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　　1. 選擇巧克力 　　烘焙使用1磅巧克力，因為這個分量的巧克力比較容易調溫。如果你覺得1磅巧克力超出你需要的分量，你可以適當減少分量，并留著以后備用。選一款你喜歡吃的、不含水果或者堅果等固體物質的巧克力。由于黑巧克力是最容易調溫的，因此，如果你是烘焙次為巧克力調溫，建議使用黑巧克力。初學者不要選牛奶巧克力。等到你已經掌握好調溫技術，你便可以嘗試為牛奶巧克力或者白巧克力調溫。首先，你要確保所使用的巧克力質地堅硬并且富有光澤。如果巧克力有白色斑點、質地柔軟、顏色較深，那么這種巧克力不適合用來調溫。另外，我們也不建議使用巧克力屑，因為巧克力屑更難調和溫度。 　　2. 切出3/4塊巧克力 　　將巧克力切成4塊，并取其中1塊備用。將剩下的3塊巧克力切成小塊并將其放進微波爐碗中。 　　3. 融化巧克力 　　把切塊的巧克力放進微波爐加熱30秒。接著每隔30秒就攪拌一次巧克力，直到巧克力完全融化并且呈順滑狀。 　　4. 調和巧克力溫度 　　將融化的黑巧克力調節(jié)到46℃(如果是牛奶巧克力或者白巧克力，則要調節(jié)到43℃)。一旦巧克力融化，立刻用巧克力測溫儀測量巧克力的溫度。如果溫度不足46℃，則要再加熱一段時間。注意觀察巧克力的溫度，不要讓巧克力超出規(guī)定溫度。 　　5. 攪拌巧克力 　　將剩下的1塊巧克力加入到融化的巧克力里面，輕輕攪拌，直到巧克力充分混合。注意，務必要確保大塊的巧克力融化。有的人會

　　一旦所有的原料準備好后，接下來要做的就是將面粉等干性配料混合均勻，再將濕性配料混合在一起，最后將濕性配料加入干性配料中。當面糊混合均勻后，就會形成面筋。如果過度地搓揉面團，就有可能導致面團形成太多的面筋，從而導致烘焙出來的蛋糕變得干燥。除此之外，蛋糕倒入烤盤的過程也非常的重要，如果烤盤中倒入的面糊分量不合適或者使用的烤盤太大都會導致烘焙出來的蛋糕質地變干、變硬。每一個蛋糕烤盤只要倒入一半到四分之三的面糊就足夠了。如果你的面糊分量不夠，就需要使用一個容量小一些的烤盤。 　　烘焙過程 　　如果你發(fā)現(xiàn)常常將蛋糕烤干，那么烘焙是準備一個烤箱溫度計。用單獨的烤箱溫度計來測量烤箱的溫度，就會知道烤箱的溫度是否是正常的。如果烤箱溫度過高或者過低，都可以根據(jù)烘焙配方來調節(jié)烤箱溫度。一旦烤箱預熱到配方所需要的溫度，就可以將蛋糕放入進去，然后設定的烘焙時間比配方中要求的時間少十分鐘。等烤好后，打開烤箱門，用牙簽插入蛋糕，如果抽出來的時候沒有粘黏的面糊，那就說明已經烤好;如果牙簽抽出來還有粘黏的面糊，就需要放回烤箱再重新烘焙兩分鐘。 　　儲存方式