新鄉(xiāng)紅旗區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

甜甜圈又名唐納滋，是一種備受美國(guó)人喜愛(ài)的甜點(diǎn)?？梢杂脕?lái)當(dāng)做早餐食用，也可以用來(lái)當(dāng)做下午茶糕點(diǎn)。蛋糕質(zhì)地的甜甜圈通常都是用泡打粉來(lái)發(fā)酵的，但是發(fā)酵粉也可以用小蘇打來(lái)進(jìn)行替代。添加小蘇打后，配方中需要一種酸性成分，兩種物質(zhì)在一起才能發(fā)生化學(xué)發(fā)應(yīng)，釋放出二氧化碳?xì)馀荨? 甜甜圈 　　淋有巧克力醬的甜甜圈是典型用酵母發(fā)酵制作而成的，而蛋糕質(zhì)地的甜甜圈則是用泡打粉進(jìn)行發(fā)酵的。當(dāng)泡打粉與液體配料進(jìn)行混合以后，就會(huì)產(chǎn)生氣泡，這種氣泡會(huì)讓面團(tuán)的體積膨脹上升。在甜甜圈的烘焙配方中，你可以用小蘇打來(lái)替代泡打粉，但是添加的比例和攪拌的方式都會(huì)有所改變。 　　在甜甜圈烘焙配方中，替代泡打粉的烘焙原料就是小蘇打。自19世紀(jì)開(kāi)始，小蘇打就被用作烘焙食品的發(fā)酵劑、烘焙原料店加盟。泡打粉實(shí)際上是由小蘇打和鈣磷酸、硫酸鋁鈉鹽這兩種酸性物質(zhì)混合而成的。 　　小蘇打的發(fā)酵膨脹效果要比泡打粉更強(qiáng)，所以使用小蘇打發(fā)酵的話，用量就要相應(yīng)地減少。一般來(lái)說(shuō)，四分之一茶匙的小蘇打可以替代一茶匙的泡打粉，或者每一杯面粉中添加四分之一茶匙的小蘇打。小蘇打和面粉等粉末狀的原料進(jìn)行混合以后，烘焙先過(guò)篩在添加在液體配料中。小蘇打的需要與酸性物質(zhì)相碰撞才會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如果你添加的小蘇打用量過(guò)多，而配方中的酸性物質(zhì)不足，就可能導(dǎo)致小蘇打溶解不徹底。未溶解的小蘇打會(huì)使甜甜圈有一股肥皂的苦味。 　　泡打粉和小蘇打必須要與一種酸性成分在一起才能制造出二氧化碳?xì)馀荩@些二氧化碳?xì)馀菥蜁?huì)支撐起面團(tuán)的組織結(jié)構(gòu)，使烘焙出來(lái)的甜甜圈變得更加輕盈、軟綿。如果你用小蘇打來(lái)替代泡打粉，那么烘焙配方中必須要含有酸性成分才行。用小蘇打替換泡打粉后，在配方中添加一湯匙的白醋或者檸檬汁，或者直接用酪乳替代牛奶。

　　法國(guó)甜品雜志《Bon Appétit》推薦大家選擇細(xì)砂糖。這種糖超級(jí)細(xì)膩，能夠迅速溶解到奶油中。另外，糖里面的少量玉米淀粉有助于穩(wěn)定奶油，讓口味變得更加大膽新鮮。如果你也使用糖粉，那奶油還沒(méi)打發(fā)好的時(shí)候就要加入，否則里面的玉米淀粉就不能做穩(wěn)定劑了。當(dāng)然，大家也可以使用普通的砂糖來(lái)制作奶油，但在開(kāi)始打發(fā)奶油之前就要加入普通的砂糖，否則很難融化。 　　不喜歡用白糖?那么，烘焙的替代品是楓糖漿或龍舌蘭。奶油準(zhǔn)備好后，用橡皮烘焙將楓糖漿或其他液體甜味劑拌入奶油中。用量不要超過(guò)兩大湯匙。其他像波旁酒這樣的液體甜味劑的用量也是一樣的。如果你喜歡蜂蜜，這里建議大家讓蜂蜜和奶油一起在室溫下混合，然后冷卻再進(jìn)行下一步，否則，厚厚的粘稠的蜂蜜將難以融合到混合物里面。雖然大部分人都喜歡棗糖和椰子糖，但烘焙盡量避免使用這兩種糖來(lái)制作鮮奶油。因?yàn)檫@些糖里面含有小塊的棗和椰子，不管你多么努力嘗試要將它們攪碎，它們還是很難完全溶解到奶油里。當(dāng)然，喜歡這種有顆粒，有嚼勁的口感的話，還是可以使用這兩種糖的。 　　5. 不要過(guò)度打發(fā)。