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　　普通的烘焙食品因?yàn)楹宣熧|(zhì)，所以在制作的過程中就能發(fā)酵膨脹起來(lái)，麩質(zhì)(也就是面筋)能夠幫助建立牢固的組織結(jié)構(gòu)。因?yàn)闊o(wú)麩質(zhì)食品中不含有麩質(zhì)，所以必須要借助發(fā)酵粉或者小蘇打才能達(dá)到體積膨脹的效果。通常來(lái)說，無(wú)麩質(zhì)食品的口感也沒有普通烘焙食品好。所以要像成功地烘焙出完美的無(wú)麩質(zhì)食品，就一定對(duì)烘焙原料和烘焙常識(shí)進(jìn)行了解。下面，我們就來(lái)看看無(wú)麩質(zhì)烘焙的7個(gè)成功小秘訣。 　　1. 學(xué)會(huì)制作無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)或者面糊 　　當(dāng)進(jìn)行無(wú)麩質(zhì)烘焙時(shí)，通常一種面粉是不能替代所有的中筋面粉或者小麥粉，需要與其它的面粉或者淀粉進(jìn)行調(diào)和才行制作出無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)或面糊。所以，對(duì)一些無(wú)麩質(zhì)面粉和淀粉的特性掌握了解后，你可以通過不斷的搭配嘗試找出自己最愛的口感。無(wú)麩質(zhì)基礎(chǔ)面粉和無(wú)麩質(zhì)淀粉的調(diào)和比例是二比一。例如，可以用一杯的大米面粉和二分之一杯的馬鈴薯淀粉進(jìn)行調(diào)和制作面團(tuán)。但是，有一部分的無(wú)麩質(zhì)面粉的味道非常的強(qiáng)烈，而還有一部分的無(wú)麩質(zhì)面粉所含有的蛋白質(zhì)要比其它的面粉高。所以，烘焙是多嘗試幾種無(wú)麩質(zhì)面粉，然后根據(jù)自己的喜好去選擇。還有一種常見無(wú)麩質(zhì)面粉的調(diào)配方法是用50%的基礎(chǔ)無(wú)麩質(zhì)面粉(例如，莧菜面粉、藜麥粉或者糙米粉)加上25%的中性面粉(例如，白糯米粉或者高粱粉)和25%的淀粉(其中包括馬鈴薯淀粉或者木薯淀粉)。 　　2. 嘗試使用各種不同的無(wú)麩質(zhì)面粉 　　有很多無(wú)麩質(zhì)面粉都適合用來(lái)制作無(wú)麩質(zhì)烘焙食品，并且每種無(wú)麩質(zhì)面粉都有著自己獨(dú)特的特性。無(wú)麩質(zhì)面粉其中包括畫眉草面粉、莧菜粉、藜麥粉、糙米粉、大米粉和無(wú)麩質(zhì)的燕麥粉等。堅(jiān)果面粉一般含有較高的營(yíng)養(yǎng)，并且有著淡淡的堅(jiān)果香味，特別適合用在無(wú)麩質(zhì)餅干的烘焙食譜中。堅(jiān)果面粉包括杏仁粉、榛子粉、花生粉、腰

　　大部分配方在最開始就會(huì)提醒你要預(yù)熱烤爐，所以在開展奇妙的烘焙之旅前，養(yǎng)成預(yù)先預(yù)熱烤爐的習(xí)慣是十分必要的。 　　6. 使用量杯 　　除非配方中只要求你使用一種量杯，否則液體(如牛奶或者水)應(yīng)該使用液體量杯，而干性配料(如糖、面粉、堅(jiān)果和巧克力塊)應(yīng)該使用嵌套干燥量杯。如果可以的話，使用最精確的量具。 　　7. 干性配料過篩