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　　烤箱溫度影響餅干口味 　　烤餅干的時(shí)候，看起來(lái)已經(jīng)烤好，可是內(nèi)部還沒(méi)有熟，這是為什么？ 　　解答：每個(gè)烤箱的性能不同，所以溫度上會(huì)有一定的差別。自己家的烤箱需要多次試驗(yàn)確定合適的溫度。如果烤箱上下加熱管的溫度不能單獨(dú)控制，還可以通過(guò)一些小方法來(lái)控制烤箱溫度。如可通過(guò)在烤盤下方再放入一個(gè)烤盤，來(lái)阻隔一部分的火力，防止下火太旺，還可以使用錫紙覆蓋，防止上火溫度過(guò)高，造成餅干還未完全熟透，表面卻過(guò)早上色。 　　問(wèn)題4 　　高溫影響奶油打發(fā)程度 　　如何才能將動(dòng)物性奶油打發(fā)到位？ 　　解答：動(dòng)物性奶油天然健康，但缺點(diǎn)是不易打發(fā)，打發(fā)后遇熱易融化。如果天氣炎熱，操作室內(nèi)溫度過(guò)高，都會(huì)影響奶油的打發(fā)。確保奶油打發(fā)成功，首先要注意的是打發(fā)奶油的容器內(nèi)需無(wú)油無(wú)水、干凈干燥，用于打發(fā)的奶油建議提前冷藏24小時(shí)，也可在打發(fā)時(shí)，先在大盆中裝入冰塊，墊在打發(fā)奶油的盆下面，打發(fā)至奶油體積明顯變大，出現(xiàn)清晰的紋路時(shí)，停止繼續(xù)攪打，以免奶油出現(xiàn)油水分離的豆腐渣狀態(tài)，是不能用于裱花的。 　　小貼士 　　1、烘焙制作關(guān)于原料的重量要求精確，在最初學(xué)習(xí)時(shí)，應(yīng)該嚴(yán)格按照配方中的要求稱量材料，一些網(wǎng)上廣為流傳的配方大多都經(jīng)過(guò)了達(dá)人的多次驗(yàn)證，因此不隨意增減配方中各種原料的重量，才能為制作成功奠定基礎(chǔ)，讀者可考慮準(zhǔn)備一些必備的稱量工具。 　　2、除了注重口味，成品的形態(tài)也很重要。例如在制作奶油蛋糕時(shí)，初學(xué)者可先繞過(guò)復(fù)雜的裱花工序，利用應(yīng)季的水果、清洗干凈

　　7、微波爐。 　　模具器材類： 　　1、量杯量匙: 量一些少于10克的材料； 　　2、打蛋盆: 買專門的打蛋盆比較好，因?yàn)榕柩乇容^高，不會(huì)打的時(shí)侯濺的遍地都是； 　　3、分蛋器: 分離蛋白和蛋清的，也可以直接用蛋殼分； 　　4、硅膠刷: 刷蛋黃液，液態(tài)油的時(shí)侯用的； 　　5、硅膠烘焙: 可以很干凈的把盆內(nèi)的面糊刮干凈，拌面糊也很方便，減少浪費(fèi)材料的機(jī)率; 　　6、梯型刮板: 梯型刮板非常好用的工具，在和面的時(shí)侯可以切面，刮干凈石案板上粘的面團(tuán)，如果有硅膠的可以買硅膠的，那樣就可以刮烤盤上的餅干(做薄脆時(shí)用)； 　　7、面粉篩: 把結(jié)塊的面粉篩細(xì)；