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　　有一項(xiàng)研究指出，攝入反式脂肪會導(dǎo)致不孕率的上升。但是單單一項(xiàng)研究結(jié)果不足以說明問題，還需要進(jìn)行更多的研究。 　　三、有關(guān)政策 　　對于反式脂肪，不存在所謂的安全劑量，美國國家科學(xué)院醫(yī)學(xué)研究所建議反式脂肪的攝入應(yīng)該是盡可能的少。[2]但因?yàn)橛行┨烊皇澄镏幸矔猩倭康姆词街?，比如在乳制品和牛肉里的含量一般?-5%，羊肉里可能高達(dá)8%，要絕對的禁止食物中含有反式脂肪難以實(shí)現(xiàn)。世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪的攝入量不要超過總能量攝入的1%。 丹麥?zhǔn)呛姹簜€對工業(yè)食品中的反式脂肪含量做出規(guī)定的國家，要求不得高于總脂肪量的2%。美國、加拿大都要求在食品包裝上注明反式脂肪的含量。 　　結(jié)論：部分正確。 反式脂肪確實(shí)對人體的健康有害，應(yīng)該盡量減少反式脂肪的攝入。 　經(jīng)常使用的烤箱會有一種“老油味”或“油哈味”，想除去這種難聞的味道，除每次烤制食物后深入清潔一次，敞門使烤箱內(nèi)部自然吹干外，還可以使用以下方法卻除油哈味： 　　方法一： 　　放一碗檸檬水或1：1的白醋水，敞開容器后用100攝氏度左右的溫度干烤10分鐘。味道即可去除。 　　方法二： 　　待烤盤冷卻后將50mI溫水和少量洗潔精倒入烤盤中，蓋上烤盤蓋子并插上插頭，調(diào)時間旋鈕至10分鐘，熱風(fēng)循環(huán)可以自動清潔烤盤內(nèi)的污垢。拔下插頭等烤盤冷卻后，再用溫水沖洗烤盤。 　　要預(yù)防油哈味，減輕清潔烤箱的負(fù)擔(dān)也很簡單：給可能在烤制過程中飛進(jìn)熱油的葷食包上錫箔紙，不僅保證外脆內(nèi)嫩，而且不會把烤箱弄得油跡斑斑。 如果說蛋糕是“專才”，那么紙杯蛋糕是“通才”，它不但適用于小孩和大人的派對，甚至是平時周末的休閑甜品。紙杯蛋糕即可“身材苗條”又可“豐滿”，

　　起泡性也稱打發(fā)性，是將蛋白激烈攪拌，可以形成大量穩(wěn)定的包含空氣泡沫的性質(zhì)。蛋的這一性質(zhì)，在蛋糕生產(chǎn)中具有重要意義，特別是在蛋糕的裝飾方面。 　　蛋白經(jīng)過強(qiáng)烈攪打，蛋白薄膜將混入的空氣包圍起來形后形成泡沫，由于受表面張力制約，迫使泡沫成為球形，由于蛋白膠體具有黏度，和加入的原材料附著在蛋白泡沫層四周，使泡沫層變得濃厚堅(jiān)實(shí)，增強(qiáng)了泡沫的機(jī)械穩(wěn)定性。制品在烘焙時，泡沫內(nèi)的氣體受熱膨脹，增大了產(chǎn)品的體積，這時蛋白質(zhì)遇熱變性凝固，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性，因此蛋在蛋糕等產(chǎn)品中起到了膨脹、增大體積的作用。 　　蛋白之所以容易打發(fā)，并且氣泡穩(wěn)定，主要是由于蛋白是一種親水性膠體物質(zhì)，有較小的表面張力，表面容易被外力擴(kuò)展成薄膜而包裹住空氣，而且自身黏度較大，使形成的泡沫較穩(wěn)定。關(guān)于形成薄膜的理論，普遍的說法是認(rèn)為卵蛋白由于機(jī)械力的攪拌，使得纏繞折疊成團(tuán)的多肽鏈被表面的能拉伸，即所謂表面作用，引起的蛋白質(zhì)變性。在氣—液界面上的蛋白質(zhì)分子由于受到不平衡力的作用，使得被拉開的肽鏈排列成與表面平行的狀態(tài)。這些與表面平行的多肽便組成了薄膜。因此，當(dāng)攪拌討度時，表面變性進(jìn)一步發(fā)展，泡沫將變得白濁，生成棉花樣絮狀凝固，成為不穩(wěn)定泡沫。 　　蛋白可以單獨(dú)攪打成泡沫用于蛋白類品種制作和裝飾料的制作，如天使蛋糕、奶白膏等;也可以全蛋的形式用于品種的制作，如各種海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕等。 　　2.乳化性