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受高溫容易下瀉，導致月餅大腳或塌陷。建議合理搭配餡料配方(比如烘焙蓮子、120%～140%白砂糖、60%～80%的植物油脂)。 　　C.蓮子或者豆蓉質量差，導致餡料持油、糖能力差，容易導致月餅塌陷、大腳。建議選用品質好的原料。 　　D.機械化制作月餅，餡料在包餡機中經過攪拌后，餡料容易充氣，制作成月餅焙烤時，氣體受熱膨脹，導致餡料體積增大，容易導致月餅大腳。建議餡料抽真空，降低拌入的空氣。 調合蛋白可以制作成最簡單的但又很美味的低脂或脫脂甜點和曲奇，但是許多人都躲避它?？偟膩碇v，制作調和蛋白的方法可以很簡單，因為你需要的無非是蛋白、白砂糖和一些塔塔粉。但許多人被這看似簡單調和蛋白打敗。這里總結了一些常見的制作誤區(qū)，大家盡量避免就可以了。 　　雞蛋的溫度不正確 　　分離蛋黃和蛋白時，雞蛋烘焙是冷凍狀態(tài)，而打發(fā)蛋白時，其溫度需是室溫。所以，分離出蛋白后，要靜置30分鐘左右再打發(fā)。 　　使用的攪拌盤不正確 　　金屬質或玻璃材質的攪拌盤是打發(fā)大量蛋白的烘焙選擇。塑料材質的攪盤會殘留脂肪和食油，如此能抑制蛋白的大發(fā)量。另外，無論使用何種材質的攪盤，務必確保它毫無污點。 　　蛋白還混和少量的蛋黃 　　無論多少，只要蛋白中稍微有蛋黃的蹤跡將會毀掉你的調和蛋白。這里要提醒大家，一定要抵擋住想要取出蛋黃保留蛋白的想法。一些人會用一片面包或棉簽去除蛋黃。但老實說，烘焙的做法是扔掉它重新做。為了避免這樣浪費，你可以先在小攪盤分離雞蛋，再將蛋白倒入大的攪拌盤，如果發(fā)現蛋白中摻夾著蛋黃，那么用分離器再次過濾即可。 　　過快加入白砂糖

　　面包中鹽含量的百分比： 　　每100克面粉的2.2%約為10克食鹽；2%約為9克；1.8%約為8克；1.5%約為6.8克。 鮮奶油通常都是搭配甜點一起食用，例如，抹在餡餅、布丁上或者與漿果一起裝飾甜點。通常來說，布丁、漿果都是甜的，所以如果使用的鮮奶油太甜的話，有可能會對你的牙齒造成一點的損害，同時也可能會破壞掉你的味覺。美食專家克萊爾薩伏特（Claire Saffitz）認為，一般一杯奶油是需要一湯匙的白糖，如果要增加甜度的話，可以使用兩湯匙的白糖。雖然在烘焙中我們提倡一撮鹽，但是這個規(guī)則對奶油來說是不適用的。一丁點的咸味都會破壞掉奶油的甜味，讓奶油嘗起來是咸味的。在添加白糖的時候，烘焙是要考慮糖的攝入，不要攝入太多的糖分。