鄭州上街區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

。 　　3、面包制作中的配料百分比公式是什么？ 　　配料總重/面粉總重 *烘焙=配料%。 　　4、油脂在烘焙時的作用？ 　　可以縮短面筋的長度，包覆餅潤滑面筋，使面筋不會粘連在一起。 　　5、烘焙過程分為幾步？ 　　無論面包、蛋糕還是餅干，烘焙過程中都遵循這個過程： 　?、?氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、 　?、?氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體) 　?、?淀粉的膠化(淀粉吸水加熱到60度左右開始膠化，使產(chǎn)品具有形狀) 　?、?蛋白質(zhì)的凝固(74度時 蛋白質(zhì)開始凝結(jié)) 　　⑤ 部分水分的蒸發(fā)(所以烤熟的面包會很輕、沒熟透的灰比較沉) 　?、?油脂的融化(不同油脂會在不同溫度下融化，并釋放出氣體) 　?、?外皮的形成與著色 (產(chǎn)品表面的水分蒸發(fā)、干燥從而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋會增加著色度。) 　　6、面包為什么不應(yīng)該冷藏？ 　　面包出爐起，老化就開始了，水分喪失和淀粉結(jié)構(gòu)的化學(xué)變化。這個變化在冷藏中會發(fā)生的更快，而在冷凍中則幾乎會停止。

評論中反映，這種機(jī)器在使用過程中，會發(fā)出濃濃塑料味，而且，不管是多么耐熱的塑料，還是塑料啊，老化會很快。 　　千萬不要相信功能多之類的鬼話，因為做面包其實是相當(dāng)講究的，有的面包機(jī)號稱功能多，但實際上初學(xué)者一款面包也不一定做得好。在設(shè)計思路上，這是錯誤的。你真正需要的其實不是那些亂七八糟的功能，而是做好一款面包的核心功能，少即多。 　　你不要奢望做出很多花樣的面包，而是能做好一款基本款即可。實際上，不少面包機(jī)都做不到這一點。加之不少面包機(jī)說明書不夠用心，入門往往需要時間。 面包皮是蛋白質(zhì)和糖類在高溫下的美拉德反應(yīng).它指的是食物中的還原糖(碳水化合物)與氨基酸,蛋白質(zhì)在常溫或加熱時發(fā)生的一系列復(fù)雜的反應(yīng),這些物質(zhì)為食品提供了宜人可口的風(fēng)味和誘人的色澤。 　　面團(tuán)攪拌的6個階段： 　　1.混合原料階段:此時面筋還未形成,手觸感粗糙,無彈性和伸展性。 　　2.面團(tuán)卷起階段:面筋開始形成,配方中水分已經(jīng)全部被面粉吸收,開始不再粘缸,沒有延伸性,缺少彈性,易斷。 　　3.面筋擴(kuò)展階段:隨著面筋的不斷形成,面團(tuán)表面趨于干燥,且較為光滑有光澤,用手觸摸時有彈性,柔軟,拉面團(tuán)時有延展性,但是仍易斷。 　　4.攪拌完成階段:面筋已完全形成,柔軟且有良好延展性和彈性,面團(tuán)表面干燥有光澤[此時為攪拌的烘焙階段。 　　5.攪拌過度階段:面團(tuán)外表再度出現(xiàn)含水的光澤,出現(xiàn)粘性,用手拉面團(tuán)時無彈性和伸展性且粘手。 　　6.面筋打斷水化階段:面團(tuán)開始水化,越攪越稀且流動性很大,此時面筋徹底被破壞,不可用于制面包。 　　面包皮的形成過程： 　　1.200℃高溫下,面包坯表面劇烈受熱,很短時間內(nèi),面包坯表面幾乎失去了所有水分,并達(dá)到了與爐內(nèi)溫度相適應(yīng)的水分動態(tài)平衡,