面包師和西點師覺得大家還是從此分開使用不同的烤爐更為方便