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堅(jiān)果果醬 　　根據(jù)哈佛大學(xué)公共營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的資料顯示“經(jīng)常吃堅(jiān)果的人心臟病發(fā)作的幾率以及死于心臟病的幾率都要比不常吃堅(jiān)果的人要低?！边@是對(duì)日常飲食中的堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)認(rèn)可的，鼓勵(lì)大家在日常飲食中添加更多的堅(jiān)果。由高品質(zhì)的堅(jiān)果所制成的果醬是不用添加任何甜味劑或者防腐劑的，本身所含有的營(yíng)養(yǎng)與堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)成分是一樣的。兩大湯匙的堅(jiān)果果醬或種子果醬包含平均190 卡路里熱量和17克的不飽和脂肪（不飽和脂肪是對(duì)心臟有益的健康脂肪）。 　　此外，兩湯匙的堅(jiān)果果醬或者植物種子果醬還含有幾克的蛋白質(zhì)，大約是4克到7 克之間。不同的堅(jiān)果果醬或植物種子果醬所含的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有所區(qū)別，一部分的堅(jiān)果果醬和植物種子果醬還含有維生素和礦物質(zhì)。所有的用堅(jiān)果果醬和植物種子果醬作為添加成分所制作的營(yíng)養(yǎng)豐富的方便零食，都是不含有糖和添加劑的，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)充分。雖然花生醬和杏仁醬是我們大家所熟知的，但是果醬還可以用其它的植物種子或見(jiàn)過(guò)來(lái)制作的果醬。這樣制作出來(lái)的果醬味道、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)有所不同，你可以根據(jù)自己的喜愛(ài)和需求來(lái)制作果醬。下面就介紹13種烘焙中很常見(jiàn)的堅(jiān)果果醬和植物種子果醬。 　　1. 腰果 　　腰果的味道稍甜、口感細(xì)滑，有著比較奶油的質(zhì)地。腰果含有較高的熱量，其熱量來(lái)源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。它的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含脂肪高達(dá)47%，蛋白質(zhì)21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質(zhì)，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。 　　腰果果醬中的脂肪比其它堅(jiān)果果醬的脂肪要少，大約兩湯匙的腰果果醬含有16克的脂肪，而兩湯匙的杏仁果醬中含有18克直翻，兩湯匙的核桃果醬中含有19克脂肪。腰果果醬中所含有的脂肪是單一的不飽和脂肪酸，在堅(jiān)果的不飽和脂肪酸來(lái)源中排烘焙位，其次是夏威夷果含有81%，榛子含有79%和杏仁含有66%。不飽和脂肪酸同樣可以在橄欖油和牛油果中找到，能夠有效地降低高血壓和膽固醇水平。兩湯匙的腰果果醬中含有87%的每日推薦銅攝入量以及一些對(duì)身體健康有利的礦物質(zhì)。市面上一般售賣的腰果果醬都含有額外添加的油脂(例如，向日葵籽油)，成分表中除了腰果和鹽還會(huì)含有一些其他成分。

　　如果家里面有微波爐的話，可以用微波爐。這個(gè)方法很方便，只要把受潮的餅干裝到盤子里，然后放到微波爐內(nèi)加熱即可，不過(guò)要注意用中火加熱1分鐘左右，然后取出，如果餅干已經(jīng)酥脆便可不必加熱。如果還沒(méi)有，那就需要再以30秒的時(shí)間，繼續(xù)加熱。使用微波爐的方法簡(jiǎn)便，但是餅干一不小心就會(huì)變糊。 　　方法二冰箱冷凍法： 　　把受潮發(fā)軟的餅干，攤開(kāi)在盤子里，直接放進(jìn)冰箱的冷藏室，冷藏一兩天就可以回脆了?；卮嗥陂g注意：不要和生食同時(shí)存放。 　　為什么冰箱可以給餅干回脆呢? 　　這是因?yàn)轱灨墒墙?jīng)過(guò)烘烤的食物，正常含水量只為2%-5%，當(dāng)空氣濕度超過(guò)70%時(shí)，餅干就開(kāi)始吸收濕體，在南方平均濕度達(dá)到75%，有的地方甚至高達(dá)90%，所以拆了包的餅干很容易受潮。冰箱通過(guò)自身的循環(huán)系統(tǒng)則能保持一個(gè)恒定的濕度，一般在40%左右。受潮的餅干放進(jìn)冰箱里，多余的水分就會(huì)被循環(huán)系統(tǒng)帶走了。 　　放進(jìn)去兩天后拿出來(lái)看看，口感和剛拆包的餅干沒(méi)有任何區(qū)別。 　　這個(gè)方法不需要借助任何工具，也沒(méi)有任何工序，很輕松就讓餅干回脆了。 　　這個(gè)方法還有一個(gè)好處，餅干只是流失了水分，本身的味道一點(diǎn)兒也不受影響。這還是一個(gè)很好的儲(chǔ)存方法，因?yàn)楸涞臐穸仁呛愣ǖ?。拆了包的餅干放在里面，水分含量不?huì)有任何變化，能一直保持酥脆。而且這么存放餅干特別省事，省去了反復(fù)封口開(kāi)口的麻煩，既省事又省心。