平頂山湛河區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379！?。?！

　　這里奉勸一下想買烘焙機的盆友們，不要貪便宜買些雜牌的烘焙機，大部分便宜的烘焙機都存在攪拌葉片角度的設(shè)計問題，以及抽風(fēng)馬達功率不夠的問題。買的話多逛逛論壇，多了解每款機器的利弊。 　烘焙確實不難，但又是那么嚴格，尤其是烘焙蛋糕。配方中的每個要求都要嚴格恪守，當(dāng)然如果想隨便做個蛋糕的話就另當(dāng)別論。要做出好的蛋糕，那么就要細微到茶匙還是湯匙、溫度是否準(zhǔn)確、步驟是否嚴格遵守等等。這些配料的配比、溫度和步驟中哪怕犯了一丁點的瑕疵漏洞，那么常常造成悲劇的發(fā)生，如烤焦或蛋糕坍塌。所以，閱讀本文后將對你有所幫助。 　　當(dāng)烘烤蛋糕時，無論配方有多么的好，每個人對步驟和處理方法都需要心里有數(shù)。本文是從一百個蛋糕中出現(xiàn)的失誤中精選出最常犯的細微錯誤。如果你閱讀了改正了錯誤，那么你的蛋糕成品必定成功。但是無論你的配方有多精彩，如果你跳過一些細微但又重要的步驟，你可能就會失敗告終。本文一共挑選了12個常見的烘焙蛋糕時的錯誤，列明如下，如果你有以下中的其中一條錯誤，那么就馬上改正過來吧。 　　錯誤#1 蛋糕框里沒有刷油和撒粉

　　起泡性也稱打發(fā)性，是將蛋白激烈攪拌，可以形成大量穩(wěn)定的包含空氣泡沫的性質(zhì)。蛋的這一性質(zhì)，在蛋糕生產(chǎn)中具有重要意義，特別是在蛋糕的裝飾方面。 　　蛋白經(jīng)過強烈攪打，蛋白薄膜將混入的空氣包圍起來形后形成泡沫，由于受表面張力制約，迫使泡沫成為球形，由于蛋白膠體具有黏度，和加入的原材料附著在蛋白泡沫層四周，使泡沫層變得濃厚堅實，增強了泡沫的機械穩(wěn)定性。制品在烘焙時，泡沫內(nèi)的氣體受熱膨脹，增大了產(chǎn)品的體積，這時蛋白質(zhì)遇熱變性凝固，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性，因此蛋在蛋糕等產(chǎn)品中起到了膨脹、增大體積的作用。 　　蛋白之所以容易打發(fā)，并且氣泡穩(wěn)定，主要是由于蛋白是一種親水性膠體物質(zhì)，有較小的表面張力，表面容易被外力擴展成薄膜而包裹住空氣，而且自身黏度較大，使形成的泡沫較穩(wěn)定。關(guān)于形成薄膜的理論，普遍的說法是認為卵蛋白由于機械力的攪拌，使得纏繞折疊成團的多肽鏈被表面的能拉伸，即所謂表面作用，引起的蛋白質(zhì)變性。在氣—液界面上的蛋白質(zhì)分子由于受到不平衡力的作用，使得被拉開的肽鏈排列成與表面平行的狀態(tài)。這些與表面平行的多肽便組成了薄膜。因此，當(dāng)攪拌討度時，表面變性進一步發(fā)展，泡沫將變得白濁，生成棉花樣絮狀凝固，成為不穩(wěn)定泡沫。 　　蛋白可以單獨攪打成泡沫用于蛋白類品種制作和裝飾料的制作，如天使蛋糕、奶白膏等;也可以全蛋的形式用于品種的制作，如各種海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕等。 　　2.乳化性