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　　b. 在使用這些乳化劑的時候，一定要仔細(xì)了解這些乳化劑。例如，黃原膠是用玉米加工制成的，對于玉米過敏的人就不能食用添加了黃原膠的烘焙食品。 常用的烘焙原料：雞蛋，在烘焙中的主要作用有哪些呢？ 　　1、提高制品的營養(yǎng)價值，改善制品的風(fēng)味。 　　蛋品含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和多種維生素，易被人體吸收，因此能增加制品的營養(yǎng)價值。同時，使制品具有濃郁的蛋香味。 　　2、發(fā)泡性 　　蛋白是一種親水性膠體，具有良好的發(fā)泡性。經(jīng)強(qiáng)烈的攪拌，蛋白薄膜將混入的空氣包圍起來而形成泡沫。由于受表面張力所制約，迫使泡沫成為球狀。在面團(tuán)中加入蛋白，由于蛋白膠體的粘度和加入的原料附著在蛋白泡沫層周圍，使泡沫層變得濃厚堅實，增強(qiáng)了泡沫的機(jī)械穩(wěn)定性，從而增加了面團(tuán)的膨脹力和體積。當(dāng)面坯入爐后，泡沫內(nèi)的氣體受熱膨脹，增大了體積，蛋白質(zhì)遇熱變性凝固，使制品疏松多孔并具有一定的彈性，因此，蛋品在焙烤食品中起膨脹疏松作用。 　　3、乳化性 　　蛋黃中含有卵磷脂，具有乳化性，使水和油等能充分混合，縮短和面時間，保持面團(tuán)的均一性和制品的結(jié)構(gòu)疏松性。 　　另外，作為乳化劑，它還能在攪拌中與小麥粉中的麥谷蛋白結(jié)合形成面筋蛋白復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)更加細(xì)致而有彈性，從而改善面團(tuán)的持氣性，增大制品的體積。 　　4、上光作用 　　制品中加入蛋品，特別是用蛋液刷面，經(jīng)烘烤后，易于上色，且表面呈金黃色;蛋液的凝固點是59℃，經(jīng)烘烤凝固后，制品具有光澤。這就是蛋液的上光作用。

　　提拉米蘇蛋糕材料： 　　馬斯卡彭芝士250g，蛋黃1個，細(xì)砂糖60g，淡奶油120ml，速溶烘焙原料店加盟2勺，溫開水15ml，朗姆酒少許，可可粉少許，糖粉少許。 　　提拉米蘇蛋糕做法： 　　1、蛋黃加入細(xì)砂糖隔水加熱至濃稠發(fā)白。 　　2、淡奶油用電動打蛋器打至7分鐘左右。 　　3、馬斯卡彭打至松發(fā)后與蛋黃液和淡奶油充分?jǐn)嚢杈鶆?，混合成芝士糊? 　　4、速溶烘焙原料店加盟用少許水溶化后加入朗姆酒。取出一跟手指餅干快速跑過后放入杯底。 　　5、杯中倒入芝士糊，再次放入泡好烘焙原料店加盟酒的餅干，重復(fù)3次。 　　6、倒好芝士糊的提拉米蘇放入冷凍柜冷藏1小時以上，取出后便面篩上可可粉、糖粉裝飾即可。 　　提拉米蘇蛋糕烘焙材料： 　　忌廉、軟芝士、烘焙原料店加盟酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁