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　　2. 檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水里，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。 　　3. 配方中的“雞蛋”是典型的大雞蛋。 　　4. 配方中的“牛奶”指的是均脂牛奶。 　　5. 可以用乳酪或酸奶油替代牛奶來試驗不同的口感。 　　6. 往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌勻，該混合物可以替代酪乳。 　　7. 一個大的蛋白相當(dāng)于37g，一個大的雞蛋黃等于20g。雞蛋在冷凍狀態(tài)下分離蛋清和蛋黃最容易，但當(dāng)它們回到室溫時才打發(fā)烘焙。 　　8. 讓冷凍的雞蛋快速回溫的方法是將它浸泡在溫水里30分鐘。 　　9. 將黃油迅速回到室溫的方法是將它切成小方粒，靜置15分鐘即可。 　　10. 半甜巧克力就是黑巧克力?？嗵鹎煽肆Φ扔诔谇煽肆?。 　　11. 半甜巧克力和苦甜巧克力，兩者可互換。 　　12. 除非有另外說明，一般用無鹽黃油作為蛋糕配料。 　　攪拌篇

　1，吃面包是工作內(nèi)容之一，我們不能要求所有人把工作帶入生活，工作以外也需要滿足味蕾+營養(yǎng)均衡，并且給生活找點其他樂子。 　　2，面包師是制作者，做面包是個手藝活，需要訓(xùn)練觸覺聽覺手感以及烘焙的溫度控制能力。并不是每天吃就能吃出個面包師來的。 　　3，好面包不便宜，不好的面包更是不會吃。在中國，做這一行的面包師們也沒有每天吃好面包的收入（好廚師也不可能每一天吃山珍海味嘛）。 　　4，別說嫌買的貴，就可以在家里做。設(shè)備費用高昂，以及參見烘焙條。 　　作為制作者，該投入的珍愛應(yīng)該是精力和認(rèn)真，培育出成品每一個環(huán)節(jié)中，給予面包關(guān)注和愛。放進胃里的那種愛，更多也許是對你自己的愛。 在廚房勞累了幾個小時，正享受著自己的烘焙作品時，突然發(fā)現(xiàn)東西沒熟，這對自己來說是個莫大的打擊啊。怎么辦，直接扔掉嗎？貌似很可惜啊!!可不可以再把它“回爐深造”呢？ 　　今天就與大家從最常做的蛋糕、面包、餅干討論一下吧！